Csukaleves majonézzel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Az újév előtt 2-3 napig nagy tömeget talál a halászterületen, és ha nem is tudja, a sorban állóktól megtudja, hogy január 1-jén halat esznek. Ha nem volt óvatos, tegyen néhány frissen vásárolt halat a mélyhűtőbe, valamivel korábban, üljön szépen a sorban, készítsen kis ajkakat, és várja meg a sorát. Néha az a szerencsétlenség támad, hogy a megvásárolni kívánt halak véget érnek. Választhat, várjon körülbelül 2 órát, amíg a friss hal feltöltődik a halászterületen, vagy megvásárolja, amit vitézkedéssel talál. A legtöbb vásárló vitézkedéssel néz ki, és leggyakrabban fagyasztott halat választ. Nem mondanám, hogy nem szeretek fagyasztott halat (általában makrélt) vásárolni és főzni, de csak a legvégső esetben folyamodom hozzá, amikor halat eszem. Szeretek óvatos lenni, ezért a családi hűtőszekrény fagyasztójában ritkán áll rendelkezésre halkészlet, csak azért, hogy elkerüljem a halászterületen a sorokat, és megvásárolhassam, amit galantériával talál.
A halételek a család alapreceptjének részét képezik ! A horgászat csak kellemes emlék maradt, még akkor is, ha minden tavasszal arra törekszem, hogy elérjem a környéken nyitott magán tavakat. Február-márciusban süllőt, keszeget és csukát vásárolok a kaviárhoz a halászterületről, április-májusban pedig feltétlenül vásárolok dunai makrellát, és elkészítjük a pácolt dunai makrélt. Az ünnepi családi étkezéseknél ritkán hiányoznak a frissen dörzsölt kaviárkrémek napraforgóolajjal/repceolajjal (lehetőleg). A dörzsölt kaviárt keverjük össze halsalátákkal - pácolt dunai makréla salátával vagy füstölt hering salátával, hagymával és majonézzel vagy dunai makréla salátával hagymával és olajbogyóval. A halászlé és a borscs olyan ételek, amelyek segítenek felépülni minden kulináris feleslegből. Halat készítünk a sütőben - garnélával töltött pisztráng plusz sült zöldségek, joghurtos mártással és uborkával; grillezett hal - ponty törzs burgonyával, grillezett vagy grillezett dunai makréla, serpenyőben sült hal - sült pontyfasírt tésztával és garnélával, hal húsleves - harcsa húsleves vagy szalámi só, hal sós lé sügér sós lé vagy len só, halkenyér - szezámmagos kenyér szezámmaggal, sima lepényhal - kárász citrusokkal. Halból készült finomságokat készítünk - halhúsgombócokat vagy halhúsgombócokat, pácoltakat vagy paprikát, halakkal vagy halas tortával vagy halpogácsával vagy mediterrán levest tenger gyümölcseivel és halával, vagy keleti salátát tonhal- és fürjtojással.
A recepthez szükséges összetevők: egy egész csuka, burgonya, sárgarépa, zeller, póréhagyma, citrom, narancs, zöld (kapor és petrezselyem), fokhagyma, hagyma, csirketojás, friss, repceolaj/napraforgóolaj, mustár, durva só, bors, babérlevél, kakukkfű.
összetevők
- egy egész csuka,
- zöldségek (burgonya, sárgarépa, zeller, póréhagyma, fokhagyma, hagyma),
- repceolaj,
- citrom, narancs,
- csirke tojás.
Tegyen egy tepsibe hideg vizet, néhány csepp repceolajat és egy durva sóport. Helyezze a tálcát a kályha magas hőfokra. Tegyen a tálcába burgonya darabokat, sárgarépaszeleteket, zeller darabokat, fokhagymagerezdeket, egy egész hagymát, póréhagyma csíkokat, babérleveleket, borsot, szárított kakukkfüvet.
Forrásban lévő zöldséges vízben, ecseteléshez adjunk hozzá citromhéjat, narancshéjat és csípős paprikapehelyeket.
Süssük a tálcát a hozzávalókkal néhány forralásban, amíg a burgonya félig meg nem puhul (a kés hegyét nehezebb behelyezni a burgonyába).
Lépésről lépésre recept
- Tisztítás mérleg felett és belül. Használjon egész halat.
- Forraljon fel hideg vizet egy csipet sóval és csepp repceolajjal, tegye tepsibe. Adjunk hozzá szeletelt zöldségeket (burgonya, sárgarépa, zeller, póréhagyma), fűszereket (bors, babérlevél, szárított kakukkfű), fokhagymagerezdeket, citromhéjat és narancshéjat. Forraljuk fel, amíg a burgonya félig meg nem puhul.
- Adja hozzá az egész csukát a forrásban lévő vízhez. Forraljuk közepes lángon kb. 10 perc/rész feletti/Kg. A halakat konyhai lapátokkal óvatosan megfordítják, hogy ne törjenek el.
- Készítsünk majonézt.
- Tálaljuk fel a húslevest, darabokra vágva, zöldekkel, majonézzel és citromlével megszórva.
Az egész csukát vízbe tesszük, zöldségekkel és fűszerekkel, amelyek a tepsiben forrnak.
A hal méretétől függően a főzés 20-30 percet vesz igénybe (10-15 perc, az egyik oldalon/kg hal, majd konyhai spatulával és habosítóval forgassa el a halat, hogy ne törjön el).
Amíg a hal sül, a keverő segítségével készítsen majonézt, amely friss csirke tojássárgájából, egy csepp hozzáadott repceolajból, egy csipet sóból és végül egy kis citromléből készül.
Miért ne ? Be kell vallanom, hogy a majonéz elkészítésénél állami asszisztens vagyok feleségem ügyességéhez. Én is ritkán türelem, nem tartozom a háztartási és kulináris tulajdonságaim közé.
Néhány titok, amelyet elloptak a mesterszakácstól a majonéz készítése során ! Dörzsölje először a sárgáját durva sóval, hogy megkezdje a majonéz megkötését, a sárgája pedig a sárga-narancs szín kiemelését. Adjunk hozzá fél teáskanál mustárt és keverjük össze. Eddig keverés közben csak a keverőlapátokat használja bekapcsolás nélkül. Kezdetben kb. 2 evőkanál olajat és indítsa el a keverőt kis sebességgel, hogy összekeverje a majonézben használt összetevőket. Amint a majonéz kialakul, fokozatosan adjon hozzá több olajat, amíg a majonéz meg nem duzzad. A végén ízlés szerint adjuk hozzá a citromlevet.
Az adagolt halat főtt zöldségekkel tálalják, apróra vágott zöldekkel (kapor és petrezselyem) és citromlével megszórva. A tányér mellé tegyen egy majonézes edényt, a tányérra citromot.
Egy ilyen finom, titokzatos szagokkal teli ételhez megy egy pohár száraz, hideg fehérbor.
Jó étvágyat, ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagytok a világon! Próbáld ki ezt a csukalevest (használhatsz szalámit vagy harcsát, egész darabokban), a gyomrod örülni fog, és megköszönöd a békét, amelyet végül megszereztél a kulináris-gasztronómiai vihar után, amelynek szilveszter éjszaka volt.