Csirkemáj pástétom petrezselyemmel; Szín és ízek
összetevők:
- 3 megfelelő méretű hagyma
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- 20 ml konyak vagy édes likőrbor
- egy maréknyi fagyasztott zöld petrezselyem
- 2 evőkanál citromlé
Az elkészítés módja:
Időről időre élelmiszercsomagokat küldök a fővárosban élő lányomnak, akit elkap az élet forgataga, már nem tud egészségeset enni. Ma a fiatalok nagyra értékelik a karrierjüket, nem pedig az egészségüket, a családi életüket és még sok minden mást.
A lányomnak küldött ételek között szerepel ez a házi csirkemáj pástétom. Elkészítése nem nehéz, és nagyon finom.
Kezdetnek a csirkemájat (tisztított és mosott) tejbe tesszük. 40 percig hagyjuk pihenni.
Amíg a máj forr a tejben, elkészítjük a többi hozzávalót. Mielőtt a hagymához értem, megérkeztem a pincébe, ahol a férjem nevű pálinkát választottam.
A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk. A fokhagymát szeletekre vágjuk.
Melegítsük fel az olajat és 100 g vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát
Amikor a hagyma megkeményedett, adjunk hozzá tejfölt és egy csipet sót.
Hagyja a keveréket 4-5 percig forralni, időnként megkeverve. Add hozzá a maradék vajat, addig kevergetve, amíg meg nem olvad.
Két teáskanál sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Paprika mozaikot használtam. Most feltesszük a pálinkát. Hagyja a keveréket forralni, amíg krémes lesz, 7-8 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a kompozíciót.
A csirkemájat lecsepegtetjük.
Helyezze a kompozíciót hagymával, vajjal, fokhagymával és tejföllel a penge robotba, és keverje össze egy kicsit. Ezután adjuk hozzá a májat, és addig keverjük, amíg finom, homogén, rózsaszínű pasztát nem kapunk.
A kapott keveréket vastag szitán átszűrjük.
Ezek a maradék maradványok.
Öntsük a kompozíciót egy 32/15/7 cm méretű tálcába. Ezt a tálcát egy másik, nagyobb méretű tálcába tesszük.
Tegye a tálcát az előmelegített sütőbe, 150 Celsius fokon. A nagy tálcába öntsön forró vizet, hogy elérje a tálca felét a készítményrel. 30 percig sütjük. Vegye ki a tepsit a sütőből, és hagyja kihűlni.
Amíg a pástétommal ellátott tálcát hagyjuk kihűlni, készítsük el az aszpikot. Tegyen egy magas tálba egy marék fagyasztott zöld petrezselymet 100 ml vízzel, citromlével és egy csipet sóval. Keverjük össze függőleges turmixgéppel, amíg homogén pasztát nem kapunk.
A kapott pasztát egy edénybe öntjük, és 250 ml vízzel feltöltjük. Keverje meg, majd szűrje le.
Tegye a folyadékot egy vízforralóba, adjon hozzá zselatint, keverje össze és hagyja 8-10 percig hidratálni. Tegye a kannát a tűzre, ahol hagyják melegedni, amíg a készítmény el nem éri a 60 Celsius fok hőmérsékletet. Vegye le a kannát a tűzről, és hagyja kihűlni.
Öntse a meleg aszpikát a tálca pástétomkompozíciójára. Hagyja 25-30 percig. Fedje le a tepsit alufóliával, és tegye a hűtőbe 3-4 órára.
Szeletelje fel a pástétomot egy vékony pengés késsel, és előételként tálalja.