Csukakenyér puding - Koch-Wiki
Csuka galantinban egy teljes hal vagy halpuding, a 14. századi angol kézirat alapján (eredeti cím: Csuka Galentyne-ben).
A középkor konyhája szószkonyha. Nem csak azért, mert jó íze volt, de mindenekelőtt a fő összetevő lehető legjobb hozzáigazítását szolgálta az akkor alkalmazható táplálkozási és harmóniaelmélethez. Ahogy a kalóriákkal, vitaminokkal, szénhidrátokkal és koleszterinnel foglalkozunk, a középkor szakácsaival az ételek temperamentumának kiegyensúlyozásával foglalkoztak, amelyet a meleg/hideg és a nedves/száraz tulajdonságok határoztak meg. Ennek a lehető legközelebb kellett lennie az egészséges táplálkozó temperamentumához (közepesen meleg és párás). A hal (hideg és nagyon nedves) ettől nagyban különbözött, de például a gyömbérnek vagy a mustárnak (mindkettő meleg és száraz volt) kiegyensúlyozott étel jött létre. A szószokban ezek a korrekciós fűszerek érintkeztek leginkább a fő összetevővel.
Ahogy nálunk is vannak ételeink összetevőivel ellátott asztalaink, a 11. századtól kezdve ott is voltak asztalok, amelyek minden lehetséges összetevő tulajdonságait tartalmazzák, de tartalmazzák a tevékenységeket („vadászat”, „közösülés”) és egyéb dolgokat is („ruházat”). Lap "," keleti szél ").
A galentyne vagy galentin a középkor egyik főzési technikája volt. Szósz volt fűszerekkel (főleg fahéjjal), zsemlemorzsával megkötözve, többek között lámpával vagy csukával.
A recepttel Csuka galentinben Hidegen főtt halat egészben, kenyérből, borból és ecetből készített meleg szószban szolgálnak fel, amelyet fahéjjal és borssal ízesítenek, szantálfával színeznek és olajban sült hagymával ízesítenek.
Bár a receptben csuka található, senki nem akadályozza meg, hogy újabb (kisebb) halat vegyünk. Ha még mindig egy egész csukát használ, akkor meg kell háromszorozni a szósz mennyiségét. Ez egy nagy hal.