Csokoládé torta, körte és mogyorós praliné
Sütemények: mit és hogyan
Ez a torta többnyire a Mini Cakes modellje után készül, csokoládéval, mogyorós pralinéval és körtével. A mousst pralinéval változtattam, mert úgy gondoltam, hogy jobb a Cake csokoládé habbal és pralinéval. Kipróbáltam egy új csokoládé habot is ez alkalomból, aminek nagyon örülök. Nem olyan fényes, mint a tükörmáz, de jól néz ki, tetszik.
Meghívlak benneteket is, próbáljátok ki. Nagyon sok munka érte, de megéri.
24 cm átmérőjű süteményhez szükségünk van:
A liszt nélküli csokoládé munkalaphoz:
- 2 tojás
- 110g étcsokoládé
- 40g régi köhögés
- 25g vaj
- egy teáskanál rom
- egy csipet só
- 100 g étcsokoládé (vagy a kedvenced)
- 50g fitnesz gabona (vagy kukoricapehely)
- praliné mogyoró 20g mogyoróból + 20g porcukor
Az étcsokoládéhabhoz:
- 50g öreg köhögés
- 100 ml vizet
- 25g vaj 82% zsír
- 60ml édes tejszín (tejszínhabbal)
- egy csipet só
- 180ml tejszínhab
- 170g étcsokoládé
A mogyorós pralinéhoz:
- 110ml tej
- 70ml tejszínhab
- 2 sárgája
- 40g régi köhögés
- 150g tejcsokoládé
- 8 g (5 lap) zselatin + egy evőkanál rum (opcionális) + 5 evőkanál hideg víz
- 300ml tejszínhab
- 120g mogyorós praliné 60g mogyoróból + 60g porcukor
- 4 erősebb körte
- 600ml víz
- 150g régi köhögés
- fél citrom levét
- fél vanília hüvely
- ánizs csillag
- 4 szegfűszeg
- fél fahéjrúd
A csokimázhoz:
- 150ml tej
- 100ml tejszínhab
- 50g édesem
- 200 g étcsokoládé (a receptben 70% -os kakaótartalmú csokoládét kértem, 52% -os kakaótartalmú csokoládét használtam)
- 20g vaj 82% zsír
Hogyan csináltam:
A csokoládét a vajjal pároltam, és hagytam kihűlni. Egy tálban összekevertem a sárgáját a fele mennyiségű cukorral, amíg világos színűek és a duplájára nem emelkedtek. Megolvasztott csokoládét adtam hozzá és összekevertem. Félretettem.
Egy másik tálban felvertem a tojásfehérjét egy csipet kemény hab sóval. Három részletben egy teáskanál rumot és a maradék cukrot adtam hozzá, addig kevergettem, amíg kemény és fényes habot nem kaptam. A habot a sárgás krémbe könnyű csokoládéval, spatulával beépítettem.
A készítményt azonnal az előkészített tálcába öntöttem, kiegyenlítettem és 10 percig sütöttem közepes vagy alacsony hőfokon (a hőt közepétől kissé csökkentettem, amikor a tálcát a sütőbe tettem). Hagytam a pultot kihűlni a tálcában, majd kivettem és kivettem a papírt.
Mert gyöngy szirupban Forraltam a vizet a cukorral, a citromlével és a fűszerekkel együtt, addig kevertem, amíg a cukor meg nem olvad. Meghámoztam a körtét, félbevágtam és kivettem a magdobozt. Amikor a szirup forrni kezdett, a körte felét feltettem és 20 percig főztem, amíg a villa enyhén beléjük nem került. Hagytam kihűlni a szirupban.
én csináltam mogyorós praliné, mind a ropogós rétegért, mind a habért. Sütőpapírt készítettem az asztalra, a 80g mogyorót (60 + 20) összetörtem, és a cukrot (80g) lassú tűzre tettem, hogy megolvadjon. Amikor karamellizálódott, levettem a tálat a tűzről, és hozzáadtam a zúzott mogyorót. A tálat ismét lassú tűzre tettem, és nagyon jól összekevertem egy fakanál farkával, hogy az összes mogyorót karamellel borítsam. Ezután a lehető legszétszórtabbra fordítottam az előkészített papíron, hagytam kihűlni, majd sodrófával összetörtem, a ropogós rétegnek kb. 30 g-ot választottam, a többit pedig a szaggatóban addig zúztam, míg be nem váltak. paszta.
Mert ropogós réteg Gőzfürdőn megolvasztottam a csokoládét, és összekevertem a gabonapelyhekkel és a praliné szemekkel, úgy, hogy mind nagyon jól be voltak takarva csokoládéval. A gabonapelyhet nem bontottam kisebb darabokra, de legközelebb egyenletesebben elosztom a pulton. Ezután a kompozíciót egyenletesen elosztottam a csokoládé tetején, miután beállítottam, elvágtam a szélének felső részét (a liszt nélküli csokoládé teteje sütéskor megduzzad, majd lehűlve középre "hagy"). A ropogós tetejét a hűtőre tettem.
Mert étcsokoládé mousse Apróra vágtam a csokoládét, és a vizet a cukorral lassú tűzön felforralom, addig kevergetve, amíg a cukor megolvad és forrni kezdett. Ezután a hőt közepesre növeltem, és 12-15 percig főztem, amíg a szirupból nagy buborékok nem lettek. Időről időre nedves ecsettel megtisztítottam az edény falát. Vajot és tejfölt készítettem, amibe egy csipet sót tettem. Amikor a szirup elkészült, levettem a tűzről, először hozzáadtam a vajat és homogenizáltam, majd a tejszínt. Ismét homogenizáltam, és a szirupot felöntöttem az apróra vágott csokoládéra. A csokoládét nagyon jól fel kell aprítani (nagy lyukakkal borotváltam a reszelőn), hogy megolvadjon, amikor rátesszük a szirupot (a szirup vajból és tejszínből hűl). Ezután egy spatulával addig kevertem, amíg a csokoládé meg nem olvad, és a krém homogenizálódik. Hagytam szobahőmérsékletre hűlni. Felvertem a félig felvert tejszínt (amikor habokba tesszük, a tejszínnek csak krémesnek és puhának kell lennie, nem ragadhat, nehogy csomós maradjon), és enyhén beépítettem a spatulával a csokoládé krémbe.
Levehető gyűrűt tettem a 24 cm-re rögzített pultra, és a gyűrű belsejét vastagabb fóliával béleltem. A mousse-t ráöntöttem a ropogós rétegre, és egyengettem, jól elnyomva a mousse-t a pult és a gyűrű közötti szélén. Betettem a hűtőbe.
Teszek körte szitán a lecsepegtetéshez, majd a szerszám segítségével félgömböket vágtam, amellyel golyókat távolítunk el a görögdinnyéből. A körtét darabokra lehet vágni, de azt gondoltam, hogy jobban néznek ki a félgömbök, és díszítésre használtam őket. Ha félgömböket vág, akkor több körte kell (nekem 5 volt), és az marad, ami esik a vágásból.
Mert mogyorós praliné hab, Hideg vízbe és rumba teszem a zselatint, és két ujjal egy tál vizet forralok a gőzfürdőhöz.
A tejet a 70 ml tejszínnel együtt felhevítettem. Egy fém tálba, amely tökéletesen illeszkedik a serpenyőhöz a gőzfürdővel, beleteszem a sárgáját és a cukrot, és addig keverem, amíg meg nem világosodik és megduplázódik. Ezután keverés közben egy vékony szálba öntöttem a tejet forró tejszínnel. Gőzzel mozgattam a tálat, és kb. 10 percig folyamatosan fakanállal kevertem, amíg a krém elkezdett kötni. A krém nem nagyon sűrűsödik, készen áll, amikor eltakarja a kanalat, és ha a kanállal krémmel borított hátuljára húzzunk egy vonalat, akkor fennmarad. Levettem a tejszínt a gőzről és félretettem.
A csokoládét a mogyorós praliné pasztával együtt megolvasztottam gőzön, majd hozzáadtam a krémhez és összekevertem. A gőzön megolvasztottam, és a felesleges vízzel lecsepegtetett zselatint belekevertem a tejszínbe. Hagytam a krémet szobahőmérsékletre hűlni.
A félig felvert tejszínt felvertem, és szobahőmérsékleten a kihűlt krémbe tettem (hogy a tejszínt jól felverjem, a tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie). A tejszínbe először két evőkanál tejszínt tettem, beépítettem, majd a maradék tejszínhabot beletettem és egy spatulával enyhén beépítettem.
A körte darabokat elosztottam a csokoládéhab felett, de nem a széléig, kb. 2 cm-t hagytam körülötte, majd pralinéval felöntöttem a körtehabot, és kiegyenlítettem. A süteményt fagyasztóba tettem. A hab megkönnyítése érdekében jó, ha a torta lefagyasztva van. Csak körülbelül két órán át volt időm a fagyasztóban hagyni, és nem fagyott meg.
Mert zománc, Apróra vágtam a csokoládét és félretettem. A tejet, a tejszínhabot és a mézet a tűzre tettem. Amikor elérték a forráspontot, ráöntöttem az apróra vágott csokoládéra. 1 percig hagytam, majd addig kevertem a szilikon spatulával, amíg homogenizálódott. Hozzáadtam a vajat a darabokhoz, és újra összekevertem. Hagytam kihűlni a habot, de egyáltalán nem, mert besűrűsödik, és már nem lehet a tortára tenni. 38 ° C-ra állítottam.
Kivettem a süteményt a mélyhűtőből, kivettem a gyűrűjét, a szélén lévő hajszárítóval meleg levegőt fújtam, és lehámoztam a fóliát, majd egy nagy serpenyőben rácsra tettem. A mázat közepétől kezdve a szélek felé öntöttem, ügyelve arra, hogy az oldalát is ellepje. Miután az összes habot feltettem, összegyűjtöttem a habot a serpenyőbe, és visszatettem a tortára, a szélére, ahol kellett. Természetesen a hab még megmarad, de ahhoz, hogy a tortát jól letakarjuk, még többet kell tennünk. Ami megmaradt, későbbi felhasználásra lefagyasztható. Rátettem a megmaradt körte darabokra és sürgősen megettem. Egy finom desszertet is választottam, tekintve, hogy én adtam a tortát ...