Csokoládé szárított gyümölcsökkel

Dokumentumok

2019.07.28. Csokoládé szárított gyümölcsökkel

csokoládé

1. fejezet A memorandum támogatása 3Chap. 2 Szárított gyümölcscsokoládé gyártásához használt alapanyagok

2.1. Fedőcsokoládé 2.2. Unt2.3. Migdale2.4. Nuci2.5. Glbenu vagy 2.6. Zahr 2.7. Esen de rom

Fej. 3 A csokoládé szárított gyümölcsök előállításának technológiai folyamata 21 A technológiai folyamat sémája 213.1. A technológiai folyamat leírása 223.2. A gyártási folyamatban használt berendezések 303.3. A késztermék leírása 343.4. Ellenőrzési műveletek3.5. következtetések

Fej. 4 Technológiai számítások 384.1. Anyagmérleg 384.2. Hőmérleg 45

Fej. 5 A raktár és a légkondicionáló rendszer kiszámítása 51. ábra. 6 Minőségirányítás/ISO 22000, HACCP 73

2019.07.28. Csokoládé szárított gyümölcsökkel

TANULMÁNY A CSOKOLÁDOK SZERZÉSÉRŐL

2019.07.28. Csokoládé szárított gyümölcsökkel

A csokoládé története kétezer évvel ezelőtt kezdődik, amikor a kakaófa termesztését Dél-Amerikában gyakorolták.

Kolumbusz Kristóf (1502) volt az első felfedező, aki kapcsolatba került az Új Világ kakaóbabbal. Európába hozva nem nagyon figyeltek fel, mert senki sem tudta, mire használják őket.

1519-ben a konkvisztador, Hernando Corteza felfedezte, hogy Montezuma, az aztékok vezetője kakaóbabból készített csonkot szokott inni, az úgynevezett csokoládét. Montezobinuia csaknem ötven kutyát ivott naponta. Ezt a csonkot szolgáltatta Hernando Corteznek, amelyet ízlése szerint kissé megkeserített.

A spanyolok cukornádat adtak hozzá, és ízét a vanília salak segítségével gazdagították. Ezen túlmenően azt tapasztalták, hogy a csonk ízletesebben tálalva meleg.

Spanyolország lakói fokozatosan kezdték értékelni a csodálatos ételt, amelyet az előbbi arisztokráciával szolgáltak fel. Egy évszázadon keresztül nem tárták fel Európának e napló titkát. A Clugrispanioli volt az, aki nyilvánosságra hozta ennek a naplónak az elkészítését, amelyet gyorsan fellebbeztek a francia királyi bírósághoz, majd Nagy-Britanniába.

A csokoládé kiváltságos helyét a modern civilizációkban annak utánozhatatlan aromájának és az idő múlásával átvitt mágikus glóriának köszönheti. a cacohuaquatl valójában a paradicsom kertészének ajándékát sugallja az első embereknek, vagyis Quetzalcoatl istennek.

A pénznemként kakaó gyümölcsöt szolgáltak, amandát (kakaómassza) használtak az istenek csonkjának, csokoládé, csokoládé előállítására, stimuláló hatással az nlturoboselii számára, és nagyon kellemes ízű. A kakaófa 12 év alatt elérheti a 8 métert, az év folyamán virágzik, csaknem 100 000 virág van csokrokban, de amelyeknek csak 0,2% -a terem.

A 19. században két fontos átalakulás következett be a csokoládé történetében. 1847-ben az angol cég technológiai eljárást hozott létre a csokoládé megszilárdítására, két évvel később pedig a svéd Daniel Peter új összetevő: a tej hozzáadására gondolt.

Hamarosan egy új találmány jelölte meg a csokoládé történetét: az olvadási hőmérséklet alacsonyabb volt, mint az emberi testé. Ezért a csokoládé megolvad a szájban és átvitt értelemben, de az étcsokoládé esetében is 34-35 Celsius fokon olvad, míg a tejcsokoládéhoz szükséges

2019.07.28. Csokoládé szárított gyümölcsökkel

néhány fokkal alacsonyabb hőmérsékletű. Jelenleg a tejcsokoládé a leginkább válogatott, az étcsokoládét csak a termék fogyasztóinak 5-10% -a értékeli. [ro.wikipedia.org/wiki/ Ciocolat]

A kakaófát több mint 2000 évvel ezelőtt fedezték fel a trópusokon

az amerikai kontinensről. Az ilyen típusú fák szárai magokat tartalmaznak, amelyeket kakaóporokká dolgoznak fel. A csokoládé története 250-900 I.H.-ig nyúlik vissza, amikor a maják kakaófákat használtak, amelyeken

az esőerdőkből hozták őket művelni. Kakaóbabot szüreteltek, erjesztettek, pörköltek és őröltek, hogy pasztává váljanak. Ezt a pasztát összekeverték vízzel, borssal és finom kukoricával, hogy habos és fűszeres csokoládécsonkot hozzanak létre a maja kultúrában, az emberek csak alkalmanként engedhettek csokoládét inni; Egyébként ezt a csonkot csak a királyok használják. De az azték kultúrában csak papok, csalik katonák és magasan képzett kereskedők használhatták ezt a királyi italt.

Ugyanakkor a csokoládé nagyon fontos eleme volt e kultúrák, a maja és az azték kultúrák szellemiségének. A főpapok kakaóbabot ajánlottak felajánlásként, a vallási szertartások alkalmával pedig csokoládé rudakat szolgáltak fel.

A kakaóbab először 1521-ben érkezett Európába, amikor Mexikót meghódították a spanyolok. Mivel idővel nagyon habos exporttermékké vált, a gazdagok tuskója azóta 300 évig megmaradt.

Amikor csokoládét hoztak az országba, a spanyolok elkezdték változtatni az összetételét. Az erős keserű íz megszabadulása érdekében salakot és cukrot adtak a tuskókhoz, az édes csokoládé hamarosan a kontinens legnagyobb szeszélyévé vált.

A spanyolok még 100 évig őrzik a csokoládé titkát, mióta hazahozták. Amikor sikerült elérnie egész Európát, a csokoládé luxustermékké vált. Franciaországban a cukor és a kakaó behozatalának nagyon magas költségei miatt a csokoládét betiltották, csak a király fogyasztotta.

A kakaóexport fejlődése különböző változásokat hozott a különböző kontinenseken. Ha Európában a koronás fejek új típusú porcelán- és ezüstkészleteket parancsoltak, amelyeket kifejezetten csokoládéfogyasztásra terveztek, Latin-Amerikában rabszolgatelepeket hoztak létre a kakaófák ültetvényeinek megmunkálására.

1800 óta, a technika fejlődésével és az ipari forradalommal a csokoládé gyártási folyamat jelentős változásokon ment keresztül.

2019.07.28. Csokoládé szárított gyümölcsökkel

a kakaóbab és a csokoládékeverék feldolgozása azt jelentette, hogy ezt a terméket már nem csak folyékony állapotban, hanem szilárd állapotban is fogyasztották tabletták formájában.

A technológiai fejlődés nem hozott változásokat a kakaóbab termesztésének és betakarításának folyamatában, ma is pontosan ugyanazokat az eljárásokat alkalmazzák, mint 2000 évvel ezelőtt.

A kakaóbabot többnyire kézzel szüretelik, erjesztik, szárítják, tisztítják és őrlik. Jelenleg a csokoládét többféle formában és fajtában állítják elő. Mi kezdődött

hogy a vallási körmenetekben használt gyors és keserű csonk a világ legkedveltebb édes terméke lett. [www.fistichiu.ro/. /ciocolata-scurt-istoric-al-ciocolatei.html]

A ŠOKOLÁT TÍPUSAI A csokoládé cukros termék, amely képes anélkül elolvadni a szájában

szilárd részecskék jelenléte, finom aromával és ízzel. Ezek a tulajdonságok a fő nyersanyagok feldolgozása során lejátszódó fizikai-kémiai folyamatok eredményei: a kakaótömeg, a vaj és az ék adalékok (tej, zsírok, aromák). A csokoládétömegeknek van propriotoxicitása.

Szobahőmérsékleten szilárd diszpergált rendszerek vannak, amelyek hevítéssel folyadékká válnak. Egy ilyen rendszerben a diszperziós fázis a kakaóvaj megolvadása, a diszpergált fázis pedig a sokk részecskék a kakaóbabból és a cukorporból származnak. Nem lassulási érzés elérése

szilárd komponensek, 20-25-nél kisebb méretekkel kell rendelkezniük, amelyek a szaglószervek küszöbét jelentik.

Az összetétel szerint a csokoládét a következő kategóriákba sorolják: - egyszerű: közönséges, édes, cukor nélküli, jegesedés vagy granulátum; - homogén keverékben: tejjel szokásos, tejjel paplan, tejjel szemcsék. A csokoládék burkolatának formázási módja szerint töltelékkel lehetnek: - öntéssel készített csokoládé különlegességek: tabletták, finom csokoládé cukorkák; - bevonattal készült csokoládé különlegességek: extra finom csokoládé cukorkák; - csokoládé különlegességek keveréssel: habosított gabonafélékkel. A töltelékek összetétele szerint lehetnek: - krémtöltelék: egyszerű fondant, csokoládé, nehéz szemek, cukorral, zselével, gyümölccsel

kandírozott vagy konzerv - folyékony töltelék: alkoholszirup, alkoholos italok, gyümölcslevek; - habtömések;