Csirkeleves galuskával - recept és egyszerű magyarázatok az edényben lévő kémiáról
Csirkeleves galuskával részletes recept képekkel és részletes magyarázatokkal. Hogyan készítsünk tiszta és tömény csirkelevest.
Azt hiszem, kevés olyan étel van, amely hasonló közérzetet kínál, mint amit a csirkehúsleves ad nekünk. Azt mondanám, hogy a csirkeleves a léleknek és nemcsak a táplálék. Ezt azért mondom, mert amikor hidegre van szükségünk, a csirkeleves valóban jótékony hatással van, megtisztítja a légutakat és csökkenti a gyulladásokat.
A családomban a gombócból készült csirkelevest hirdették győztesnek, háromból két szavazattal, a tészta a második helyen maradt. Tehát a lányommal jobban szeretjük a gombócokat. A madárleves előnyeiről máskor is beszéltünk. Figyelembe véve, hogy hazánkban, Bánátban szinte elképzelhetetlen az étkezés egy jó és tiszta baromfileves nélkül, akkor is elég lenne mondani.
Csirkeleves galuskával:
leveshez (4 literes edény)
- 1,5 - 2 kg. csontos csirke (hát, nyak, mancs, szárny, comb)
- 3 nagy sárgarépa
- fehérítő az íz és a tér (kamra) szerint: zeller, petrezselyemgyökér, paszternák, összesen 200 - 250 gramm
- 1 nagy hagyma
- só, bors
- zöld petrezselyem a szóráshoz
szürke gombóc (az alábbi összetevőkből álló gombóc 4 adagra elegendő)
- 1 tojás kötött
- 60 gramm szürke
- 1 csipet só
Csirkeleves készítése galuskával:
1. Fontos, hogy a leves csontos csirkével rendelkezzen. Ezáltal a leves állaga és íze lesz. Ha van vidéki csirkénk, annál jobb. Ne feledje azonban, hogy ezt a csirkét nehezebb lehet forralni, mint az iparban nevelt csirkéket. A leves íze azonban sokkal jobb lesz. A csirkét megvizsgálják tollak szempontjából. Ha felfedezzük őket, gyorsan megbeszéljük a bőrt egy konyhai süteménnyel vagy a tűzhely lángjával. Óvatosan törölje le a csirke darabokat papírtörlővel.
Hab eltávolítás
3. Kanállal vagy habosítóval többször egymás után (3-4 alkalommal) gyűjtsük össze a felületen képződött habot. Nincs veszteség, ha a zsír egy részét kidobja. Ez a hab egy vízben oldhatatlan fehérjék koktélja, amely ebben a formában koagulál. Leginkább albuminból áll, ugyanaz az anyag, amelyet a tojásfehérjében találunk. Ez nem "kosz", de mindenképpen negatívan befolyásolja a leves végső megjelenését.
Milyen zöldségeket adnak a csirkehúsleveshez?
3. Amíg a hús önmagában forral az edényben, készítse elő a leves gyökerét. A nélkülözhetetlen egy jó leveshez a sárgarépa, a zeller és a hagyma. A zeller aránya a sárgarépa felének felel meg (400 gramm sárgarépa, 200 gramm zeller). Hozzáadhat más gyökereket (paszternák, petrezselyemgyökér), nyáron pedig szeretek egy kis kaliforniai paprikát tenni. A leves édességét, de szép sárga színét is adja, a sárgarépa a sárgarépában.
Titok: egy intenzívebb sárga leveshez tartson meg egy darabot a hagymahéj utolsó rétegéből, amely nem lehet nagyobb, mint például egy tulipánszirom. Ez az összeg sokat segít a színben. Ha azonban több hagymahéjat hagy, a leves túl sötét lehet.
EGYÉB RECEPTEK, AMELYEK ÉRDEKELHETNEK
Ezt a főzési módszert extraktívnak nevezik, és két oka van annak, hogy miért készítjük a levest ily módon. Az első az, hogy extraktív forralással, alacsony hőmérsékleten a gyümölcslé sokkal több tápanyagot visz át a húsból és a zöldségből. Másodszor: forraljuk a levest alacsony lángon, sokkal tisztább lesz, mint ha megfőztük.
Szűrje le és öblítse le a levest
5. Miután a hús és a zöldség jól felforrt, habverővel távolítsa el őket a fazékból. Előnyben részesítés szerint a hús csontoktól és bőrtől megtisztított része hozzáadható a leveshez. Így a felszeletelt sárgarépa is. Ebből a húsból elkészíthet egy jó mártást a tésztához (leves, zöldség, paradicsomszósz stb. Hozzáadásával), vagy felhasználhat salátát (itt a csirkemelles saláta receptje - amelyben a mellet húsra cserélheti) főtt leves).
Ha a leves még mindig átlátszatlan, akkor 2 felvert tojásfehérjével, 1 csipet sóval tisztíthatjuk. Öntsön forró levest a tojásfehérjére, keverje össze a körte alakú célzattal, tegye a tűzre és jól melegítse. A tojásfehérje a felszínre emelkedik, ami a szennyeződéseket okozza a levesben. Szűrjük át a levest. További tisztító megoldás lehet sovány marhahús, darált és nyers tojásfehérjével keverve. Úgy járjon el, mint az előbb leírt változatban.
Készítsen búzadara gombócot a leveshez - néhány szó az összetevőkről
A búzadara gombóc, amelyet mindenki puhára, jól megtermettre és bolyhosra vágyik, talán a legegyszerűbb kulináris készítmény. Nem mondanám, hogy vannak titkaik, csupán arról van szó, hogy alapvető ismeretekkel rendelkezzenek a bennük lévő két összetevőről: a tojásról és a búzadaráról.
A tojásnak frissnek és nagynak kell lennie, súlya 60 gramm. Ha ennél könnyebb, csökkentse a felhasznált búzadara mennyiségét a tojás súlyának megfelelően.
A Grisul búzából nyert őrlési termék, amelynek granulálása nagyobb, mint a lisztnél. Minősége sok folyadék felszívása. Forrás közben növeli a kezdeti térfogatot. A búzadara tulajdonságai és a helyes arányok betartása miatt a gombócok a levesben többször megnőnek és bolyhosak lesznek. A SZÜRKE KETTŐSEKHEZ NEM NÖVEKEDŐ SZEREK. NE forraljon búzadara gombócot vízben, később adja hozzá a leveshez. Ez azért van, mert azt akarjuk, hogy a búzadara által felszívódó folyadék ízletes leves legyen, ne tiszta víz.
Megjegyzés: egy tojásból és 60 gramm búzadarából 4, maximum 6 adag leves gombócot kap. Nem javaslom gombóc készítését az elkészített leves teljes mennyiségére, hanem csak arra, hogy mennyit kell azonnal elfogyasztani. A leves maradékát tisztítva hűtőszekrényben tárolják, vagy későbbi felhasználásra lefagyaszthatják.
Ezek tökéletes köret a csirkeleveshez is gyors házi tészta, mindössze 5 perc alatt kész (kattintson a receptért) . Bolyhos állagúak, közönséges tészta és gombóc között.
Gombóc készítése
1. A tojást villával felverjük egy tálban, éppen annyira, hogy egy kis hab képződjön a felületen.
