Csillogás az ételekben - szép és egészséges Bremen Consumer Center

A csillogás düh, akár süteményeken, akár cupcakes-on, fogkrémben vagy italokban - mindennek csillognia kell. De valójában miből áll a csillogás? Ehető-e egyáltalán, és lebontható-e a testben?

Az Azo festék csillámos termékek befolyásolhatják a gyermekek aktivitását és éberségét.
A csillámos termékek általában titán-dioxidot tartalmaznak. Az egészségügyi hatások jelenleg vita tárgyát képezik.
Óvakodjon az interneten található csillámporoktól, ezek nem mindig ehetők.
Te is készíthetsz csillogást.

Miből áll a csillogás?

A kozmetikai vagy kézműves termékek csillogása már régóta létezik, de most már ehetőnek is kell lennie. A kézművesbolt vagy a kozmetikai részleg szokásos csillogása nagyrészt műanyag részecskékből, papírból, ásványi anyagokból (csillám) vagy fémből készül; nem ehető.
De mi csillog ilyen szépen az ételben? A cukrot, zselatint, kukoricakeményítőt vagy gumiarábikumot hordozó sima felületek tükrözik a fényt. A titán-dioxid (E171), a vas-oxid (E172) és az alumínium (E173) színezékek megerősítik ezt a hatást, mivel fényvisszaverő és fényes ezüst vagy arany tulajdonságaik révén támogatják a fény törését. Amikor a csillogás színezett, színezékeket adnak hozzá - és különféle színekben csillog.

Az akácfák szárított nedve. Élelmiszerekben sűrítő, stabilizáló és töltőanyagként használják, étkezési rostként és ártalmatlannak tekintik.

Olyan festék, amelyet sok különböző termékben használnak, például falfestékekben és lakkokban, de az élelmiszerekben E171 adalékként is. Később az egészségügyi értékeléséről.

Ártalmatlannak tekinthető, a szervezet nem szívja fel és maximális mennyiség nélkül engedélyezik élelmiszer-adalékként.

Olyan festék, amelyet kritikusnak tekintenek. Nagy mennyiségben lenyelve károsíthatja az idegrendszert, a termékenységet és a csontfejlődést. A felszívódást nemcsak az alumínium, mint az élelmiszer alkotóeleme okozza, hanem például az alumíniumfólia is, amely savas vagy sós étellel érintkezve részecskéket szabadít fel, amelyet aztán elfogyasztanak.

Gyakran ártalmatlan festékeket használnak, de különösen az internetről származó termékek gyakrabban tartalmaznak úgynevezett azoszínezéket. Ezeket az anyagokat allergénnek tekintik, és vélhetően részt vesznek az asztma és a neurodermatitis kiváltásában. Ezért nem szabad őket nagy mennyiségben fogyasztani. Az azo színezékek ronthatják a gyermekek aktivitását és éberségét, ezért használatukat mindig ezzel a téveszmével kell ellátni. Az azoszínezékek esetében ismert, hogy mennyit fogyaszthat naponta következmények nélkül. Ezeket az értékeket könnyebb elérni a gyermekeknél alacsonyabb súlyuk miatt, különösen, ha a csillámport saját maga adagolja be.
Az E 120 színezőanyag, az úgynevezett koshinealis vagy valódi kármin is gyakran szerepel a termékekben. Ez egy festék, amelyet pikkelyes rovarokból nyernek, és ezért nem alkalmas vegetáriánus és vegán csillámok szerelmeseinek. Érzékeny embereknél allergiát okozhat.

Ehető a csillogás?

Az úgynevezett „ehető” (ehető) csillogás nem tévesztendő össze a „nem mérgező” (nem mérgező) csillogással. Ezt a két változatot gyakran kínálják az interneten. Az „ehető” címkével ellátott termékek ehetők, amint a neve is mutatja, a „nem mérgező” csillogás viszont nem alkalmas fogyasztásra. Csak étellel való érintkezésre alkalmas, ezért nem szabad süteményekre vagy süteményekre enni. A csomagolás azonban meglehetősen hasonló.

Mi van a csillogásban?

A csillogás számos italban megtalálható, például turmixokban és likőrökben. De a csillogás iránti kereslet a sütés összetevőire is. Akár csillogó porcukor, csillámír, szórók, akár por az egyes sütési összetevők porolásához vagy hozzáadásához. Úgy tűnik, hogy a csillogás a nem élelmiszeripari szektorban is kereslet, például a fogkrém.

Piaci ellenőrzés a brémai fogyasztói központ részéről

A brémai fogyasztói központ 2019-ben piacellenőrzést végzett a csillogó pékáruk felett. 19 termék összetevőinek listáját vizsgálták. 18 termék titán-dioxidot, két termék pedig azoszínezéket tartalmazott. Az alumínium nem volt egyetlen termékben sem. Három porból álló termékre utalva volt, hogy nem szabad belélegezni. Öt por alakú termék nem tartalmaz figyelmeztetést, amely azonban a brémai fogyasztói központ szempontjából kívánatos lenne. Nem minden termék volt vegetáriánus. A vegetáriánusoknak vagy a vegánoknak szem előtt kell tartaniuk, hogy egyes E számok elrejthetik a színezékeket vagy egyéb állati eredetű adalékanyagokat. Például az E 120 jelentése valódi kármin, amelyet pikkelyes rovarokból nyernek. Néhány termék olyan összetevőket is tartalmazott, mint a zselatin, a sellak és a méhviasz.

Mi is a titán-dioxid, kérdéses?

Van természetes csillogás?

A kozmetikumok csillogásához csillámot használnak, többek között ezek a csillám ásványi anyagok csoportjának ásványai. A csillámot oxidokkal, például titán-dioxiddal vonják be. A részecskék méretétől függően másképp csillog. Ettől a bőr csillámlik. A csillám természetes úton lebontható vagy szintetikusan előállítható. Az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Hatóság a csillámalapú gyöngyházfényű pigmenteket ehetőnek minősíti, Európában azonban nem engedélyezett élelmiszer-összetevőként vagy adalékanyagaként.
Az ehető csillogás lehet házi készítésű is, például azo-színezékektől mentes ételfestékből, cukorral vagy zselatinnal. Ezeket összekeverjük és vékonyan eloszlatjuk egy sima felületen, szárítás után összetörjük, majd csillogó szilánkok keletkeznek. Itt a csillámhatások kevésbé. A csillogó hatást a fény visszaverődése hozza létre a kis részecskék felületéről. A titán-dioxid biztosítja a fényességet és a fényt. Tehát ha ezt az összetevőt nélkülzi, kevésbé lesz fényes csillogása. De biztos lehet benne, hogy a csillogás ártalmatlan.

Tippünk:

Csilloghat magának cukorral és természetes ételfestékkel. Sok esetben ez olcsóbb, és biztosítja azt is, hogy egyetlen azoszínezék vagy más kérdéses anyag sem csökkenti a csillogás szórakozását. Vannak csillogó termékek is titán-dioxid és megkérdőjelezhető színezékek nélkül.