Csokoládé és János kenyere - összehasonlítás (a könyvből »Az egészségedért, ~, Euro
, Inter-Euro Publishing, 104. o.)
CSOKOLÁD ÉS JÁNOS KENYRE - ÖSSZEHASONLÍTÁS (A könyvből »Az egészséged érdekében,
A csokoládé elutasításának három fő oka A csokoládé értékelése, beleértve annak élelmiszer-minőségének értékelését, a csokoládé három okból történő elutasításához vezet: 1. Természetes kémiai toxicitása. 2. a csokoládé ízesítéséhez szükséges adalékanyagok, és 3. a betakarítási folyamat és az első feldolgozás. Vessünk egy pillantást ezekre a tényezőkre. 1. A csokoládé természetes kémiai jellemzői A teobromin a csokoládé fő metilxantinja, és felelős a központi idegrendszer stimulálásáért
Az erjedés csúcsán a hőmérséklet emelkedik, ami ösztönzi a baktériumok és a penész fejlődését. Bebizonyosodott, hogy a kakaóbabban nagy mennyiségben állíthatók elő az aflatoxinok, a penészben található rákkeltő anyagok. (4) Erjesztésre van szükség a csokoládé ízének fejlesztéséhez. Az erjesztési folyamat során a bab erjedése és élesztője felgyorsítja az erjedést. Az erjedés után a magokat szárítják vagy szárítják a kemencében, és most már készen állnak a csokoládégyártóhoz történő szállításra, ahol megpirítják és őrlik egy csokoládéitalba (vaj), amely némileg hasonlít a lágy mogyoróvajhoz. Ebben a szakaszban szaporodnak a bakteriális szennyeződések. (5) Mivel a cukor és a zsír hajlamos megtelepedni az édességekben, adalékokat adnak az édességhez, hogy ezek az anyagok ne kerüljenek felszínre. A zsírok avasodása általában 86 éves kornál jelentkezik
0) hat-tizenkét héten belül. A kellemetlen utóíz az idősebb zsíroknál bekövetkező káros átalakulásra utal. Az avasodás bizonyos adalékokkal késleltethető. A habok és egyéb adalékok biztosítják a tömeg könnyű állagát. (6) Az Egyesült Államok Egészségügyi, Oktatási és Jóléti Minisztériumának kiadványa Az élelmezéshiba-szintek címmel kiadott ismertető
az élelmiszerek természetes vagy elkerülhetetlen hiányosságaira vonatkozó általános irányelvek
, elvégzi a csokoládé hibáinak határértékeit
Milyen kár, hogy a gyermekek valaha kakaóval készített termékeket kaphattak. Míg a csokoládé arra késztetheti a gyermekeket, hogy több tejet fogyasszanak, és több üres kalóriát fogyasszanak a cukorból és a zsírból, az egerekkel végzett kísérletek során a további tej nem eredményez semmilyen táplálkozási javulást, csak több zsír halmozódik fel a szervezetben. (9) Ami engem illet, a fenti pontok bármelyike elegendő lenne ahhoz, hogy a csokoládé szerelmesei jó helyettesítőt keressenek, amelyet sokkal olcsóbban lehet előállítani, és amely egyértelműen utal a jobb higiéniai körülményekre a feldolgozásban: szentjánoskenyér. Ez mind a három pontnál jobb termék, mint a csokoládé. Az 5-ös 3. oldalt tartalmazza
nincs metilxantin. Nem igényel cukrot, mivel kissé édes természetű. Ami az esztétikát illeti, az aroma kialakulásához nincs szükség erjesztésre, kiváló alternatívaként ajánlom. (10) >>> JÁNOS KENYRE