Csontleves áttekintés; előnyök vagy mítoszok
Zöldlé, lépj félre! Helyet biztosítson a csontlevesnek 🙂 Állatcsontok órákig (vagy akár napokig) történő főzésével, például tehenekkel, disznókkal és csirkékkel készül, a csontleves minden düh, csakúgy, mint a paleo diéta rajongói és az ételről író bloggerek. Hűlés közben a folyadék megvastagszik a kollagénben gazdag zselatin miatt, amelyet porc és csontok szabadítanak fel. (A közönséges csontlevest általában csak húsból és kis mennyiségű csontból készítik, és sokkal rövidebb ideig főzik.)
A csontleves előnyei
A leves hívei azt mondják, hogy egyéb előnyök mellett napi egy csésze energiát ad, enyhíti az ízületi fájdalmakat, küzd a narancsbőr ellen, kisimítja a ráncokat és segíti az emésztést. Források szerint Kobe Bryant visszatérése a kosárlabdába egy sor sérülés után, legalábbis részben a csontlevesnek köszönhető. A csontlevesről úgy gondolják, hogy a bélműködési zavarok kijavításával az allergiától, az autizmustól és a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességtől a depresszióig, diszlexiáig és skizofréniaig mindenben segít.
A valóságban nincs újdonság abban, hogy levest készítsenek apró csontokból (és az állatok egyéb részeiből). Az emberek a világ minden táján régóta főznek ilyen ételeket. Ezt nagymamáink megtanulták megtenni édesanyjuktól. Új azonban a "folyékony arany" iránti lelkesedés.
Leves állítja
A csontlevesnek van némi érdeme. Fehérjében gazdagabb, mint a szokásos húsleves, nagyrészt a kollagén miatt. Is, vasat, kalciumot, káliumot és egyéb tápanyagokat tartalmaz, különösen az előfőzött csontok nagyobb mennyiségben, (bár az összeg nem biztos, hogy olyan magas, mint a csontleves hívei mondják). Nincs megbízható táplálkozási információ, és a receptek is változnak, de az egyik forrás szerint a fehérjének el kell érnie a 16 grammot adagonként (9 gramm zsír és 210 kalória mellett). Ne feledje továbbá, hogy a legtöbb kereskedelmi csontleves magas nátriumtartalmú, és marha- és csirke "ízekkel" gazdagítja.
Itt a probléma
Nincs kutatás az orvosi állítások alátámasztására. Inkább jó okok vannak arra, hogy sokukat elutasítsuk, ha nem mindegyiket. Úgy gondolják, hogy a csontleves kollagén helyreállítja az ízületekben és a kötőszövetekben található természetes kollagént. De mint minden étkezési fehérjét, ezeket a fehérjéket is aminosavakra bontják a gyomorban és a vékonybélben lévő enzimek, mielőtt feltételezett hatásukat kifejtik. Noha a csontleves magasabb a prolin és a glicin aminosavakban, amelyekről szintén feltételezik, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, ezek nem esszenciális aminosavak. Ez azt jelenti, hogy a test úgy állítja elő őket, amilyenre szüksége van, és nincs szükség ételtől való beszerzésre.
Az alternatív és kiegészítő terápiákat kiértékelő természetes gyógyszerek (korábban a természetes standard), amelyek a kollagén C fokozatát adják (ellentmondásos vagy nem egyértelmű bizonyítékok) osteoarthritis és rheumatoid arthritis esetén; a zselatin ugyanolyan értékelést kap az ízületi fájdalmak, a hajápolás és a hajnövekedés tekintetében.
A csontleves tápláló, és egy hideg napon megnyugtató lehet
De nincs benne semmi varázslat. Ez egyáltalán nem gyógyír. Ha tetszik, próbáld ki, de ne ugorj a lóra (egy kísérleti tanulmány aggályokat vetett fel azzal kapcsolatban, hogy ez potenciális ólomforrás lehet, mivel a csontok ezt a könnyű fémet tárolják a környezetben). És ha ez nem a leves adagja, akkor ne aggódjon - hamarosan eljön a következő divat.