CSID Mi történik, Marius Tudosiei orvos megtanítja, hogyan kell egyszerű és ízletes halat főzni -
A Băcănia Veche-ben évekkel ezelőtt felfedeztem néhány nagyon finom házi süteményt. Aztán megismerkedtem azzal, aki a nagymamám receptje szerint népszerűsítette a finomságokat abban az időben, amikor az ökológiai ételekkel és hagyományos ételekkel ellátott kis butikokat az ujjaimra lehetett számítani. Közülük sokan nem álltak ki a válsággal. Nem Marius Tudosiei, akinek a nevéhez fűződik Băcănia Veche, hanem a „Sănătatea în bucate” című műsor is, amelyet minden szombaton és vasárnap 12.30-tól mutat be a Digi24-en. Kicsit kibontottam és megtanultam néhány hasznos trükköt az egészséges főzéshez.
CSÎD: Úgy nézel ki, mint Jamie Oliver. 🙂 Mi inspirál téged a tetteiben?
Marius Tudosiei: Nem hasonlítok JO-ra, bár hasznos lett volna. Hozzá hasonlóan én is hiszek a gyermekek oktatásának erejében. Az ő és több száz ember cselekedeteiből, akik ugyanazt csinálják (bár lehet, hogy kevésbé PR-ized), arra ösztönöz engem, hogy továbblépjek, ha úgy érzed, hogy nincs (még) eredmény.
CSÎD: Soroljon fel néhány egészséges alapelvet, amelyet alkalmaz a főzéshez!
Marius Tudosiei: A lehető leggyorsabban főzzön, hogy ne tegye tönkre az ételt túlsütéssel; kevés összetevőt használjon az ízek, ízek, textúrák érzéséhez. Tudd, mit eszel! Térjen vissza a hagyományos receptekhez, hogy megértse a főzés világát. Legalább honnan jöttek az emberei! Az állati zsírokat helyesen használja; ha ehet valamit nyersen, hagyja abba a tűz gyújtását.
CSÎD: Melyek a kedvenc fűszerei, és az összetevők milyen egyedi kombinációit részesíti előnyben?
Marius Tudosiei: Só, tonka, vanília, vadpaprika és chilis por. Az "új" tekintetében azt gondolom, hogy a legtöbb országkombinációt már feltalálták. Kedvenc kombinációim: za’atar, râs-el-hanout, currypor, 5 fűszer, jamaikai bunkó, cajun.
CSÎD: Kérjük, adjon 5 hasznos tippet, amellyel a lehető legegyszerűbben és ízletesebben főzünk egy halat!
Marius Tudosiei: Válasszon friss fagyasztott halat, tisztítsa meg jól, beleértve a belsejét is, és fürdesse bő vízben. Dobd a kopoltyúit!; Főzzük anélkül, hogy elhanyagolnánk: pácoljuk, adjunk ízeket, fűszereket, kevés savat (citromot), esetleg egy kevés alkoholt és egy óra múlva fogyasszuk el. NEM lesz nyers, de nem is főtt! 🙂 Tökéletes lesz!
Ha ragaszkodik a forró főzéshez, legalább jól megfűszerezve párolja meg; Ne vágja túl vékonyra, inkább hagyja egészben, hogy ne szárítsa meg és szárítsa meg (egy kis talppal!). Ha már gyengéd, finomra tekerjük és megfőzzük, hogy belül krémes maradjon; szárítsa meg papírtörlőben, mielőtt ráteszi a fűszereket. NE használjon túl sok fűszert, hanem kedvezőtlen!
CSÎD: Hiszel a diétákban vagy bármilyen étel mérsékelt mennyiségében?
Marius Tudosiei: Számomra úgy tűnik, hogy a diéták elsősorban marketing eszközök. De azt gondolom, hogy ha van valamilyen ételünk, akkor jó és stabil, kiegyensúlyozott életünk lesz. Elég embert láttam majdnem elcsúfítani a diétákkal, ahogyan az intézkedés hiánya miatt elcsúfított embereket is. Hogy életünk egyéb "összetevői" esetében a helyes és jó a mértéket és a mértéket jelenti. És ettől jól érezzük magunkat.
CSÎD: A Băcănia Veche-ben kínáljon szenzációs édességeket az ügyfeleknek. Mi a helyzet a cukorral és a hizlalással?
Marius Tudosiei: Egészen egyszerű: senki sem kényszerít egy tálca megevésére. Senki sem kényszeríti a felét enni. Élvezze a Bécsi álom kis terét sötétedés előtt, élvezze a házi mandulát naplemente előtt, örvendezze meg ízlelőbimbóit néhány teáskanál vörös gyümölcsös habcsókkal még jóval lefekvés előtt, és ez nem fog megtörténni semmi. A cukrok - általában - szükségesek a megfelelő működéshez.
Az agyunknak üzemanyagra van szüksége. De ha túlzunk, akkor nagyon összezavarhatjuk. Édességeink "a semmiből" készülnek (ezért toborozok nehezen, senki sem akar desszerteket készíteni az alapanyagokból: tojás, tej, cukor, liszt stb.).
Tiszteletben tartják a táplálkozás természetes alapelveit, csak azokat az elemeket teszik vásárlóink nyelvére, amelyeket a test képes átalakítani, megemészteni, asszimilálni. Igaz, hogy magas a kalóriatartalmuk, de ezért minden számítás "száz gramm kalóriában" történik. Valahányszor mérsékelésre szólítom fel ügyfeleimet, és nem ritkán "megfeleztem" a megrendelt mennyiséget (bár elméletileg keményen kellene lőnöm, hogy többet eladjak!). 🙂
CSÎD: Hogyan győzheti meg gyermekét az egészséges táplálkozásról? Melyek az óvodáknak készített menük alapvető összetevői?
Marius Tudosiei: Egyszerű: adok neki egy összehasonlítási kifejezést, bármi mással is találkozhat a nagyvilágban. És történetesen megtagadtak egy csokoládétortát egy étteremben. És a gyermek őszinte. Azt is válaszolta a pincérnek, hogy "ő nem olyan jó, mint a Băcănie". Mivel hozzászokott a minőségi csokoládéhoz, és nem tartja megfelelőnek, hogy valamivel a szokásosnál piszkosabb legyen. Még néha szolgál is nekem, amikor az ételeim nem úgy jönnek ki, mint régen.
És igen, elkapja a tekintetemet. Ugyanezt az elvet alkalmaztuk a napi több mint 200 gyermek esetében, 5 óvodában. Felvettem őket az étlapra, például a házi hamburgert. Marhahúsból, nagy darabokban, amelyeket apróra vágunk, kockákra vágott tökkel és nemes sajttal.
Egy általunk sütött zsemlében, jó lisztből és javítóanyagok nélkül. És igen, már kaptam visszajelzéseket azoktól a szülőktől, akiknek gyermekei nem voltak hajlandók gyorséttermi hamburgert enni. Egyszerűen adjon nekik összehasonlítást, és őshonos intelligenciájuk van a gonosz ellen. Egyébként a menüink sok zöldségen alapulnak (még heti egy vegetáriánus napunk is van), minőségi hús (mások soha nem darálják), könnyű és haszontalan főzés, véleményem szerint (liszt szószokban, só felesleg vagy sütés).
CSÎD: Amit észrevett: sikerült az egészségtelen ételeket fogyasztó embereket természetes alapanyagokból főtt ételekké átalakítani?
Marius Tudosiei: Hála Istennek, velem elég gyakran előfordul. Különösen a Pipera peron bisztrójában, ahol minden nap látom őket ebéd közben. És igen, néhányan hetente egyszer jelentek meg, aztán végül naponta kétszer velünk ettek. Mivel ott ugyanazokat a főzési elveket alkalmazzuk: könnyű, kreatív, egészséges, természetes.
Hírlapot sütünk, nem pedig musakát, bár ezek azért is sikeresek, mert az emberek kezdenek megismerni minket, és bizalmat szereznek az étellel kapcsolatos elképzeléseimben. Azt hiszem, előbb-utóbb mindenki kinyitja a szemét, és átgondolja, mit eszik. Sajnos egyesek olyan betegséggel járnak, amely őket vagy családtagjaikat érinti. Néha elgondolkodom azon, vajon egy "megtéréshez" valóban szükség van-e egy szeretett ember halálára? Optimista a helyzetben, azonban azt gondolom, hogy lassan haladunk a kézművesség, az őszinte és egészséges ételek felé.
CSÎD: Felajánlhat nekünk egy hagyományos román receptet, főzve könnyűnek?
Marius Tudosiei: Vegyünk bármilyen leves vagy borscs receptet. Rövidítse le a főzési időt a felére (de hagyja, hogy a hús jól felforraljon, ha ez megjelenik a receptben). Hagyja a zöldségeket kissé ropogósabban, mert úgyis ízt hagy. És akkor enyhén főznek. A másik végén: tarts mindent sokáig tűzben, és ez lesz a legnehezebb étel a világon. És egyet szórakozás nélkül! 🙂 Ha mégis "könnyű" receptre vágysz - megállnék a húsgombócnál. Amely sütőben főzhető (ahogyan az óvodás gyermekek húsgombócjaival is - betesszük a sütőbe, nem sütjük meg) és könnyű paradicsommártásban fürdhetjük, alig hevítjük alacsony lángon. És akkor világos lesz.
CSÎD: Mire készül a Digi24 "Egészség ételekben" című műsorának új évadjában?
Marius Tudosiei: Úgy döntöttem, hogy egyszerűsítem a dolgokat a fűszerek tekintetében. Főzni valami megfizethetőbbet, és meggyőzni az embereket arról, hogy vannak jó alapanyagok ott, ahol nem várják tőlük. Hogy azok a részek, amelyeket általában kidobnak, jó alapanyagok: a farok, szervek, nyak, paták sikeresen felhasználhatók.
Szeretnék felfedezni olyan etnikai konyhákat, amelyekhez még nem nyúltam hozzá. Kísérleteimet nemcsak a nézőknek, hanem a hallgatóimnak is át szeretném adni, akikkel egy 11 hetes utazásnak indulok a világ konyháin keresztül. Ebben a szezonban bátrabb akarok lenni az ételekkel. És még mindig szeretnék egy hónapra elköltözni a bemutatóval Görögország szigetére, ahol annyi ételt fedezhetünk fel!