CSID Mi történik orvos Vanilla kivonat vs. Vanilla Essence - CSID Mi történik Orvos

Ha valaha készített süteményt csokoládéforgáccsal vagy születésnapi tortával, akkor valószínűleg a recept vanília kivonatot is tartalmazott. Általában a vanília kivonatot nagyon kis mennyiségben használják, elvileg azért, hogy ízt és aromát adjanak a készítménynek. Attól függően, hogy mit készít, a finom íze vanília nem hiányozhat.

Amikor megvásárolja ezt az összetevőt, a termék címkéjén láthatja, hogy vanília kivonatot vagy esszenciát ír. Ez utóbbi állítólag a vanília ízét utánzó aroma. A kivonat általában sokkal drágább, ezért valószínűleg kíváncsi arra, hogy mi a különbség a kettő között.

Hogyan állítják elő a kettőt?

A vanília kivonatot úgy állítják elő, hogy a vanília babot víz és etil-alkohol keverékében áztatják. A kivonat így a vanília ízét a vanília babban található, vanillin nevű molekuláktól kapja. A tiszta kivonatra vonatkozó előírások országonként eltérnek. Az Egyesült Államokban például az FDA azt javasolja, hogy a végtermék legalább 35% alkoholt és 380 gramm vaníliababot tartalmazzon 3,8 literenként. Mindaddig, amíg megfelel ezeknek a követelményeknek, a kivonat tartalmazhat édesítőszereket is, például cukrot, szőlőcukrot vagy kukoricaszirupot.

Másrészt a vanília esszenciát víz, etanol, emulziók, kémiai aromák és árnyalatok felhasználásával állítják elő. A vanília esszenciával ellentétben a kivonat kevésbé feldolgozott, erősebb és tisztább aromával rendelkezik.

Vanília kivonat: helyettesíthető más ízekkel?

Ha vanília kivonat helyett esszenciát használ, az nem befolyásolja a végső készítmény szerkezetét. Az íz tekintetében azonban észrevehető különbségek jelennek meg. A vanillinnal ellentétben a vanília bab több mint 200 vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ízhez és az ízhez. Ennek eredményeként a kivonat összetettebb ízű.

---