Csirkehús - egészséges és ízletes; kupsch
Összegyűjtött!
Kevesebb zsír…
A sok jó minőségű fehérje miatt a csirke egészséges és különösen értékes étrendünk része. A csirkehús magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz, fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, kivételesen kedvező zsírösszetételű, könnyen emészthető, gyorsan és sokoldalúan elkészíthető és egyszerűen finom íze van!
Emellett számos fontos tápanyagot is tartalmaz, amelyek a kiegyensúlyozott étrend szempontjából különösen értékesek, a kiváló minőségű fehérje, vitaminok és ásványi anyagok mellett a kedvező zsírsavösszetétel mellett. Majdnem egynegyede fehérjéből áll. Ez pedig - a növényi fehérjével ellentétben - nagyon hasonlít testünk saját fehérjéjéhez, és a szervezet szinte teljesen feldolgozhatja. A magas fehérje- és alacsony zsírtartalom miatt ez a baromfihús alacsony kalóriatartalmú. A pontos kalóriatartalom a test egy részétől függ. Az emlőhús a legkevésbé - 100 és 130 kalória/100 gramm között - szinte teljes egészében izmokból (fehérjéből) áll. 100 gramm mellhús alig egy gramm zsírt tartalmaz. A combban vagy a combban sok apró izom van, amelyeket vékony zsírrétegek választanak el egymástól. Ennek eredményeként a test egy része több kalóriát tartalmaz - nagyjából 150–170 kalória/100 gramm, szemben a 100 gramm marhapecsenyével, amely 126 kalóriát, a 100 gramm sertésszelet pedig 133 kalóriát tartalmaz. Még akkor is, ha néhány baromfi nem alacsonyabb kalóriatartalmú, kevesebb koleszterint tartalmaz és könnyebben emészthető.
Vásárlási tippek
A baromfinak Németországból kell származnia. A német húsra szigorúbb előírások és minőség-ellenőrzések vonatkoznak. Általában a hús minősége elsősorban attól függ, hogy milyen módon nevelik. Szabadon tartott csirkék és társai. Gyorsan felnövekszik, és alig tud mozogni. Ennek eredményeként a lábuk nem olyan erős, mint a szabadon tartott állatoké. Érezd a húst! Viszonylag szilárdnak és nem puhának kell lennie. Figyeljen a színre is - legyen hússzínű, ne legyen túl fehér. Csak a kukoricacsirke vagy a kukoricapulard bőre sárgás. A csirkét ugyanis elsősorban kukoricával etették. A fagyasztott baromfi esetében a csomagolás alatt nem jöhetett létre jégkristály. A húsnak fagyasztó égéstől mentesnek kell lennie - fehér és száraz foltoktól. Ha fagyasztja a baromfit, nyolc-tíz hónapig tarthatók.
Bio baromfi
Az ökológiai baromfi jó okból drágább. Ez a komplex nevelés eredménye - például a csirkék esetében. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint a csirkéknek csak három százaléka van organikusan. Ez a fajta tenyésztés költséges a gazdák számára. A hagyományosan tartott csirkékkel ellentétben az ökológiai csirkék csaknem kétszer hosszabb ideig élnek. A biogazdálkodó számára ez azt jelenti, hogy csirkéinek egyrészt kétszer annyi (biológiai) takarmányra van szükségük, másrészt kétszer hosszabb helyre van szükségük az istállóban. Kóstolhatja a hús különleges nevelését. A szerves baromfi gyakran aromásabb és lédúsabb.
készítmény
A fagyasztott baromfit mindig teljesen felolvasztja, lehetőleg hűtőszekrényben. Ellenkező esetben a hús egyenetlenül sül el. Óvatosan dobja ki a kiolvasztott vizet, tartalmazhat szalmonellát. A baromfihús megmosása után a recepttől függően fazékban, serpenyőben vagy sütőben főzhető. Nyáron különösen népszerű a grillezés. A hús kiszáradásának megakadályozása érdekében a grillezés során előzetesen pácoljon, vagy kenje meg olajjal. Körülbelül egy kilós csirke három adagra elegendő. A csirkés nyárs mindig népszerű lehetőség. A grill elkészítéséhez vágja a csirkemellet nagy kockákra, tegye fa nyársra felváltva zöldségekkel, ízlés szerint ízesítse és grillezze kb. 10 percig.
A csirkét is nagyon könnyű elkészíteni a szelethez. A legjobb módszer erre a mell és a comb húsának használata. Először távolítsa el a bőrt és az inakat, dörzsölje a húst (fagyasztózsákba vagy ételfóliába csomagolva), majd fűszerezze. Ezután belemártjuk a felvert tojásba, és lisztbe forgatjuk. Végül forró olajban kb. Három percig sütjük a szelet mindkét oldalon. A csirke kordon bleu is finom, akárcsak a klasszikus francia recept, a coq au vin.
higiénia
A csírák (pl. Szalmonella) általában elpusztulnak, amint a hús megfőtt. Ezért különösen fontos, hogy a baromfit mindig addig főzzék, amíg a húsmag el nem éri a 70 fokot sem. Ennek ellenére a csírákat át lehet vinni a kezekbe, szerszámokba vagy más élelmiszerekbe az elkészítés során. Ennek megakadályozása érdekében be kell tartania a Robert Koch Intézet higiéniai tippjeit: A nyers baromfit mindig külön tárolja más ételektől, különösen, ha nem melegítik fel őket. A baromfit legfeljebb négy fokon tartsa. Az újbóli felhasználás előtt tisztítsa meg az összes kést, deszkát és felületet, amelyet a baromfihús elkészítéséhez használt. Ezenkívül minden előkészítési lépés után mosson kezet szappannal.
Kövesse a higiéniai tanácsokat, és mindig teljesen főzze meg a húst - akkor a baktériumok nem terjedhetnek, és elpusztulnak.
Csirke vagy csirke?
Még akkor is, ha a „csirke” kifejezés a „kakas” szóból származik, a szupermarketekben, a hentesekben vagy a gazdákban vásárolt csirkék nem kizárólag hímek. A név abból az időből származik, amikor a tyúkokat tojásrakás céljából tartották, és csak a kakasokat vágták le és ették meg. Ma a „csirke” fiatal hízó állatra utal - nemtől függetlenül. A levescsirke viszont mindig nőstény: használaton kívüli tojótyúk. Életkorának (több mint egy év) miatt a hús kemény és sajátos ízű. A legjobb levesek, húslevesek és raguk készítéséhez.