Csuka Quenelle lyonnézis ▷ Házi recept 3 lépés ⋆ 1H kezelés

A lyoni stílusú csuka quenellek klasszikus receptje. Egy kicsit fizikai, ha szitálnia kell a halhúst, de megéri! Egy előkészítést írt alá Paul Bocuse, amelyet három szakaszban kell végrehajtani. Igazi csemege !

lyonnézis

Hozzávalók

Termelés

Kezdje el elkészíteni a Csukagombóc úgy, hogy a tejet 40 g apróra vágott vajjal melegítjük egy nagy fenekű serpenyőben. Amint felforr, vegye le a tűzről. Beépíteni a Liszt egyetlen idő alatt. Gyorsan keverjük össze. Ezt szárítsd meg panade nagyon alacsony lángon, folyamatosan fordulva: a zsemlemorzsa állaga: nagyon száraz kenyér tészta. Hagyja kihűlni, majd tegye hűtőbe 1 órára.

Vágja le a csuka hús darabokban. Finoman keverjük össze. Fűszerezd só, bors és szerecsendió. Vigye át egy finom szitán vagy egy cheesecloth-on, spatulával összetörve. Helyezze vissza a konyhai robotgép tálba tojásfehérje és a nagyon hideg panade. Forgassa a teljes tojások egymás után, majd a többi puha vaj, amíg emulgeált és habos keveréket nem kap. Tartalék egy tálba. Fólia és hűtőszekrényben 1 óra.