Csirke tojás allergia
Tábornok
A csirke tojás allergia a csirke tojás összetevőire allergia. A csirketojásallergia az egyik leggyakoribb ételallergia a gyermekeknél, és nagyon súlyos allergiás reakciókat okozhat. Az összes gyermek körülbelül 1-2 százalékában fordul elő.
A tyúktojás néhány allergént tartalmaz a tojássárgájában - az allergének többsége a tojásfehérjében található, ezért az ember általában fehérjeallergiáról beszél. A tyúktojásban található allergének a következők:
- Ovomucoid
- Ovoalbumin
- Ovotranszferrin
- Ovolizozim
- Ovomucin
Ezek az anyagok más madárfajok petéiben is megtalálhatók, ezért általában nem lehet átállni ezekre a madárfajokra. Ha ismert, hogy melyik allergén számára létezik a szenzibilizáció, akkor lehetőség nyílik más madárfajok petéire való áttérésre.
Csirke tojás allergia gyermekeknél
Gyermekeknél a csirke tojásallergia az élet első két évében fordul elő leggyakrabban. Általában hat és nyolc hónapos kor között fordul elő, mert ilyenkor gyakran eszik a tojást. Bizonyos esetekben a csirke tojásallergia tehéntejfehérje allergiával kombinálva fordulhat elő.
Ha a tyúktojásallergia kora gyermekkorban jelentkezik, a gyermekek 2/3-án tolerancia alakul ki az iskolakezdésig, hasonlóan a tehéntejfehérje-allergiához. Ezután a csirketojás probléma nélkül újra fogyasztható. Ezért a diagnózist az orvosnak rendszeresen ellenőriznie kell egy-két évente.
Egyes tanulmányok eredményei azt sugallják, hogy azok a gyermekek, akiknek tyúktojásallergiájuk volt, nagyobb valószínűséggel "allergiás karriert" folytatnak. Ez azt jelenti, hogy ezeknek a gyermekeknek nagyobb a kockázata a pollenallergia, az allergiás asztma vagy a neurodermatitis kialakulásában. Ez vonatkozik mind azokra a gyermekekre, akiknél a tyúktojás allergia továbbra is fennáll, mind azokra, akik idővel elvesztették az allergiát.
Ezért rendkívül fontos, hogy elkerüljük a tyúktojásokat a tünetek mentességének biztosítása érdekében. Ismert, hogy az esetleges allergiás karrier kockázata csökken vagy késleltethető, ha a csirke tojás allergiát kezelik (allergén elkerülése révén).
Csirke tojás allergia felnőtteknél
A tyúktojás allergia felnőtteknél ritkán fordul elő, és ezt követően meg kell különböztetni a madár és a tojás szindrómától, különösen, ha csalánkiütés vagy angioödéma jelentkezik közvetlenül a tojás elfogyasztása után. A madár és a tojás szindróma nagyon ritka. Ez keresztreakció a tojássárgájában található allergén, valamint a madártollakban és a kiválasztódásokban található allergének között. Ez olyan embereket érint, akik jelenleg vagy korábban kapcsolatban voltak madarakkal, nem feltétlenül csirkékkel, pl. Galambkedvelőkkel. Az allergia a madarakkal való érintkezés ideje alatt alakulhatott ki, majd a tyúktojások fogyasztása váltotta ki.
Tünetek
A csirke tojásallergia tünetei általában a bőrön keresztül észlelhetők, ritkábban a gyomor-bél területén. Ha tojásallergiája van, ez azonnali reakcióként jelentkezhet már a csirketojás elfogyasztása után két órával. Késői reakció lehetséges 6-48 óra elteltével. A lehetséges tünetek például:
- Flush
- Atópiás ekcéma
- Csalánkiütés
- Angioödéma
- hányinger
- Hányás
- Hasmenés
- Anafilaxiás sokk
Az egyéni toleranciahatárok nagyon eltérőek. Egyesek számára az allergén legkisebb mennyisége is súlyos reakciókat okoz.
Csecsemőknél a tünetek könnyen összefüggésben lehetnek a csirketojást tartalmazó üvegek etetésének kezdetével, általában hat és nyolc hónapos kor között.
Felnőtteknél a tyúktojás allergia általános allergiás tünetekhez vezethet, például bőrreakciókhoz, légzési problémákhoz és gyomor-bélrendszeri problémákhoz.
Felnőtt madár-tojás szindrómában különféle allergiás tünetek jelentkezhetnek a madarakkal való érintkezés vagy a csirke tojás elfogyasztása után is.
diagnózis
A csirke tojásallergia diagnózisát először szúráspróbával és a vérszérumban található specifikus IgE-teszt segítségével állapítják meg. A vérben lévő csirke tojás allergének elleni antitestek ezután érzékenységet mutathatnak. Az eliminációs étrend, amelynek során kerüljük a tyúktojásokat, szintén hasznos annak ellenőrzésére, hogy ez eredményez-e tünetmentességet.
Az eliminációs étrend mellett provokációs teszt is lehetséges. Mivel anafilaxiás sokk fordulhat elő a tyúktojás provokációs tesztje során, ezt a vizsgálatot csak kórházi fekvőbetegként végezzük.
Fontos tudni, hogy a tyúktojásban előforduló ovomukoid, ovoalbumin, ovotranszferrin, ovolizozim és ovomucin allergéneket nem különböztetik meg a szúráspróbával és a vérvizsgálattal.
A molekuláris allergia-diagnosztikán keresztüli differenciálás segítségével fel lehet mérni a reakciók súlyosságát és a tolerancia kialakulását. Fontos megállapítások vannak a táplálkozási terápiára és így a szülői szabadságra vonatkozóan. Néhány fehérje hőre labilis, vagyis a tojás főzve elviselhető.
terápia
A csirke tojás menüből való törlése a csirke tojás allergiájának legjobb terápiája. Mivel a gyermekek gyakran idővel elveszítik allergiájukat, orvosi felügyelet mellett rendszeresen tesztelni kell őket két-két évente, hogy kiderüljön, fennáll-e még az allergia. Semmilyen körülmények között ne végezzen ilyen vizsgálatot önállóan, mert fennáll az anafilaxiás reakció kockázata.
A csirketojást tartalmazó vagy leginkább azzal elkészített ételek:
- Minden tojásos étel: reggeli tojás, rántotta, tükörtojás, tojáskrém
- omlett
- palacsinta
- torta
- Sütemények
- puding
- Desszertek
- Jégkrém
- Húskészítmények, például: aspic és fasírt
- Panírozás
Mivel a csirketojás sokféle feldolgozott ételben található, mindig alaposan meg kell fontolni, hogy mi szerepel az összetevők listáján.
A következő élelmiszerek potenciálisan tartalmazhatnak tyúktojást:
- Kenyér és pékáruk
- konzervált élelmiszerek
- Fagyasztott termékek
- Kész szószok
- Azonnali levesek
- Kész saláták és kenetek a hűtött polcról
- Fűszeres paszták
- Salátaöntetek
- majonéz
- Kolbász
- tészta
- Kész desszertek
- Burgonyatermékek: krokett, krumplipüré, hasábburgonya
Csirketojást tartalmazó italok:
Ezenkívül néhány gyermek tolerálja a sült csirke tojás fogyasztását anélkül, hogy tüneteket okozna. Ezt orvosi felügyelet mellett végzett provokációs teszt segítségével, vagy alternatív módon molekuláris allergia-diagnosztikával kell tisztázni.
Gyakorlati tippek
- Ha lehetséges, kerülje a késztermékek használatát.
- Ha a késztermékeket nem lehet elkerülni, figyeljen az összetevők listájára.
- A vegán szupermarketek vagy az online üzletek jó vásárlási forrást jelentenek.
- A bornál a fehérjét néha tisztázásra használják, ezért jobb, ha vegán bort vásárolunk.
A tyúktojás, mint kötőanyag lehetséges helyettesítő termékei:
- Tojáspótló por (kapható egészséges élelmiszerboltokban).
- Szójaliszt
- Szentjánoskenyér babgumi
- Guar gumi
- Szódabikarbóna (a sütő polcon)
- Burgonyakeményítő
- Nyers burgonyapüré kenyérhez vagy süteményekhez
- Tisztított banán
- Arrowroot keményítő (más néven arrow root)
- Fasírtokban: zabpehely, búzadara-liszt és kvark
Megjegyzés a tojáspótló porral kapcsolatban: Fontos figyelni az összetevők listájára. A tojáshelyettesítő por gyakran csillagfürt alapú, és a csillagfürt is allergiát okozhat.
A szója, a szentjánoskenyér és a guargumi szintén okozhatnak allergiát.
A tyúktojás, mint lazítószer, lehetséges helyettesítő termékei:
- Tejszínhab
- Szénsavas ásványvíz
- Túró ásványvízzel
A tyúktojás, mint sűrítő, lehetséges helyettesítő termékei:
- zselatin
- Agar-agar