CSID Mi történik Orvos Szecsuán Pepper - CSID Mi történik Orvos
A szecsuáni paprikát, amely nem kapcsolódik sem a fehér, sem a fekete borshoz, a délnyugat-kínai vad hegyekben termő japán borsnövényből szüretelik.
A gyümölcsök a citrusfélék családjába tartoznak, ami megmagyarázza a citrom ízét, amelyet ez a fűszer ad a régió ételeinek. Noha a rokon növények Ázsia-szerte találhatók, olyan országokban, mint India, Korea, Japán stb., A szecsuáni paprika messze a legillatosabb.
A szecsuáni paprika rövid története
A szecsuáni bors, Kínában paprikavirágként (hua jiao) ismert, híres fűszer, amelyet Kína délnyugati részén évszázadok óta ismernek - még a Konfuciusz által komponált költészetben is megjelent az ie 5. században. Az ókori kínaiak ezt a fűszert szokták hozzáadni a hagyományos rizsalapú alkoholos italhoz - a Rizsborhoz -, hogy felüdítsék az ital ízét.
A bors, az 5 alap kínai fűszer egyike, a kínai diaszpórával bejárta a világot. 1968-ban betiltották a paprikát az Egyesült Államokban, miután kiderült, hogy citrus parazsat hordoz - ez az emberre ártalmatlan, de a citrusfélék számára pusztító bakteriális fertőzés. Így nagyon gyorsan kialakult egy fekete piac, amelyen a szecsuáni fekete borsot értékesítették. Ezt az embargót 2005-ben feloldották a hőkezelt borsokra.
Szecsuáni paprikabokrok termesztése
• Bár a mérsékelt éghajlat kedvez a japán bors növényének, több évbe telik, mire a magtól a betakarításig fejlődik.
• Még akkor is, ha a növények el tudják érni a 7 méteres vagy annál magasabb magasságot, amennyire csak akarja
• A levelek kora tavasszal jelennek meg, majd virágok, majd a nyár végén érett gyümölcsök következnek
• Használat előtt szárítsa meg a betakarított gyümölcsöt egy-két napig meleg helyen.
A kínai orvoslásban
Noha nem végeztek vizsgálatokat a szecsuáni bors előnyeiről, mérsékelt adagokban használják a kínai orvoslásban olyan gyógyszerekre, amelyek az emésztési zavarokkal vagy fekélyekkel járó gyomorfájást kezelik.
Szecsuáni bors receptekben
A szecsuáni bors jól passzol más erős ízekhez, különösen savanyúhoz vagy fűszereshez. Gyakran forró paprikával kombinálják, hogy ellenállhatatlan ízt kapjon. Ez függőséget okozhat a rendkívül fűszeres íz eredetisége és egyedisége révén, amely a szecsuáni térségre jellemző konyhában főzött ételeket jellemzi.
A héj az egész gyümölcs egyetlen ehető része, amelynek vegyülete zsibbadás és bizsergés érzetét kelti az ajkakban és a nyelvben, fűszeres árnyalattal együtt. A száraz héjakat használat előtt meg kell sütni, hogy megpuhuljanak a külső részek.
Ha olajba merítjük vagy ugyanolyan mennyiségű tengeri sóval őröljük, kiváló fűszert kapunk, amely pezsgő aromát ad a mindennapi ételeknek.