Csokoládé online áruház; Támogatja

Minden csokoládénk gondosan kézműves és nagy százalékban tartalmaz kakaót. A valódi kakaó élvezete érdekében.

Kiváló minőségű csokoládé

A csokoládé kulináris örömöt jelent sok ember számára. Legyen szó fehér, sötét vagy tejcsokoládéról, minden ízléshez megtalálható valami. De nagyon minőségi különbség van az igazán finom csokoládé és a hagyományos fogyasztói csokoládé között. A következőkben szeretnénk elmagyarázni Önnek, hogyan ismerheti fel a kiváló minőségű csokoládét és mi különbözteti meg. Ezenkívül elmondjuk, hogy mely alapvető különbségeket lehet megtenni a csokoládéval, és hogy a kis mennyiségű jó csokoládé miért is járulhat hozzá egészségünkhöz.

A Speicherstadt & Chocolate Manufaktúrák Hamburgban

A kakaóbab sokáig Hamburg hanzavárosának kikötőjén keresztül jutott el különböző országokból Németországba. A kakaót már a 20. század elején a hamburgi Speicherstadt raktárának padlóján tárolták, onnan dolgozták fel és készítették elő további exportra. A raktár, amelyre az Elbphilharmonie épült, egykori kakaó- és kávéüzlet.

A csokoládét ma is sok hamburgi Speicherstadt csokoládégyárban gyártják és finomítják, és onnan értékesítik. A csokoládé továbbra is tipikus termék Hamburg számára. A hamburgi gyárakból származó csokoládék kézzel készülnek, ezért különösen nemes és kiváló minőségű luxuscikkek. A gyári csokoládéval ellentétben a finomságokat gyárban készítik, sok szeretettel, sok extrával és kiváló minőségű alapanyaggal. Ez a változatos és egyedi fajtákon is meglátszik.

Hogyan készül a csokoládé?

A kakaó alapanyagot először betakarítás után erjesztik. Ezután a babot előkészítik az exportra. További feldolgozás céljából a kakaóbabot először megpirítják, majd elválasztják a héjától. Mind a kakaóport, mind a kakaóvajat kivonják a bab belsejéből. Mindkettőre szükség van egy csokoládé elkészítéséhez, és cukorral összekeverve tömeg alakul ki. A kakaóbab őrlésével kakaópor keletkezik, de még mindig vannak apró szemcséi, amelyeket az összetevők összekeverése után hengerrel újra összetörnek. A nyers keverék még mindig tartalmaz keserű anyagokat, amelyeket kagyló segítségével nyernek ki. Ez a folyamat nagyon időigényes lehet a kiváló minőségű csokoládé esetében, mivel itt hosszú és alapos keverési folyamat zajlik hőellátással. A rázkódás a maradék nedvességet is eltávolítja a masszából, ami megakadályozza a cukor kristályosodását, és sima és folyékony csokoládétömeget biztosít.

Ezután a csokoládét tetszés szerint különböző formákba önthetjük, és lehűlés után élvezhetjük.
Nagyon finom csokoládék esetében a gyártási lépéseket kézzel, kis készülékek segítségével hajtják végre, nem pedig az olcsó csokoládé előállításához használt nagy gépekkel.

Kakaótermő területek és minőségbeli különbségek

A kakaó termesztésében minőségi különbségek is vannak. Durván megkülönböztetik a finom kakaót és a fogyasztói kakaót, a finom kakaó csak a világ kakaómennyiségének csak nagyon kis részét teszi ki.

Pontosabban meg lehet különböztetni négyféle kakaót:

Criollo
Trinitario
Nacional
Forastero

A legfinomabb kakaót a Criollo növényből nyerik. Ennek a növénynek a gyümölcsére különösen jellemző az alacsony keserűanyag-tartalom, valamint a változatos és intenzív aroma. Ez a növény Közép-Amerikában őshonos, ahol megfelelő trópusi éghajlat jellemzi ideális növekedését és fejlődését. Finom csokoládét szintén a Trinitario üzemből nyernek. A Criollo és a Trinidad-szigeten található Forastero üzem keresztezéséből származik. Így ez a fajta a legfiatalabb a kakaó növények között. Aromáját tekintve nagyon hasonlít a kakaóra, amelyet a Criollo növényből nyernek.

Finom étcsokoládéban, a "Hanse Pur", 70% -os kakaóval, a két finom kakaófajta, a Criollo és a Trinitario egyesül, és egyedülállóan finom és gyümölcsös íze van. A Criollo növényhez kapcsolódik a Nacional növény is, amelyből nagyon finom kakaót nyernek. Ennek a növénynek a fő termőterülete Ecuador. Könnyebben elérhető, mint a többi kakaótípus, amelyből finom kakaót készítenek. Ízét tekintve könnyű, fűszeres és virágos aromával rendelkezik. Az ebből a növényből származó kakaót gyakran használják csokoládéhoz, amelynek kakaótartalma meghaladja a 70% -ot.

A fogyasztói kakaót a fent említett Forastero növényből nyerik. Ez a legszélesebb körben termesztett fajta, és ha a csokoládén nincs további név a kakaofajtára vagy a "finom kakaó" megjelölésre hivatkozva, a Forastero kakaóbabjából készül. A növény fő termőterülete Nyugat-Afrikában található. A kakaóbab íze meglehetősen erős, fanyar és kissé keserű. Ennek a kakaófajtának szintén nincs ilyen változatos és intenzív aromája. Gyakran a Forastero növény kakaóját használják csokoládé alapjául, finom finom kakaó aromákkal finomítva.

A kakaótermesztés kritikája - tisztességes kereskedelem

Mint sok más termék esetében, néhány nagyvállalatnál is a kistermelők vannak, akik a kakaót termesztik a kezében. Egy tábla csokoládé értékesítési forgalmának nagy része a nagyvállalatok zsebében végződik, nagyon kicsi, körülbelül 6% -os rész a kisgazdáké. Ezenkívül teljesen ki vannak téve a kakaó piac áringadozásainak. Ezért egyes növekvő területeken ma már kormány által garantált minimálár van, amely azonban túlságosan alacsony. A gyerekeket gyakran használják olyan munkavállalók keresésére, akik elfogadják az ilyen árat, és a gyermekkereskedelem is szerepet játszik.
Bizonyos normák betartásának biztosítása érdekében, mint például az emberi és a munkajogok, valamint a gyermekmunka elhagyása, vannak olyan pecsétek, mint a Fairtrade, az Rainforest Alliance és az UTZ, amelyek beszerezhetők, miután a szabványokat független tanúsító auditorok ellenőrizték.

A tanúsítás egyik fő hátránya, hogy túl drága azoknak a kistermelőknek, akiknek kevés a földjük, ezért nem finanszírozhatók. Még jobb alternatíva, amelyet csokoládénkhoz is használunk, a szövetkezetek vagy a családi vállalkozások kakaójának használata. Ily módon közvetlen bizalmi kapcsolatot építhetünk ki a kakaótermelőkkel, és megtakaríthatják magukat a tanúsítás olykor magas költségeivel.