Csináld rendesen
Szilveszter mindjárt itt a sarkon, és minden évben ugyanaz a kérdés: Mit lehet enni? A würzburgi német filológus professzor, Trude Ehlert érdekes változást kínál a tésztához és a sushihoz képest: Medve feje és fürjekáposzta - olyan főzés, mint a középkorban. A klasszikus filológus receptgyűjteményt állított össze, középkori kéziratok alapján. Megtudta, hogy a lovagi körökben zajló ünnepek kiadósak voltak, és a nemesség ritkán mulasztott el egy alkalmat az ünneplésre, a mottó szerint: "Hús, zsír és sok": A szilveszteri menüt a következőképpen lehet elképzelni: Fürj, töltött Medve feje és számos variáció desszertként. Fánk a böjtben, meggylekvár vagy tojástésztában sült körte. Töltött rákok vagy gyömbéres és sáfrányos sült capon hozzáadható a menü sorrendjéhez.
A középkori szakácskönyvekben például a fürjfüvek eredeti receptje így hangzik: "Wachtenlen krutt; adjunk hozzá Peterint és mangoltot." - Fogsz petrezselymet és svájci mángoldot, veszsz egy fürjet, és a káposztát teszed alatta egy fazékba. A fűszerekkel kapcsolatos információk hiányoznak, csak annyit írnak: "Győződjön meg róla, hogy jó íze van". Időnként előfordul, hogy vannak esetek: "főzzük, amíg egy Miatyánk". Az idők viszonylagosak, de egy dolog egyértelmű a középkori receptekből, mondja Jörn Christoph Krüger, aki segített a szakácskönyv összeállításában: "Az ételek főzési ideje nagyon hosszú volt. Egyrészt higiéniai okokból, másrészt az embereknek rendkívül rossz fogai voltak Az ételt ezért többször átmosogatták egy ruhán, amíg pépes nem lett, majd formákban újra összerakták, hogy vizuálisan vonzó legyen. " A receptek, amelyeket Trude Ehlert egy szakácskönyvbe állított össze - főzési idővel és otthoni használatra szánt mennyiségekkel - nemcsak vizuálisan vonzóak, de ízletesek és csípősek is. "Kipróbáltam a recepteket, mielőtt közzétettem volna. Az egyik kedvenc ételem egy fürjjal töltött tekercs. Nagyon finom."
Szilveszteri menü receptjavaslat:
Töltött zsemle (madarakkal és almával)
Madarakkal töltött zsemle. Vegyél kismadarakat, zsírban pirítsd meg őket, és sáfrányozd őket; almát pedig apróra vágni, zsírban megsütni, sáfránnyal és gyömbérrel ízesíteni. Vegyünk tekercseket, ürítsük ki őket, és vegyük ki a puhákat, és tegyünk szőlőt az alma alá, és tegyünk bele egy kevés zsírlevest, és igyunk jó bort, és ebbe a húslevesbe tegyük a madarakat és az almákat. Ezt tegye a tekercsekbe, és jól zárja le a tekercseket. Készítsen szőlőtésztát, húzza át rajta a tekercseket, majd süsse meg a zsírban. Készítsen egy jó húslevest mézeskalácssal, borral, kevés mézzel és jól szedett szőlővel, hagyja, hogy megpároljon, és sáfránnal és gyömbérrel ízesítse. Miután elkészítette a tekercseket, öntse rá a húslevest, és forrón tálalja őket.
4 fő részére tészta 90 g liszt 75 cl fehérbor 2 ek olaj 1 tojássárgája 1 tojásfehérje 1 csipet só Zsír sütéshez Bőség 4 tekercs 3 fürj 1 torta alma 8 vékony szelet kevert szalonna 30 g vegyes szalonna, kockákra vágott 30 g vaj 40 g mazsola 1/8 l húsleves 1/8 l fehérbor 1-2 gyömbéres kenyér 2 evőkanál méz, bors, só, sáfrány 1 darab gyömbér
Készítmény: Először ürítse ki a zsemlét. Ezután mossa meg a fürjt, szárítsa meg, borsozzon és sózzon, majd tekerje be szalonnával, és minden oldalon enyhébb tűzön (kb. 30-35 perc) sütje meg a forró húslevesben. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magot, negyedeljük és vágjuk finom darabokra, közvetlenül a fürj elkészülte előtt dinszteljük a serpenyőben (kb. 5-7 perc). Adjunk hozzá 30 g mazsolát és a szalonnakockákat a serpenyőbe kb. 5-7 percig. Amikor a fürjek elkészültek, vegye le a serpenyőt a tűzről, vegye ki a fürjet, vegye ki a szalonnát, vegye ki a fürjhúst a csontokból, sóval, borssal, sáfránnal, finomra felkockázott gyömbérrel és a baloldali szalonnakockákkal ízesítse. Töltse meg az üreges zsemléket a keverékkel. Melegítsük meg ugyanabban a serpenyőben a húslevest, a bort, az összetört mézeskalácsot és a mézet; Csökkentse a felét a folyadéknak, szűrje át szitán, tegye hozzá a maradék mazsolát, sáfránnyal és gyömbérrel jól ízesítse. Készítsen szőlő tésztát a megadott összetevőkből. Húzza át a tekercseket a tésztán, aprítsa fel a forró zsírban, és azonnal tálalja a mártással.