Csirke pogácsák sárgarépával - Boldog étkezési receptek a tévéből; rádió

A húsleveshez:

boldog

  • 1 főzhető csirke, kb. 2 kg
  • 1 sárgarépa
  • 1 kis zeller, vagy 1 bot zeller
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 1 póréhagyma
  • 1 hagyma
  • 3 szegfűszeg
  • só

A leveles tésztahéjhoz:

  • 4 tekercs leveles tészta, mindegyik kb. 275 g, kihúzva a hűtőpolcról sütésre készen
  • 2 tojássárgája
  • 1 evőkanál tejszín

A raguval kapcsolatban:

  • 300g gomba
  • 2 sárgarépa
  • 150g vaj
  • 7 evőkanál liszt
  • 1 kötés Worcestershire szósz
  • só
  • őrölt szegfűbors
  • 1 kötés száraz fehérbor

Készítmény:

A húsleveshez mossa meg a csirkét és szárítsa meg. Tisztítsa meg, mossa meg vagy hámozza meg a zöldségeket, és vágja nagy darabokra. A hagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk. Az összes hozzávalót és a szegfűszeget egy nagy lábosban vízzel letakarva sóval ízesítjük. Fedjük le és forraljuk fel, és közepes lángon főzzük körülbelül 2 órán át. A felszálló habot időről időre távolítsa el a réselt kanállal.

A leveles tészta burkolatához terítse ki a leveles tésztát a munkafelületre, és vágjon ki 42 kört (7 1/2 cm átmérőjű). Ezután vágjon egy lyukat (6 cm átmérőjű) 36 körből középen, hogy gyűrűket készítsen. A 6. réteg tésztagyűrűk mindegyike 1 zárt (kb. 4 cm magas) tésztakörön található. Hűtsük a pite tornyokat körülbelül 30 percig.

A ragulához tisztítsa meg és vágja le a gombákat. Tisztítsa meg, hámozza meg és vágja a sárgarépát csillag alakú szeletekre. A sárgarépából előbb ferdén hosszanti bevágásokat vágjunk ki a villák számára, majd a sárgarépát keresztben vágjuk szeletekre. Körülbelül 1 órás főzés után kanállal merítsük el a húsleves egy részét, és tegyük egy kis serpenyőbe. Blanšírozzuk benne a gombákat kb. 2 percig, réselt kanállal emeljük ki, röviden engedjük le és tegyük félre egy tányérra. Blanšírozzuk a sárgarépa csillagokat a húslevesben körülbelül 3 percig, amíg al dente nem lesz, emeljük ki és tegyük félre.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojások sárgáját és a tejszínt habosra keverjük. Helyezzük a pite tornyokat egymás mellé a sütőpapírra, kenjük meg a felületét a tojássárgája és a tejszín keverékével, és süssük a sütőben a középső rácson kb. 20 percig, amíg aranyszínű.

Emelje ki a csirkét a húslevesből, és engedje le. Távolítsa el a húst a csontokról, és vágja apróra. A húslevest és a zöldségeket szitán szűrjük le, és gyűjtsük össze. Melegítsük fel a vajat egy nagy lábasban, és enyhén pirítsuk meg benne a lisztet. Keverés közben fokozatosan öntsön hozzá kb. 1 1/2 liter összegyűlt húslevest. Röviden forraljuk fel a raguval mártást, és fűszerezzük Worcestershire szósszal, sóval, egy csipetnyi szegfűborssal és borral. Tegye a húst a gombával a mártásba, és tartsa melegen, amíg a pogácsák meg nem sülnek.

Helyezze a forró pite tornyokat tányérokra, töltse meg a raguval és díszítse a sárgarépa csillagokkal.

Recept: Isabella Stewart és Silke Fuchsen

Forrás: SWR - Finom ország 2015. december 22-től