Csirkeleves házi tésztával

Mi a román fő hagyományos fegyvere a hideg elleni harcban? Kissé rituális módon, mielőtt bármilyen gyógyszert és orvost használnának, forró levest vagy húslevest használnak, és legtöbbször sikerül összeszerelniük és kiegyenesíteniük. Mivel a ház nagy része hideg, én is igénybe vettem ezt a hagyományos támogatást, és házi tésztával készítettem egy csirkelevest a gyógyuláshoz, mert el kell ismernem, hogy Olténiában a levest inkább betegség idején készítik. Én sem szoktam gyakrabban főzni, de az elmúlt években a kisgyerekeknek köszönhetően hetente főztem. Ha az alsó Kárpát-völgyben a levest kedvelik és kedvelik, ehelyett a bánsági és erdélyi emberek körében a leves becsületes helyet foglal el a vasárnapi családi étkezéseken. Véleményem szerint a legjobb levest az érett, tapasztalt baromfiból és a sokféle zöldségből, különösen a gyökérzöldségekből nyerik. A házi tészta, ha el akarja készíteni, olyan, mint a hab a tortán, és a "régi csirke" simasága, íze és színe, valamint a zöldségek finom aromája mellett személyiséget kölcsönöz és növeli levesünket.

Szükséges összetevők csirke tészta leves:

Leveshez:

• 1 csirke vagy tyúk
• 2 sárgarépa
• 2 hagyma
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 paszternák gyökér
• 1 zeller ökölként
• 1 kaliforniai paprika
• 1 gulie - ha van, választható
• 1 csokor friss petrezselyem
• só bors

Házi tésztához:

Házi csirke tésztaleves elkészítése:

1. Formázzon egy tojástésztát, lisztet és egy csipet sót. Végül adj hozzá még egy kis lisztet, amíg meg nem kapod a normál tészta szükséges állagát. Formázzon egy labdát, és hagyja pihenni 20 percig. Azt is elmondtam, hogyan kell itt elkészíteni a tésztát a pulykaleveshez, de itt a kacsaleveshez is.

2. Nyomja meg a tésztát a sodrófával, és készítsen egy vékony lapot. Vágja a tésztalapot 2-3 széles csíkokra. Tegyen egy kevés lisztet a csík mindkét oldalára, ne ragaszkodjon és tekerjen hosszában, mint egy palacsinta, majd szélességében vágják, vékonyabbak vagy szélesebbek, attól függően, hogy miként akarjuk megszerezni a tésztát.

3. Mossa meg jól a csirkét, és vágja darabokra, hogy jobban elférjen az edényben. Nem kötelező csirkét tartani, a levest csak csirkecombból lehet elkészíteni. Ha kevesebb levest akarunk, használjunk például 1/2 csirkét vagy 2 combot, de ennek csontos húsnak kell lennie, mert a csontok sokat hozzájárulnak az ízhez. A húst 5 -6 vagy akár 7 liter vízben forraljuk fel, hogy legyen hova enni - mindegyiken múlik, attól függően, hogy mennyi levest akar. Ha a húst közvetlenül a hideg vízbe tesszük, akkor több hab lesz, ha megvárjuk, amíg a víz forrni kezd, majd betesszük a húst, akkor kevesebb habzásunk lesz. Amikor forrni kezd, kapcsolja le a tüzet, hogy a leves ne essen túl gyorsan és túl sokat. Többször jól habzunk. Habzás után törölje le az edény pácait egy szalvétával. Ha van baromfink, amely erősebben forr, akkor a húst több mint 1 órán át forraljuk, és ha régi, akkor a főzési idő 2 órára növekedhet. Ha olyan piaci csirkénk van, amely nagyon könnyen forr, akkor legfeljebb 45 perc elegendő ahhoz, hogy a húst megkóstoljuk. Mindenesetre villával próbáljuk ki a húst, és amikor megsült, kivesszük a fazékból.

4. Hámozza meg a zöldségeket és vágja nagy darabokra. Hámozzuk meg a hagymát, és hagyjuk egészben. A zöldségeket csak azután főzzük meg, hogy a habot jól habosítottuk, de korábban nem. Most is sót adunk ízlés szerint.

5. Amikor mind megfőtt, vegye ki őket a fazékból, és szűrje át a levest egy finom szitán vagy gézen. Ez tisztább levest ad. Tegye újra a levest a tűzre, és amikor újra forrni kezd, tegye hozzá a tésztát és hagyja 5-6 percig forralni. A tészta külön forralásának változatát is gyakorolják, hogy a keményítő ne zavarja a levest, de én nem szoktam hozzá, és úgy gondolom, hogy a leves elég tiszta és anélkül, hogy elkészítenék ezt a műterméket, ráadásul a tészta íze is érdekel. A friss, házi készítésű tészta nem hagy keményítőt, mint szárított, vásárolt. A főtt csirkét elkészíthetjük például egy sült vagy megpirított burgonya ágyon, és "tálcába töltve".

6. Vágja a főtt sárgarépát körökbe, és tegye vissza az edénybe. A többi főtt zöldség pürévé változtatható, vagy serpenyőben megsüthető. A hőt kikapcsoljuk, és zöld petrezselyemmel, és ha szükséges, frissen őrölt borsporral ízesítjük. Tegye rá a fedelet, és hagyja a levest 10 percig pihenni.

Nem szeretem az átmelegített levest, így a levessel ellentétben napi 4 ember számára elég kicsi mennyiséget készítek, ráadásul az átmelegített leves zavarossá válik.

---