Csokoládé húsvéti tojás 6 fő részére - elle a táblázat receptjei

Hozzávalók

  • anyag:
  • 1 főzési hőmérő
  • 2 héj 16 cm hosszú és 8 cm széles
  • a csokihéjhoz
  • 250 g tejcsokoládé
  • a karamell szószhoz
  • 30 g kristálycukor
  • 80 folyékony krém
  • 15g vaj
  • a karamellás habhoz
  • 4g zselatinlapok
  • 160 g teljes folyékony tejszín
  • 2 tojássárgája
  • 60g cukor
  • 10 g kristálycukor
  • 25 g vizet
  • 90 g tej
  • a vaníliasziruphoz
  • 3 cl vizet
  • 25g cukor
  • 1/2 teáskanál folyékony vanília
  • a csokis sütiért
  • 2 tojássárgája
  • 10 g kakaópor
  • 4 tojásfehérje
  • 50 g liszt
  • 60 g kristálycukor
  • a karamellizált gyümölcsökért
  • 25 g kristálycukor
  • 300 g kockára vágott, érett körte
  • 1/2 vaníliarúd
  • 1 csipet reszelt tonkabab
  • a díszítéshez
  • 150 g kristálycukor
  • 1 teáskanál vaj
  • 2 csipet fleur de sel

Készítmény

Készítse elő a csokoládé héját: melegítse a sütőjét. 1-2/50 °, tegye a csokoládét közvetlenül egy tepsire, és tegye a sütőbe. Keverjük simára. Ellenőrizze a hőmérsékletet főzési hőmérővel: tejcsokoládé esetén 50 ° (étcsokoládé mellett 55 °, fehércsokoládé esetén pedig 45 °).

tojás

Ezután az olvasztott csokoládét egy spatulával dolgozzuk be egy hideg jégkockával ellátott bain-marie-ban, néhány jégkockával, amíg a tej és a fehér 27 ° -ra nem tér vissza (a sötétben 28 ° -ra), majd 29-30 ° -on melegítjük. tej és fehér esetében maximum (sötétben 31-32 °).

Amikor ezt a hőmérsékletet eléri, feltétlenül meg kell őrizni azt a hőmérővel történő ellenőrzéssel.

Öntsön egy kis csokoládét a tojásformákba, és körök alakításával ossza el az egész felületen, fordítsa meg, és távolítsa el a lehető legtöbb csokoládét a tojás szélére koppintva, hagyja állni.

Kis csokoládé köröket is öntsön egy papírlapra, és hagyja megkeményedni. Rétegezzük őket, amikor összeszereljük őket, hogy elkészítsük a tojás alapját. A tojást az alapjára ragasztja egy kevés olvasztott csokoládéval.

Készítsük el a karamellmártást: egy fazékban közepes lángon (víz nélkül) szárítsuk meg a cukrot, amíg halvány színű nem lesz.

Melegítse a krémet néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben vagy egy kis serpenyőben; sokkal könnyebben beépül melegen, mint hidegbe.

Háromszor és nagyon lassan öntsük bele a karamellába, fakanállal összekeverve. Hozzáadjuk a vajat, majd kb. Tíz másodpercig közepes lángon főzzük, hogy a karamell sima legyen. Könyv.