Megfelelő tisztítás és fertőtlenítés a hobbi területén

Közreműködés: Ladeberger »2016. október 29., szombat, 20:00

A "Hobbi sörfőzés általában" részben található gyakori kérdések miatt összefoglaltam valamit a tisztításról és a fertőtlenítésről. A fórumban a kereséssel történő információ nagyon szétszórt és néha ellentmondásos. Az egész kevésbé tudományos, inkább meg van írva, ahogy azt korábbi tapasztalataim alapján felfogom - saját szennyezésemmel is. És ki:

Az olyan tipikus sörterjesztők, mint a tejsav/ecetsav baktériumok és a vad élesztők nemcsak a sörben, hanem a sörlében is nőnek a kedvezőbb tápanyagellátás, az alkoholhiány és a magasabb pH miatt. A gyakorlati tisztítás középpontjában tehát a sörlé halmozódásának következetes elkerülése áll, a fent említett mikroorganizmusok tenyészhelyként szolgálnak. Összességében a "konyhai tisztaságot" úgy kell kialakítani, hogy minden felület, szerelvény és tömlõ ne legyen lerakódott. Az utolsó helyen a különösen érzékeny területek fertőtlenítése áll.

1. Kerülje a sörlé felhalmozódását
- Az összes főzőeszközt azonnal le kell öblíteni, miután érintkezett a sörrel és a sörlével.
- Különös figyelmet kell fordítani a nehezen hozzáférhető és szögletes területekre: menetek, szelepek, leeresztőcsapok, tömítések, (hegesztési) varratok, tömlők, szivattyútestek stb.
- Hüvelykujj: Minden szétszerelhetőt le kell szerelni, mivel a sör/sör "bele tud dolgozni". Ezért kerülni kell az állandóan tervezett pl. Teflonszalaggal ellátott tömítéseket, különösen hideg területeken.
- Azonnal ürítse ki a kiöntött sört a padlón. Ha megvárta, amíg a padló "már nem ragad meg magától" (egy sörfőzde idézete!), A mikroorganizmusok már megemésztették a ragadós cukrot, és közben nagyszerűen megsokasodtak.
- A legjobb, ha vizsgálati célból az erjedés során ne vegyen ki egy üreget a kimeneti csapokból, és ha igen, alaposan öblítse le a csapot! (Véleményem szerint jó különbséggel az első számú szennyeződés a hobbi területén: elszappanosított csap)

2. Konyhai tisztaság
A sör a komló, az alkohol, a CO2 és az alacsony pH-érték révén lelassíthatja vagy akár le is állíthatja a sörterelők nagy számának növekedését. Ehhez azonban meg kell adnia a lehetőséget arra, hogy alaposan eltávolítsa a lerakódásokat, amelyek "menedéket" és esetleg tápanyagot nyújtanak a mikroorganizmusoknak. Mindennek, ami távolról is higiénikusnak tűnik a konyhában, nincs helye egy sörfőzdében.

A tisztítási folyamat hatékonysága a Bűnös körével jellemezhető:
1. Használt tisztítószer: A tisztítási célra megfelelő tisztítószer (lásd alább)
2. Mechanikai intenzitás: A tisztítószernek el kell tudnia jutni a szennyeződést. A szivacs és az ecset használata gyakran hatékonyabb, mint egy "agresszívebb" tisztítószer és fertőtlenítőszer használata
3. Hőmérséklet: Véleményem szerint nincs semmi azzal szemben, hogy az RGT-szabályt orientációnak vesszük: A 10 K-val emelt hőmérséklet kétszer-négyszer akkora reakciósebességet eredményez.
4. Idő: Általában az érintkezési idő. Az áztatás gyakran megtakarítja a súrolást és ezáltal az érzékeny anyag lehetséges karcolásait. Különösen a palackoknak van óriási haszna az áztatásból.

Ez a négy tényező kölcsönhatásba lép egymással, és kiegyenlítheti egymást is. Hosszú expozíciós idő esetén a mechanikai munka rövidebb lehet. Vagy rövidebb expozíciós idő magas hőmérsékleten. Stb.

Tisztító szerek:
- Lúgos: A főzés során a tartályokban a szerves szennyeződések, például a fehérje maradványok képződnek a leggyakrabban. Leginkább lúgos tisztítószerekkel távolíthatók el. A nagykereskedelmi piacokon (Metro, Fegro, C&C stb.) Vagy az online üzletekben kapható speciális készítmények mellett a mosószódás (lágy vízzel) vagy a mosogatógép mosószerei is jó munkát végeznek a gyakorlatban. A nátrium-perkarbonát (aktív oxigén) mellett a gépi mosogatószerek gyakran enyhén fertőtlenítő tulajdonságokkal is bírnak. A maró nátrium még erősebb, ugyanakkor jelentősen veszélyesebb a használata.
- Savanyú: Az ásványi lerakódások, például a mész vagy a söröskő savakkal eltávolíthatók. A legtöbb esetben elegendő az egyszerű citromsav vagy ecetsav, kevés mechanikai munkával (vulgo: súrolás). A sörkő (kalcium-oxalát) makacs lerakódásai szükségessé tehetik az erősebb savakat, ezért a legjobb, ha nem engedjük, hogy ilyen messzire kerüljenek.
- Semleges tisztítószer: Nehéz téma. A szokásos mosogatószert elsősorban a zsíros szennyeződés eltávolítására szolgálják az edényekből, ezért nincs optimálisan elhelyezve a főzéshez. A nagy konyhák semleges mosószerei valószínűleg jobbak. Az alapmunkához inkább egy (kissé) lúgos tisztítószert használnék.

3. Fertőtlenítés
A fertőtlenítés mindig csak a csíra csökkentése. A főzés során gyakorlatilag lehetetlen előállítani a steril körülményeket, és szintén nem szükségesek. Ezért olyan fontos - a fent leírtak szerint - a csírák növekedésének minimalizálása azáltal, hogy megfosztják őket a megélhetéstől. A fertőtlenítés csak kiegészítő intézkedés a hideg terület körüli különösen érzékeny területeken.

A meleg helyen történő fertőtlenítést szükségtelennek kell minősíteni a hobbi környezetben. A hideg helyen a fertőtlenítésnek különösen akkor van értelme, ahol az anyag tulajdonságait (pl. Érdes felület) vagy a réseket/keskeny tereket a normál tisztítással nehéz meghatározni. Biztonságban állsz, ha fertőtlenítenek mindent, ami bekapcsolás után érintkezik a sörrel.

Végül a hangsúly is tapasztalat kérdése, nincs aranyszínvonal. A pilóták ezt mondják: Minden leszállás, ahol életben el lehet menekülni a repülőgép elől, jó leszállás. A sörfőzésre azt lehet mondani: Minden olyan tisztítási eljárás, amely tökéletes sört eredményez, jó eljárás!