Csütörtök, méchoui (és kuszkusz is) - Ép
Bezárás Készítve a Vázlattal.
Kuszkusz, hamarosan az Unesco világörökség része lesz? Osszunk meg egy kuszkuszt, egy Maghreb-ből származó ételt, amelynek jelenlétét a középkor tanúsítja. A határokat átlépő étel, amely ma Franciaország egyik legnépszerűbb.
Kuszkusz és kávé eladók a tunéziai Tunézia piacán 1900 körül. • Hitelek: Getty
Mik a kozkoszonok? A szót Rabelais, a francia nyelv hivatalos beszállítója, nyelvész és a géniusz feltalálója jeleníti meg a 16. században. Gargantua-jában az "erő-kozkoszonokról" szól, leves, valószínűleg a húsleves kíséretében. A harmadik könyvben Rabelais megemlít egy „nagy, vajkacskát tele koszkotonnal”. Sokkal később, a 19. században Alexandre Dumas a „coussou coussou” -ról beszélt Grand Dictionnaire de la konyhájában.
Coscossonok, coscotons, coussou coussou, és miért ne kuszkusz? Emellett ki találta fel ezt az ételt, amely a franciák egyik kedvencévé vált, és hamarosan - reméljük - az UNESCO világörökség részévé válik? (Xavier Mauduit)
Általában úgy gondolják, hogy a kuszkusz berber eredetű. A középkortól kezdve dietetikus traktátusok és szakácskönyvek említik, részletezve az elkészítéséhez szükséges lépéseket és dicsérve táplálkozási erényeit. Ezek az első szöveges források koruk legmagasabb társadalmi-gazdasági szférájába tartozó elit, írástudó egyének tagjainak munkája. A kuszkusz azonban nem elit étel: mindenekelőtt népszerű étel. Ez mindenekelőtt ünnepi és megosztási étel, amelyet nagyszámú ember fogyaszt el egyszerre. Emiatt a felhasznált összetevőket és az elkészítés különböző szakaszait különös figyelemmel kísérik, különösen a hatóságok.
A középkor végétől a kuszkuszt Európába exportálták: a szicíliai kolostortól a rabelaisi bankettig az étel elérhető és adaptálható volt. Ez a nagy szabadság a kuszkusz elkészítésében - halakkal vagy hússal, zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel - magyarázza növekvő népszerűségét: mindenki megtalálhatja kedvére való kuszkuszt. A megosztásra és az ünnepekre szánt étel, a kuszkusz minden környezethez és ízléshez alkalmazkodik, a franciák egyik kedvenc ételévé válva. Azonban a Franciaországban elfogyasztott kuszkusz hasonlít-e a berberekéhez a középkorban? Milyen előkészítési lépések szükségesek ennek az ételnek az elkészítéséhez? Hogyan honosodott meg a kuszkusz a Maghreb emblematikus, szinte identitástálaként? ?