Csillagok a fejben StripFood
Vannak rendkívüli kulináris élmények, amelyek örökké emlékezetbe vésődnek.
Soha nem emlékszel az étkezés egészére vagy akár egy étterem leírására, de néha ez egy apró része mindennek, amire emlékszel. Nehéz megérteni, mi jelölt minket. Íz ? parfüm? egy hely ? egy pillanat ? Egy történet ? találkozók? Biztosan tanult alkímia ezek között.
Ezek a kulináris emlékek, ha jobban belegondolok, valójában meglehetősen ritkák. Összegyűjtöttem itt hármat, amelyekre még évekkel később is pontosan gondolok. Ennek a három emléknek (ebben a válogatásban egyértelműen gasztronómiai, még akkor is, ha sokkal hétköznapibb tapasztalatokból származhatnak) van még egy közös pont. Mindannyian olyan létesítményekhez tartoznak, amelyek már nem léteznek, ami minden bizonnyal még nagyobb értéket ad nekik, mert tudom, hogy teljesen lehetetlen lesz újra átélni őket.
Az előételtől a desszertig nagyon személyes választék három szakaszban.
Jean-François Trap ujj ételtál
Lehetőségem volt vacsorázni Jean-François Piège-vel a párizsi egykori "Chez Thoumieux" étteremben. De nem akárhol, a személyes könyvtárában.
Át kellett lépnünk az étterem szobáján és a konyhákon, majd egy folyosó végén beléptünk egy bensőséges szobába, ahol a Szakács összes szakácskönyve megtalálható. Ami erősen meghatározza Jean-François Piège konyháját, ez a része a gyermekkorból származó emlékekre maradt. Az étkezés során a szakács nagyszerű történeteket és anekdotákat mesélt nekünk, amelyek megadják konyhájának identitását. Ebben az örökre vésett kulináris emlékben elért a csillaggal jelzett konyha gátlásának bravúrja, amikor arra kényszerített minket, hogy ujjainkkal együnk a különlegesen neki készült fenséges tányéron.