Csináld magad a húsdarálón keresztül; Lena Bergmann
Függetlenül attól, hogy burgonyasaláta húsgombóval, spagetti Bolognese vagy Mettbrötchen - a húsdaráló által sodort hús sokféleképpen használható, de buktatói is vannak.
Különösen frissen, például zsemlét használva a nyers húsnak kiváló minőségűnek és jól hűtöttnek kell lennie. Különösen a hackelésnél alakulnak ki gyorsan veszélyes kórokozók, amelyek emésztőrendszeri betegségeket okozhatnak. A hús megfordítása növeli a hús felületét és tönkreteszi a sejtmembránokat.
Annak érdekében, hogy a darált hús frissen kerüljön ki a tányérra, maga is megfordíthatja húsdarálón keresztül. Nemcsak marha és sertés alkalmas darált húsra, bárány, vad és baromfi is használható.
Húsfajták
A darált sertéshús halvány rózsaszínű színe és nagy zsírdarabjai alapján azonnal felismerhető. Ezért kínálják gyakran marhahússal keverve. Húsgombóchoz vagy húsgombóchoz alkalmas. A darált marhahús különbözik az olcsó változatnál, amelyhez a marhahús mellét és vállát dolgozzák fel, valamint a nemes változatú tartárma között. Ezt sovány izomhúsból nyerik, maximális zsírtartalma 6%. A tiszta őrölt marhahús különösen alacsony zsírtartalma miatt különösen alkalmas Bolognese számára.
A felaprított bárány főleg keleti ételekben található meg, és a hátszínből vagy a szárból nyerik. Különlegesség az őrölt baromfi, amelyet csak 2007 óta forgalmaznak. A baromfi csírákra való kis érzékenysége miatt azonban ritkán kínálják. Alacsony zsírtartalmával azonban pontoz, és könnyű húsgombócokhoz is nagyon alkalmas. Az őrölt baromfi az ázsiai konyhában is népszerű.
húsdaráló
Míg a kézi működtetésű húsdaráló a háztartásokban szokásos felszerelés volt, az elektromos húsdarálók mára a konyhákba költöztek. De a kézi hajtókar visszatér. Ezeket az eszközöket azonban biztonságosan rögzíteni kell a konyhapulton, és némi erőre van szükségük ahhoz, hogy a húst a tölcsérből a gépen keresztül forgassák. Ezért nagyobb mennyiségek esetén az elektromos változat ajánlott.
Döntő fontosságú, hogy az eszköz különböző perforált lemezekkel rendelkezzen. Legalább három különböző erősség ajánlott. Az élelmiszer-feldolgozóknak sikerül a húst is átfordítani, bár kevésbé egyenletesen. Hébe-hóba maradnak húsdarabok.
készítmény
A frissen hengerelt húst gyorsan el kell fogyasztani. Célszerű nem túl nagy mennyiségeket előállítani. A darált hús fagyasztható is, de az első felolvasztás után nem szabad újra fagyasztani.
A legjobb, ha a húst forgatás előtt darabokra vágjuk, hogy könnyebben feldolgozható legyen. Az inakat, természetesen a csontokat és a csontmaradványokat is el kell távolítani. Másrészt zsír marad a húson, mert minden darált húshoz szükség van bizonyos mennyiségű zsírra. A húst ideális esetben hűtve dolgozzák fel, majd egyenesen visszahelyezik a hűtőszekrénybe.
tisztítás
A konyhában egyébként is a tisztaság a legfontosabb. Köszörüléskor tiszta gépre van szükség, amelyet használat után azonnal meg kell tisztítani, hogy a maradványok eleve ne száradjanak ki. A készülékeket legjobb meleg, szappanos vízzel, majd sok tiszta vízzel tisztítani.