Csokoládéhab - Gasztronómia

gasztronómia

Vágja darabokra a csokoládét. Tegye őket a serpenyőbe. Készítsen 1/2 csésze nagyon kemény kávét, és öntse a rummal együtt a serpenyőbe;

Tegye a serpenyőt tűzre, akár bain-marie-ba, akár egy tányérra, nagyon alacsony lángon, hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon. Keverje össze egy spatulával a kompozíció megkötéséhez. Ha túl sűrű, adjon hozzá kevés vizet;

Amíg a csokoládé olvad, reszeljük le a narancshéjat (csak annak felszínes részét). Tegye a héj felét a serpenyőbe, és keverje össze;

Törd fel a tojásokat, az egyik salátástálba tedd a sárgáját, a másikba a tojásfehérjét. A tojásfehérjét (só hozzáadása után) addig keverjük, amíg meg nem keményednek;

Öntsük a csokoládét az első salátástálba, ahol a tojás található. Keverje jól össze, amíg nagyon homogén krémet nem kap;

Ezután öntsük ezt a krémet a tojásfehérjére, és keverjünk egy spatulával, amíg a készítmény tökéletesen homogén lesz. Jól ellenőrizze, hogy nem maradt-e tojásfehérje részecske, vagy nincs-e keveretlen csokoládé a tál alján;

Hagyhat habot a salátástálban? miután letörölte a széleit ? vagy megfordíthatja egy nagy tál kompótban;