Csirke EAT SMART
Mit kell tudni a csirkéről: állattenyésztés, tápanyagok és a hús minősége.
Tartalomjegyzék
- Csirkemell Infographic
- Mit kell tudni a csirkéről
- Kedvenc csirke receptjeink
- Mennyire egészséges a csirke valójában?
- Csirke vásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Főzési tippek csirkéhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Hány kalória van egy csirkecombban?
- Tudás elvitelre
Csirkemell Infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
csirkemell.
Mit kell tudni a csirkéről
Sült vagy grillezett illattal csirke Szinte mindenkinek a szája könnyezik. A ropogós barna csirkebőr látványa is jó esetben hidegen hagyja a zöldségeket, és az emberek többségének nehéz eldönteni, ha mellről vagy lábról van szó.
Ez vonatkozik a különféle fajtákra is, ahol kényeztetésben részesülnek: a házi vagy sült csirkét 5-6 héttel a nemi érés előtt levágják, és egy kilogrammot nyom. Mérettől és súlytól függően poulardnak (1,2 kg-tól) vagy kakasnak (1,8 kg-tól) hívják. A brojlercsirkék kifejezés a legfeljebb tíz hetes baromfira vonatkozik. A hús mindig világos rózsaszínű; a sovány emlőhús aránya különösen magas a pácokban és a kakasokban.
Apropó a mellhúsról: Pontosan azért, mert rendkívül alacsony a zsírtartalma, főzéskor szinte hófehérnek tűnik, de ugyanezen okból gyorsan kissé kiszáradhat. A csirkecomb sokkal szaftosabb: húsuk vöröses és több zsírt tartalmaz (egyébként több vasat is).
Különösen népszerűek a kukoricacsirkék és a kukoricafélék: Amint a neve is mutatja, rengeteg kukoricamagot csipegetnek, és nemcsak étvágygerjesztő sárga színt kapnak, hanem finom ízt is.
Sajnos minden ízléses baromfi iránti vágy ellenére sem tagadható meg: a szupermarketből származó csirkék vagy a diszkont tömeges gazdálkodásból származó állatok, amelyek körülményei nem túl étvágygerjesztőek, és nem csak fajoknak megfelelőek (1). Annak érdekében, hogy a lehető leghamarabb elérjék értékesítési súlyukat, a tipikus hizlalási szinteken 26 csirkének egyetlen négyzetméteren kell osztoznia életterületként, még akkor is, ha a padlón tartják, azaz körülbelül annyit, mint egy kis papírlapot (DIN A5).
A rendkívül szűkös lét megkérdőjelezhető előnye: Az állatok gyakorlatilag nem tudnak mozogni; ennek megfelelően a zsír- és izomtömeg gyorsabban növekszik, mint a csontok és a csontvázak. Ennek következményei gyakran betegségek, rendellenességek, törött csontok és deformitások. Annak érdekében, hogy ne akadjanak egymás útjában és ne sértsék meg egymást, érzéstelenítés nélkül nyírják szárnyaikat és csőrüket.
A szabadon tartott csirkék valamivel jobban járnak: itt legfeljebb kilenc állat osztozik egy négyzetméteren; mindegyiknek további négyzetméternyi helye van csipegetésre és kaparásra (2.