Csokoládé - intolerancia és allergia
csokoládé sok ember számára öröm, de a kakaótartalmú édesség iránti igény magas: aromásnak, szájban olvadónak és bizonyos édességűnek kell lennie.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a csokoládéról
A Mexikóból származó és a 16. században Európába érkezett kakaóbabból csokoládét készítenek. Akkor még a csokoládét édes italként szolgálták, és csak a 19. században készítették szilárd formában csokoládé formájában is.
A csokoládét 3000 évvel ezelőtt az aztékok és a maják készítették energiaitalként, Európában pedig kezdetben folyékony formában kínálták tonikként. Az első csokit 1847-ben Angliában készítették. Ma már számos változatban kaphatók, amelyek ízében és megjelenésében különböznek. Általában háromféle csokoládé áll rendelkezésre: tejcsokoládé, fehércsokoládé és sötét (keserű) csokoládé. A csokoládékat kakaótartalmuk alapján határozzák meg (20–100 százalék). Ez a rész pörkölt és őrölt babból áll.
Az őrlési folyamat során a felszabadult kakaóvaj egyesül a bab többi sejtkomponensével, és létrejön a kakaómassza. Az étcsokoládéban a kakaótartalomnak legalább 35 százaléknak kell lennie. Különbséget tesznek félkeserű, keserű és extra keserű között. Néha a "nemes keserű" vagy a "finom-keserű" kifejezéseket használják. A tejcsokoládéban a kakaótartalom legalább 25, a fehércsokoládéban pedig legalább 20 százalék. A kakaó arányának növekedésével a cukor aránya is automatikusan csökken. A kakaótartalmat általában a csomagoláson feltüntetik.
Fontosság az egészségre
A csokoládét gyakran nevezik az idegek táplálékának, mert jó a stressz ellen. Ennek oka az, hogy több szerotonint termel a szervezetben, ami ugyanakkor belső elégedettséghez vezet. Minél sötétebb a csokoládé, annál több hatóanyagot tartalmaz.
Az étcsokoládé vagy a benne lévő kakaó különféle gyakori betegségek esetén is segít, például a gyulladás és a magas vérnyomás csökkentésében, a koleszterinszint szabályozásában, valamint a trombózis és a szívproblémák javításában. Ezenkívül a benne található számos antioxidánsnak köszönhetően az étcsokoládé erősíti az immunrendszert. Az étcsokoládé még akkor is segít, ha túlsúlyos, mivel a kakaó javítja az inzulin hatékonyságát és kiküszöböli az inzulinrezisztenciát, amely gyakran előfordul a túlsúlyban.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm (45-59% kakaó) |
| Kalóriák 546 | Zsírtartalom 31 g |
| koleszterin 8 mg | nátrium 24 mg |
| kálium 559 mg | szénhidrátok 61 g |
| fehérje 4,9 g | Koffein 43 mg |
A víz mellett a csokoládé fő összetevői a kakaó, a vanília és a speciális bors. A kakaóvaj körülbelül 60% telített zsírból áll. Csak körülbelül 7% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ezért nagyon stabil, így alig avasodik meg.
A telített zsír legnagyobb része sztearinsav és palmitinsav, amelyek ártalmatlanok az egészségre, és amelyek kiváló energiaforrások az ember számára. A csokoládé egyéb összetevői különösen a szénhidrátok, rostok, ásványi anyagok, valamint bizonyos mennyiségű zsír és cukor. A cukortartalom körülbelül 35, a zsírtartalom körülbelül 13 százalék. Az étcsokoládé összetevői lényegesen magasabbak, mint a tejcsokoládéé. A csokoládé fontos összetevői például a vas, a réz, a foszfor és a kálium, valamint a tápanyagok, például a B-vitamin. A benne található flavonoidok az étcsokoládé vérnyomáscsökkentő hatásának tulajdoníthatók.
Intolerancia és allergiák
Néhány embernél a csokoládé bőrhibákhoz, sőt pattanásokhoz vezet. Ha az étcsokoládét túl sokat fogyasztják, az abban található összetevők káros hatással lehetnek az egészségre, amit egy tejital ismét semlegesítene. Általában mérsékelt fogyasztás ajánlott. A magasabb cukor- és zsírtartalom miatt ez különösen igaz a tejcsokoládéra, amely gyakran körülbelül 60 százalék cukrot tartalmaz, míg a 80 százalékos csokoládé tartalma általában csak 16–18 százalék.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A tárolási hőmérsékletnek 12 és 20 ° C között kell lennie, és a lehető legállandóbbnak kell lennie. Ezenkívül a csokoládé szagérzékeny, különösen a fehér példányok könnyen veszik fel az idegen szagokat, és ezért a legszagtalanabb, szagtalan csomagolásban, légmentesen tárolhatók. A közelben nem lehet erős szagú étel, például sajt, hal és hús. Mivel a csokoládé érzékeny az oxidációra, nem szabad a fényben feküdnie. A csokoládé ezért inkább egy hűvös, fénytől és levegőtől védett helyet részesít előnyben, teljes aromáját azonban csak szobahőmérsékleten fejleszti.
Optimális tárolás esetén az étcsokoládé eltarthatósági ideje legalább két év, a tejcsokoládé 1,5 és a fehér csokoládé egy év. Ha nagyon hosszú ideig tárolják, a cukorka minősége romlik. A jó csokoládé selymes fényű, áttöréskor repedés hallható, és a törésél szinte sima. A gyengébb minőségű csokoládét jelzi, hogy matt és fehéresszürke fóliával rendelkezik. Ez túl meleg tárolásra vagy erősen ingadozó hőmérsékleten történő tárolásra utal. Az úgynevezett zsírvirágzás a zsír újrakristályosodásából ered.
Ha a csokoládét nagyon hideg környezetben tárolják, majd nagyon meleg környezetben tárolják, akkor a csokoládén gyakran kondenzáció lép fel. A csokoládéban lévő cukor feloldódik a nedvességben. Amikor a víz ismét elpárolog, a cukor egyenetlen, nagy kristályokban marad a csokoládé felületén.
Előkészítési tippek
A csokoládé nem csak közvetlenül fogyasztható, hanem sokféle módon is felhasználható. Alkalmas például a praliné borítására, vagy különleges ízű szószok adására. Csokoládé mázakhoz, például pralinéhoz vagy süteményhez, a kuparát és a csokoládét fém tálban vízfürdőn, alacsony hőfokon kell megolvasztani. A tálat ételfóliával kell lefedni, hogy megakadályozzuk a vízcseppek bejutását a csokoládéba.
Ha kevés kókuszzsírt adunk hozzá, ez megakadályozza a fehér foltokat a csokoládé bevonatában. Ezenkívül gyönyörű fényt kap. A desszerteket és süteményeket is gyakran csokoládéból készítik. A népszerű csokoládéhab a világ számos országában jól ismert. Függetlenül attól, hogy sütemények, piték, desszertek vagy sós ételek vannak, minden ízléshez megtalálható valami. A csokoládét optimálisan reszelhetjük, reszelhetjük vagy hámozóval gyalulhatjuk a további feldolgozáshoz. Ehhez azonban jól le kell hűteni. Szükség esetén a csokoládét vagy a csokoládét rövid ideig be lehet tenni a hűtőszekrénybe.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.