Csipkebogyó pép - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Csipkebogyó pép
Csipkebogyó pép (Hägenmark (sváb), Hiefenmark, Hippenmark, Hiftemark vagy Hiffenmark (frank) vagy Buttenmost (svájci)) a csipkebogyóból (a rózsa kollektív gyümölcse) és a cukorból készült lekvár hagyományos elnevezése, recepttől függően, szintén vörösborral.
A csipkebogyó cellulóz korábban fontos kiegészítés volt a menüben, mivel a csipkebogyó magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, és télen is betakarítható. Kenyérre kenhető, italok édesítésére, desszertekhez és pékárukhoz használható. A csipkebogyó pép a frank fánk hagyományos tölteléke.
Megnevezés az élelmiszerjogban
A lekvárszabályozás szerint az EU-ban a csipkebogyó pépet ma általában „extra csipkebogyó lekvárnak” kell nevezni, valójában csak „egyszerű lekvárnak”. Mivel azonban a csipkebogyó pép maggal (extra dzsem) ehetetlen, itt az a különleges rendelkezés érvényes, hogy a csipkebogyó pépet (mag nélkül) "extra dzsemnek" is lehet nevezni. Ha a csipkebogyó pépet nyers folyamatban állítják elő (lásd a 2. gyártási szakaszt), akkor a csipkebogyó pépet nem lehet extra lekvárként jelölni, mivel a lekvárszabályozásban előírt 60% -os szárazanyag-tartalmat nem érik el ( mivel a vizet nem lehet kiforrni).
Gyártás
Kétféle módon lehet csipkebogyót készíteni:
1. A termeléshez a csipkebogyót először kimagozzuk, a magokat (valójában a dióféléket) kevés vízzel vagy borral felforraljuk, és a pépet néhány órán át napig állni hagyjuk a szitált folyadékkal. Ezután rövid ideig főzzük, leszűrjük, körülbelül egy az egyhez cukorral keverjük, majd forralás után ismét szorosan illeszkedő poharakba öntjük. Vannak olyan nyers, egyébként hasonlóan elkészített változatok is, amelyek kevésbé tartósak.
Mivel a C-vitamint hőérzékenynek tekintik, csak a főtt csipkebogyó-cellulózban található nyomokban. Ez a fajta termelés napjainkban elterjedt; Különösen a nagy lekvárgyárak állítanak elő csipkebogyó lekvárt ily módon.
2. A csipkebogyó cellulózának hagyományos (sváb) előállításához a csipkebogyókat fel kell vágni, majd tárolni kell, amíg megpuhulnak (kb. 5 napig, kb. 12 ° C-os szobahőmérsékleten); majd egy szitán átengedik őket (előzetes forralás nélkül, de a lehető legkevesebb víz hozzáadásával) (általában két szitán: durvább, a magok eltávolításához, finomabb a gyümölcsszőrök eltávolításához). Az így kapott nyers pépet ezután normál kristálycukor mellett minimum 62 ° C-ra és legfeljebb 75 ° C-ra melegítjük. Ezt a nyers pépet hidegen keverhetjük mézzel, édesíthetjük gyümölcs- vagy nádcukorral és finomíthatjuk vörösborral, fehérborral, narancslével vagy almalével.
A nyers csipkebogyó pép egy lekvár, gazdag C-vitaminban. Ezt a fajta terméket ma is használják az Auendorfer Hägenmark számára. Bad Ditzenbach község részét képező Auendorfot ma is Hägenmarkdorfnak hívják, és beiktatásáig Németországban az egyetlen olyan település volt, amelynek címerében csipkebogyó volt.
Összetétel, összetevők
A csipkebogyót mindig is C-vitamin bombának tekintették. A csipkebogyó ehető részének 100 g-ját 1045 mg C-vitamin formájában adják meg. Összehasonlításképpen: A citrom csak 51 mg C-vitamint tartalmaz 100 g ehető részben, ráadásul a jénai egyetem tanulmánya csak most derítette ki, hogy a csipkebogyó is tartalmaz likopint. Ez megvédi a sejteket az agresszív endogén gyököktől, amelyek viszont csökkenthetik a rák, az érelmeszesedés, a trombózis, a szívroham és a stroke kockázatát. A bőrben állítólag megvédi a sejteket a káros UV sugaraktól, és így megakadályozza a leégést.