Csökkentett energiatermékek
Az energiatakarékos termékek évtizedek óta léteznek, de csak néhány éve volt igazi fellendülésük, mióta a "könnyű" hullám végigsöpört a köztársaságon. Ideje megvizsgálni.
A "fény" nem ugyanaz, mint a "fény"
Van néhány olyan anyag, amelyet a fogyasztók már „rossznak” minősítettek, nevezetesen a cukor, a zsír és az energiában gazdag termékek. Ennek megfelelően a könnyű termékek is ebbe a három főbb csoportba tartoznak: "csökkentett cukor", "csökkentett zsírtartalom" és "csökkentett energia". Nagyon gyakran az egyik okozza a másikat. Ha ezt alacsony zsírtartalmú terméknél csökkenti, akkor az energiatartalom is csökken, ugyanez vonatkozik a magas cukortartalomra is. Ennek nem kell így lennie. Íme két gyakorlati példa:
- "Könnyű" gyümölcsjoghurt: Ez 0,1% zsírtartalmú gyümölcsjoghurt. A normál joghurthoz és 3,5% zsírhoz képest a zsírtartalom valójában drasztikusan csökken. De mivel korábban csak 3,5% volt, ez az intézkedés csupán 16% -kal csökkenti az energiatartalmat. A gyümölcsjoghurt energiájának legnagyobb része a hozzáadott cukorban található meg, nem pedig a zsírban.
- "Fény" - Müssliriegel: Ez egy cukor nélküli Müssliriegel. Természetesen csak aranyosnak kell lennie. Még több. A cukorszirup ötvözi azokat az egyéb összetevőket, amelyek egyébként morzsás keverékek lennének a gabonapelyhekben. (Ha ehhez csokoládét használna, az energiatartalom akár meg is nőne). A gyártó ezért maltit (cukorhelyettesítő) és édesítőszerek keverékét használja (a maltit alacsonyabb édességének kompenzálására). Összességében a cukor technológiai funkciója miatt annyi maltitot kell hozzáadni, hogy az energiatartalom majdnem azonos legyen.
A "Light" ésszerű használata
A cukrot édesítőszerekkel és vízzel/sűrítőkkel lehet pótolni, esetleg cukorpótlókkal kiegészítve, ha a cukornak nincs technológiai funkciója. Ez lehetséges például lekvárral, ahol a gélképző képesség hiányát pektin kompenzálja. Fagylalttal vagy korlátozott mértékben süteményekkel is lehetséges lenne. Ahol a cukornak ömlesztve kell lennie, nagyon nehéz ily módon pótolni, mivel a cukorhelyettesítők általában alacsonyabb édesítőerővel bírnak, és nagyon drágák is. A "cukormentes" édességeket nem könnyű édességeknek szánják (és nem is reklámozhatók ilyennek), de kíméletesnek kell lenniük a fogakkal, mivel a legtöbb cukorpótló nem kariogén.
A zsír pótlása nehéz lehet. Kolbász esetében továbbra is nagyon egyszerű az olcsó zsír (zsír, zsír, szalonna) helyettesítése a drágább sovány hússal. Alacsony zsírtartalmú és magasabb sovány hústartalmú kolbászt kapunk.
Sok termék esetében viszont a zsír az ízhordozó, vagy felelős a "krémes" ételekben rejlő puha szájérzetért. Bár a majonéz és a vaj főként zsírból áll, a „félzsíros vaj” vízzel való helyettesítése meglehetősen problematikus - technológiai szempontból nem probléma, ha a zsírt emulgeálószerekkel és sűrítőkkel helyettesítjük, és így is kenhető masszát vagy krémes majonézt kapunk. De az íze mellé esik. Ennek eredményeként a fogyasztók ezután lényegesen többet fogyasztanak, és nem spórolnak energiát, és nem is rendelkeznek teljes ízzel. A szerző tapasztalata szerint ez más termékekre is vonatkozik, például a sajtra. Ez valójában nem újdonság a fogyasztó számára: A sovány kvark íze más, mint a 20% vagy 40% zsírtartalmú kvark szárazanyag-tartalmú és az alacsony zsírtartalmú savanyú tejsajt (Harzer vagy Münster sajt) íze eltér az Emmentalertől.
A sajtok nagyon erős ízű élelmiszerek, amelyeket a mikroorganizmusok lebontása hoz létre. A zsír lágyítja ezeket (főleg zsírban oldódó) ízeket, és a süllyedő sajtot fűszeres sajttá változtatja. Ezért nem lehet túlságosan csökkenteni a sajt zsírtartalmát. Ezt ki lehet próbálni különböző zsírtartalmú sajtokkal is. A krémsajt z. B. nagyon enyhe sajt, de a krémkötés íze sokkal rosszabb, mint a kettős krémkötés.
Az alacsony energiatartalmú ételek hasznosak lehetnek a diétában. A cukor könnyen cserélhető "üres kalóriaként", és szintén nincs jóllakottsági értéke. A zsír pótlása nehezebb, de bizonyos ételekben, például húskészítményekben és egyes sajtokban, valamint desszertekben megtehető. Általában azonban a zsír pótlása problémásabb, és a zsír is tölt, így többet fog enni, és így csökken a "megtakarító hatás".
Jogi előírások
Az élelmiszerekkel kapcsolatos tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról szóló, 2006. december 20-i 1924/2006/EK európai parlamenti és tanácsi rendelettel (egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet) egy kissé nagyobb jogbiztonságot sikerült elérni, amelynek értelmében ez a rendelet nem csak a könnyű termékekre terjed ki. Sajnos az egészséggel kapcsolatos nyilatkozatok engedélyezésével aláássa a betegségekkel kapcsolatos reklámozás tilalmát Németországban.
Az 1924/2006-os uniós rendelet 2007. július 1-je óta hatályos. Ez szabályozza azokat a termékeket érintő követelményeket, amelyek bizonyos kifejezésekkel hirdetnek, amelyek a tápanyag- vagy energiatartalom csökkenését jelzik. A következő fogalmakat és meghatározásokat kell betartani azon termékek esetében, amelyek energiatartalmát csökkenteni kell az összehasonlítható termékekhez képest:
Kevesebb mint 40 kcal (160 kJ)/100 g
20 kcal (80 kJ) alatti italok esetében
Az energiatartalom 30% -kal csökkent egy összehasonlítható hagyományos élelmiszerhez képest.
Kevesebb, mint 4 kcal (17 kJ)/100 g élelmiszer
Kevesebb, mint 3 g zsír/100 g élelmiszer. A folyékony ételekre 1,5 g zsír/100 ml határérték vonatkozik, azonban a részben sovány tej legfeljebb 1,8 g zsírt/100 ml tartalmazhat.
"Zsírmentes"/"Zsír nélkül"
Kevesebb, mint 0,5 g zsír/100 g.
Kevesebb, mint 5 g cukor/100 g
vagy kevesebb, mint 2,5 g/100 ml folyadékok esetében
Kevesebb, mint 0,5 g cukor/100 g
Nincs hozzáadott cukor, mono- vagy diszacharid vagy édesítő étel. Ha a termék természetesen tartalmaz cukrot, az információt ki kell egészíteni a „természetesen cukrot tartalmaz” megjegyzéssel.
"Kissé" vagy "csökkentve"
Meg kell jelölni, hogy mely tápanyag van redukálva, és ezt legalább 30% -kal kell csökkenteni egy hagyományos termékhez képest.
"Természet szerint" vagy "természetes"
Ezt az információt hozzá kell adni, ha az élelmiszer további intézkedések nélkül megfelel a feltételeknek.
Ez azt jelenti, hogy az energiacsökkentés hirdetésekor legalább van jogi keret. Kritizálták, hogy a könnyű termékekre vonatkozó követelmények könnyen teljesíthetők és még mindig félrevezethetők. Például a gyümölcslevek könnyen hirdethetnek a „hozzáadott cukor nélkül” felirattal, mert a magas természetes cukortartalom azt jelenti, hogy nincs szükség adalékanyagra (és a legtöbb gyümölcslé is tilos). A „természetesen cukrot tartalmaz” állítás nem sokat használ. Végül is az uniós rendelet túlmutat az akkori német jogszabályokon, amely szerint a gyártó „hozzáadott cukor nélkül” hirdethetne, ha cukor helyett édesítő szirupokat használna, például glükóz-fruktóz szirupot.
A kritika két pontban rejlik. Egyrészt nincs sok termékre utalás: Korábban sovány főtt kolbászt lehetett gyártani, de megengedték, hogy magas kolonnát készítsen nagy szalonnával: Bárki, aki valaha is fogyasztott olcsó kolbászt a szupermarket kínálatából, tudja, hogy ez a kolbász alacsony sovány hús arányú az ujjak zsírosak a kenyér elhelyezése után. Akkor könnyű ezt választani a "könnyű" termék referenciaként, és ennek eredményeként a "könnyű kolbásznak" nem is kell annyiban különböznie más kiváló minőségű termékektől, amelyeket kifejezetten nem reklámoznak energiatakarékosként.
A második az, hogy nem azt mondják, hogy az anyag redukciójának van értelme, és összességében jelentősen csökkent energiájú termékhez vezet. A legjobb példa a korábban említett gyümölcsjoghurt: Az ott lévő energia nagy része a hozzáadott cukorból származik, de a legtöbb gyártó a zsírtartalom csökkentését hirdeti, mert a tejszín vagy más magas zsírtartalmú tejtermékek előállításából megmaradt fölözött tejük így van. joghurttermelést hozhat be. Természetesen nem lehet azt közölni, hogy egy ilyen joghurt sokkal energikusabb, mint egy normál teljes tejjoghurt gyümölcs nélkül.
Noha az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet előírja az úgynevezett táplálkozási profilokat, és megtiltja az élelmiszerek táplálkozási profilja alapján "egészségtelennek" minősített élelmiszerek reklámozását, továbbra is maradnak kiskapuk. Például egy gyümölcsgumit fel lehet tüntetni a "zsírmentes" szavakkal, ha ugyanabban a kiszerelésben a "sok cukrot tartalmaz" felirat szerepel. Ez egy olyan alkalmazás, amely magától értetődik, mert az ebbe a kategóriába tartozó összes árucikk cukorból, zselatinból, valamint színező és ízesítő anyagokból áll. Sehol nem használnak zsírt. Lehetséges olyan termékek hirdetése is, amelyekben nincs hozzáadott cukor - még akkor is, ha azokban nagyon magas a cukortartalom -, csak cukrot nem adtak hozzá. Hozzá kell adni a "természetesen cukrot tartalmaz", de írhatja kisebbre vagy külön is. Az almalevet így lehet reklámozni - természetesen az almalé annyira édes, hogy általában vízzel hígítják. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy alacsony az energiatartalma vagy alacsony a cukortartalma.
összehasonlítani
A szerző véleménye szerint ez viszonylag egyszerű: Ha biztos vagy benne, akkor az összehasonlítás egyszerűen segít, ha kicsit tovább megy a polcon, és megnéz egy hagyományos terméket. Olvassa el a tápérték címkéjét a hátoldalon. Ha odafigyel a teljes energiatartalomra és a hirdetett anyagra, akkor általában már világos, hogy ál-e vagy sem. Ez elsőre összetettnek tűnik, de általában általánosíthatja, és kategóriánként csak egyszer kell megtennie. A jövőben tudni fogják.
Természetesen ez nem véd a rossz vásárlások ellen. Véleményem szerint nehéz ízlésesen vonzó és "könnyű" terméket előállítani bizonyos termékkategóriákhoz. Van egy oka annak, hogy a vaj, a majonéz és a sajt annyi zsírt tartalmaz, és a csökkentett zsírtartalmú termékek más ízűek vagy nem olyan testesek. Bárki, aki kipróbált egy könnyű sajtot vagy egy félzsíros vajat, könnyen átteheti ezt az élményt más kapcsolódó termékekre (sajtkenés, félzsíros margarin és majonéz).
Az is fontos, hogy megfigyeld magad: többet eszel a könnyű termékből? Általában nem telik meg annyira, ezért ez gyakoribb. Ha gyorsabban elhasználja a csomagot, sem kalóriát, sem pénzt nem spórol meg (több pénzt szokott költeni kevesebb ízre).
Ha megfigyeli önmagát és étkezési szokásait, gyorsan megtudja, hogy a könnyű termékek hasznosak-e vagy sem.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.