Csokoládé díszek készítése desszertekhez - Gyakorlati receptek
Bizonyára észrevette, hogy sok sütemény, amelyet a cukrászda ablakain talál, kis csokoládé díszítéssel rendelkezik. Szerette volna már, hogy képes legyen otthon reprodukálni őket? Nos, lehet. Ha tudja, hogyan kell eljárni, a desszertjei boldogabbak, klasszikusabbak lesznek, vagy akár a szakemberek kezén kívülinek tűnnek.
Válasszon minőségi csokoládét
Ha csokoládé díszeket szeretne készíteni, amelyeket süteményekre, süteményekre vagy akár fagylaltokra is felvihet, ne feledje, hogy a csokoládénak a legjobb minőségűnek és a lehető legmagasabb kakaóvaj-tartalomnak kell lennie. Így hosszabb ideig alakítható állapotban marad. Egyébként olyan helyzetekben, amikor más típusú zsírokban (például pálmaolajban) gazdag csokoládét használ, a csokoládé rövid időre megolvad, sőt apró csomókat is képez, ezért kerülni kell.
Készítsen előre egy tepsit (ideális esetben viaszolt), amelyet a kívánt méretre vág. A munka megkönnyítése érdekében rajzoljon néhány orientációs vonalat a ceruzával, vagy rajzoljon egy követni kívánt mintát.
Ha akarod, ezzel a technikával felöltözhetsz egy csokoládétorta oldalát. Csak annyit kell tennie, hogy megmérje a tortát, ideálisan díszítve vajkrém, mert sokkal ellenállóbb az átvitelre, majd pontosan vágja le a tepsit a torta kerületére. A papír és a minta magassága kissé meghaladhatja a torta magasságát, mivel gyakran elegánsabb megjelenést kölcsönöz.
Hogyan lehet csokoládé díszeket szerezni
A csokoládét megolvasztjuk egy bain marie-ban, és hagyjuk 1-2 percig hűlni. Öntsük a csokoládét egy zacskóba (mint a vastagok, a mélyhűtőben), és az egyik saroknál vágjuk le nagyon kissé. Minél kisebb a vágás, annál finomabb lesz az áramló csokoládé "szál", amely lehetővé teszi a részletesebb dekoráció elkészítését. Rajzolja a kívánt mintákat a tepsire, és ha nem akarja bonyolítani magát egy bonyolult virág- vagy csipkeminta készítésével, elegendő a lehető leggyakrabban véletlenszerű vonalakat rajzolni egy modern és aszimmetrikus kialakítás kialakításához. Ha lekerekített formákat szeretne kapni desszertek készítéséhez, enyhén tekerje fel a lapot, és tegye egy pohárba, hogy elkerülje a kibontást.
Miután a csokoládé megkeményedett, óvatosan húzza le a papírt, az egyik végétől kezdve. Ha ezt a technikát használja a torta oldalainak díszítésére, vigye fel a csokoládépapírt a körülötte lévő tortára, enyhén nyomja meg azt a helyet, ahol a modell 2 széle találkozik, és óvatosan húzza le róla a papírt. Fontos szem előtt tartani, hogy a dísz készítéséhez szükség van arra, hogy a minta folyamatos legyen, és a dekor széleiből annyi göndör és vonal hiányzik, hogy erőt adjanak és elkerüljék repedése.