Csirkemell fűszeres tésztán (Rainer Sass) Lotta - szenvedély főzés

rainer

Csirkemell fűszeres tésztán (írta Rainer Sass) -

Időről időre, amikor van egy kis szabadidőm, átnézem a "Mit akarok főzni egy nap" listát. Néhány dolog évek óta szerepel a Listeren, például ez a csirkemell. A recept Rainer Sass-tól származik, és évekkel ezelőtt Rainer Sass készítette a "Kerner kocht" -hoz. Nagyon tetszett akkoriban, és így kerül a recept a listára. Amikor újra rájöttem, még mindig tetszett, és így került a listáról, és bejutott a konyhába. A fűszeres narancsos mártással készült tészta nagyon ízletes és jól passzol a csirkéhez. Kicsit nehéz volt a gyógynövény gallyakat a bőr és a hús közé tolni. Néha elszakadt a bőröm. Lehet, hogy csak rossz húsvágásaim voltak, mert csirkemell helyett csak egy hátsó lábat kaptam. Egyébként az alábbi receptben kissé csökkentettem a folyadék mennyiségét. Az eredeti receptben 500 ml csirkehús volt. Szeretem a sok szószt, de ezt kicsit bőségesnek találtam. És bár én is főztem még egy kis tésztát (200 gramm helyett 250-et) - különben négy adagra kissé szoros lett volna.

összetevők
  • 4 csirkemell szárnyakkal és bőrrel
  • 4 ág kakukkfű
  • 4 ág rozmaring
  • 250 g Conchiglioni tészta (természetesen egy másik nagy tészta is lehetséges)
  • 4 paradicsom
  • 1 lilahagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 csípős chili paprika
  • 2 kezeletlen narancs
  • 400ml csirkehúsleves
  • 1/2 csomó lapos petrezselyem
  • olivaolaj
  • bors
  • só
  • 1 evőkanál méz

Adagok: 4
Felkészülési idő: 45 perc

készítmény

Enyhén távolítsa el a bőrt a csirkemellről, és csúsztasson egy kakukkfű- és rozmaringágat a bőr és a hús, só és bors közé. Melegítsük fel az olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben, és sütjük a csirkemelleket mindkét oldalán kb. 4 perc alatt, amíg aranybarnára nem sül. Hámozza le a kezeletlen narancs héját héjában, és nyomja össze a narancsot. A csirkemelleket megolvasztjuk az alaplével és a narancslével, és fedő nélkül 20 percig lassú tűzön pároljuk. Távolítsa el a csirkemelleket, és grillezze a grill alatt további öt percig.

15 perc múlva a csirkemell leégetése után adjuk hozzá a tésztavizet.

Finoman aprítsa fel a chili paprikát és a magokat. Finoman kockára vágja a hagymát. Öntsünk forró vizet a paradicsomra, hámozzuk meg, távolítsuk el a belsejét a magokkal és a kockákkal. Adjunk hozzá mindent a serpenyőbe mártáshoz. Nyomja be a fokhagymát, és adja hozzá a narancshéjat. Fedő nélkül pároljuk öt percig, mossuk meg a petrezselymet, alaposan rázzuk össze és durván vágjuk fel a leveleket.

Közben megfőzzük a tésztát, lecsöpögtetjük, jól lecsepegtetjük és hozzáadjuk a mártáshoz. Mindent alaposan összekeverünk, sóval, borssal és mézzel ízesítjük. Tálaljuk a fűszeres tésztát a grillezett csirkemellel, és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.

Tálaljuk egy kis bagett vagy ciabatta kenyérrel.