Csokoládé - Kakaó vs csokoládé - CiupaCabra
OK, ez sokáig zavar. Iskolai főzőtanárunk szerint a csokoládé három összetevőt tartalmaz: kakaót, cukrot és tejet. Ha összekevered őket, készíthet "csokoládét".
A való világban ez egyáltalán nem működik. Ezért:
A csokoládé íze kellemes, édes, gazdag és krémes.
A kakaópor önmagában éles, keserű és visszataszító ízű.
Feltétlenül vehet egy csésze forró tejet, és kakaóport dobhat bele, majd összekeverhet egy kis cukrot. Amit felfedez, az ez
A kakaópor nem oldódik.
Az ital íze borzasztó .
A cukor semmilyen mennyisége nem veszíti el keserű és borzasztó ízét.
Még a menta, a vanília vagy hasonló hozzáadása sem képes elfedni a kakaópor borzalmas ízét.
Röviden, amennyire meg tudom mondani, a kakaó nem hasonlít a csokoládéra. Pedig állítólag ez a legfontosabb összetevő. Nyilvánvaló, hogy itt valami hiányzik a megértésemből. Meg tudja magyarázni valaki?
Valószínűleg kapcsolódó: Amikor csokoládéízű termékeket vásárol, néha csokoládé íze van (azaz finom), néha pedig kakaóé (azaz szagtalan). Miért ez?
PS. Nem csokoládét próbálok készíteni. (Nem mintha nehéz dolgokat vásárolni!) Csak meg akarom érteni, mi a különbség.
2 válasz
A csokoládé gyártása során a kakaóbabot erjesztik, megpirítják és összetörik/őrlik. Ezután hatalmas préseken keresztül küldik el őket, amelyek elválasztják a kakaóvajat és a kakaóport.
A csokoládé kakaóvaj, amelyet különböző mennyiségű porral, általában egy csomó cukorral és néha tejjel emulgeáltak. A csokoládé és a vaj tekercselését a textúra fokozása érdekében kagylónak hívják.
A kakaópor feloldódik folyadékban, ha előzőleg elegendő mennyiségű cukorban keveri össze - így készülnek a csokoládéital-keverékek.
Ezenkívül a csokoládé sima és krémes a kakaóvaj egyedi tulajdonságainak köszönhetően. Edzésből kristályok képződhetnek, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, de testhőmérsékleten olvadnak. Ettől sima és olvad a szájban.
A kakaó természetesen zsírtalanított és savas. A lúgosság hozzáadása a pH kiegyensúlyozásához sokkal könnyebbé és sötétebbé teszi az ízlelést
Feldolgozott kakaóport vásárolhat Hollandiában. Ne feledje, hogy néhány receptet módosítani kell a használatához - például, ha a recept szódabikarbónát írt elő, sütőport kell használnia a megfelelő pH fenntartásához.