Cukkini • A kis karcsúsító tök HÖRZU
Az egészséges összetevők, amelyek lecsöpögtetik és savtalanítóvá teszik, a cukkinit ideális étrend-társgá teszik. De óvatosság szükséges, ha a zöldségek keserűek!
A cukkini, a cukkini (Svájc) vagy a cukkini (Franciaország és Anglia) a nyári zöldség. A grillre jönnek, és könnyű salátákban forró napokra. A kis tök, az olasz „zucchino” kifejezés fordítása sokféleképpen használható: például sós és édes ételekhez, palacsintához, rizottóhoz, cukkinis süteményhez vagy ratatouille-hoz.
Egyre gyakrabban vannak nemcsak hosszúkás cukkini, hanem kerek fajták is (rondini). A szín is változhat. Az "eredeti" sötétzöld, de világoszöld, sárga vagy csíkos cukkini is kapható. Minden cukkini fajta a cucurbit családba tartozik, botanikailag a Cucurbitaceae.
A cukkini eredetileg Közép-Amerikából származik, és főleg Olaszországban és a Földközi-tenger teljes régiójában ültették a 17. századtól kezdve. Finom íze (különösen kis cukkini esetében) annyira népszerűvé teszi őket - és a zöldségek is különösen egészségesek. Táplálkozási profilja majdnem olyan, mint egy vitamin- és ásványi anyag-kiegészítők összetevőinek felsorolása!
Cukkini - sok vitamin, kevés kalória
Tartalmazzon például cukkinit
• A-provitamin (karotin)
• B2- és B6-vitamin, valamint folsav
• C vitamin
• E-vitamin
• Vas
• kálium
• kalcium
• Magnézium
• nátrium
• foszfát
• cink
• Aminosavak, például leucin, cisztein és lizin (fontosak az izmok és a máj működéséhez)
A héjban sok karotin és magnézium található.
Tápértékét tekintve 100 gramm cukkini csak 18 kalóriát tartalmaz, nyomokban zsírsavakat (kevesebb, mint 0,3 gramm) és egy gramm rostot tartalmaz.
A cukkini diéta: Fogyjon le a karcsú zöldségekkel
A cukkinit sikeresen lehet fogyni, mert nemcsak kevés energiát szolgáltat, hanem magas tartalma miatt stimulál is
• karotinok,
• Magnézium és
• kálium
az anyagcserét is egy kicsit. Ugyanakkor az összetevők stimulálják a természetes bélperisztaltikát. Ez a belek olyan mozgásait jelenti, amelyeket szándékosan nem lehet befolyásolni, amelyek biztosítják a béltartalom továbbszállítását és nem fordulnak elő elzáródásban.
Egy hét hús és krumpli helyett cukkini ételekkel egy-két kilogramm súlyfelesleget fogyhat. Cukkini saláta, grillezett cukkini és cukkini rizottó alkalmas.
Fontos, hogy ne építsük túl egyoldalúan a cukkini étrendet, hanem egészítsük ki a zöldségeket más típusúakkal, például paradicsommal, paprikával, édesköményrel és sárgarépával. Az egészséges táplálkozás legfontosabb kulcsszava a változatosság!
Mint minden más diétánál, itt is sok vizet kell inni. Ha a testmozgást is be tudja építeni a mindennapjaiba, a zsírlerakódásai gyorsabban olvadnak.
Keserű cukkini: A cucurbitacin mérgezésének kockázata
De a cukkini nem mindig egészséges. Vigyázzon, ha a zöldségek keserűek. Ekkor a kis tök túl sok természetes keserű anyagot tartalmaz, amelyek veszélyesek lehetnek. Az uborka és a tök növények cucurbitacin. A cucurbitacin a legkisebb mennyiségben hashajtó hatású, nagyobb mennyiségben ételmérgezéshez vezethet, ami a legrosszabb esetben végzetes is lehet.
Ha egy cukkini kissé keserű ízű, akkor nem szabad enni. A főzés vagy a pörkölés sem rombolja le a cucurbitacint, a méreg hőálló. A keserű anyag keletkezésének lehetséges okai:
• Háttenyésztés (például amikor egy hobbikertész minden évben új növényeket húz a cukkini magjából)
• Fordított mutáció
• A növények hőterhelése
• Túlérett
• helytelen tárolás
Cukkini a rák ellen?
Mivel a cucurbitacinnak olyan erős hatása van, megvizsgálták, hogy a keserű anyag nem alkalmazható-e rákterápiában. Kimutatták, hogy az izolált anyag stimulálhatja az apoptózist - a rákos sejtek öngyilkosságát.
Vizsgálatok során a keserű anyagok bebizonyították, hogy képesek blokkolni a rákos sejtek bizonyos jelátviteli útjait, és ezzel megakadályozni terjedésüket. További vizsgálatok azt mutatták, hogy a cucurbitacin nemcsak jól kiegészítette a kemoterápiában alkalmazott bizonyos gyógyszereket, hanem növelte azok hatékonyságát is.
Mielőtt azonban a sütőtökben lévő keserű anyagok felhasználhatók lennének a citosztatikumokhoz, további vizsgálatokra van szükség.
Növelje maga a cukkinit
A túlzott mennyiségű cucurbitacin képződésének kockázata miatt a cukkini termesztése nem teljesen kockázatmentes a hobbikertészek számára. A legjobb, ha szem előtt tartja az alábbi tippeket:
• Vásároljon friss magokat termesztéshez, ne használjon saját cukkinit.
• Soha ne ültesse egymás mellé a sütőtöket és a cukkinit. Ellenkező esetben cserére kerül sor, és a zöldségeket ösztönözni lehet a cucurbitacin kialakítására.
• Biztosítson elegendő vizet a cukkininak, különösen akkor, ha forró, és óvja őket az erős hőmérséklet-ingadozásoktól.
Így ültetsz új cukkinit:
• A friss magokat cserépbe, két magot egyben vetse, körülbelül három héttel az átültetés előtt. A magok egy hét múlva kezdenek csírázni.
• Amikor a növénynek két levele van, ki kell ültetni, de nem május közepe előtt.
• A cukkini növények imádják a humuszban gazdag talajt és a napfényes helyet.
• Mivel a növények nagyok lesznek, az ültetési távolságnak legalább egy méternek kell lennie.
Néhány hét múlva a cukkini virágozni fog. Vannak hímvirágok (hosszabb szárúak) és nőstények (petefészkek a szirmok alatt).
Ha alig repül rovar és túl kevés a szél, több hímvirág megtermékenyíthető kézzel egy hímvirággal. Ehhez távolítsa el a szirmait a hímvirágról, és nyomja a porzót a nővirágba.
Az időjárástól függően két hét múlva alakul ki az első cukkini. Tíz centiméter hosszúságból lehet betakarítani. Ezután különösen gyengéd és diós ízűek. 25 centiméter hosszúságukból még mindig ehetők, de már nem olyan ízűek, mint a fiatalok.
Egészségesen készítse el a cukkinit, vásárolja meg és tárolja megfelelően
Annak érdekében, hogy élvezhesse a cukkini teljes ízét, az előkészítés, a beszerzés és a tárolás során vegyen figyelembe néhány dolgot:
• A legjobb, ha kicsi, kemény cukkinit vásárol. Minél nagyobbak, annál fásabbak lesznek, héjuk pedig kemény és ehetetlen lesz.
• A cukkinit hűvös helyen tárolja, de ne a hűtőszekrényben. Tizenkét foknál körülbelül egy hétig tartanak.
• Ne tároljon almát vagy paradicsomot cukkini mellett. Ellenkező esetben a cukkini gyorsabban romlik. Ennek oka a paradicsom/alma gázainak érése.
• Előkészítés előtt mossa meg a cukkinit, és távolítsa el a szárakat.
Egy finom recepthez feltétlenül használjon cukkini virágokat (lásd alább) - ezek csemege.
A cukkini szezonja június és október között van. A zöldségeket fagyasztva lehet fagyasztani, így az év hátralévő részében a lehető legkisebb frissen élvezheti a mini tököket:
• Vágjon friss, kicsi cukkinit vastag szeletekre vagy megfelelő kockákra.
• Sózzuk meg, és tíz percig eresszük le konyhai papíron. Ez eltávolítja a vizet, és megakadályozza, hogy a cukkini kiolvasztva pépes legyen.
• Dörzsölje meg a cukkinidarabokat, tegye fagyasztózsákba és fagyassza le.
Kész cukkini ételeket - például leveseket, rakottakat, palacsintákat és süteményeket - szintén gond nélkül fagyaszthatunk.
Egyél nyersen cukkinit?
A fiatal, friss cukkini nyersen is jó ízű. Például reszelheti le és adhatja hozzá salátához, vagy turmixokban használhatja.
Íme a cukkini és áfonyás turmix receptje:
150 gramm cukkini
150 gramm áfonya (fagyasztva)
300 ml mandulatej
Tegyen mindent a turmixgépbe, finomra pürésítse és élvezze.
A legjobb cukkini receptek
A cukkini virágok különösen kényesek. Itt van a recept is
Sült cukkini virágok
Körülbelül nyolc cukkini virág
250 gramm liszt
250 ml fehérbor (száraz)
egy kis só
2 tojássárgája
2 tojásfehérje, keményre felvert
Növényi zsír sütéshez
Óvatosan mossa meg a cukkini virágokat, nyissa ki és távolítsa el a bibéket. Óvatosan szárítsa meg a virágokat konyhai papírral. A lisztet, a bort és a tojássárgáját jól keverjük össze, adjunk hozzá egy csipet sót és hajtsuk bele a tojásfehérjét. Melegítsük fel a zsírt egy mély serpenyőben, húzzuk át a virágokat a tésztán, és pár perc alatt aranysárgára sütjük. Lecsepegtetjük egy konyharuhára, és előételként szolgálhatunk.
Tipp: A virágokat sütés előtt krémsajttal is meg lehet tölteni.
Cukkini saláta
500 gramm cukkini
4 evőkanál cukor
1 teáskanál só
friss kapor
Gyógynövényecet
olivaolaj
Mossa meg a cukkinit, vágja ketté, és távolítsa el a magokat a nagyobb példányokról. A zöldségeket reszeljük le, és a fennmaradó összetevőket keverjük egy vinegretté. Öntsük a cukkinire, és hagyjuk meredeken.
Cukkini zöldségek
600 gramm cukkini
100 gramm hagyma
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj
só
friss kakukkfű
Aprítsd fel a cukkinit, a hagymát és a fokhagymát, pirítsd meg az olívaolajat. A zöldségek körülbelül öt perc múlva szilárdak a harapásig. Fűszerezzük sóval és gyógynövényekkel, és tálaljuk a cukkini zöldségeket tésztával, rizzsel, halzal vagy hússal. Jó vele járni: öntsön hozzá sült napraforgómagot. A juhsajt ízét tekintve a cukkínit is bókolja.
Grillezzük a cukkinit
500 gramm cukkini
némi chiliolaj
1 csipet cukor
1 csipet só
1 gerezd fokhagyma
A pácoláshoz keverje össze a chili olajat sóval és cukorral, nyomja bele a fokhagymagerezdet. Vágja a cukkinit apró szeletekre, és hagyja egy éjszakán át meredezni. Ezután tapossa meg a cukkinit, és tegye a grillre.
Cukkini puffer
600 gramm cukkini
2 tojás
négy újhagyma
Gyógynövények ízlés szerint: petrezselyem és kapor
150 gramm juhsajt
100 gramm liszt
Só bors
Napraforgóolaj sütéshez
Nagyjából reszelje le a megmosott cukkinit, ízesítse sóval és hagyja meredezni. Az újhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk. Alaposan keverje össze a cukkinit a tojással, hagymával, gyógynövényekkel, liszttel, fűszerekkel és apróra vágott sajttal, formáljon kis puffereket és lassan pirítsa meg a forró zsírban. Pörkölés után konyhapapíron lecsöpögtetjük, és fűszeres joghurtos öntettel vagy tzatzikivel tálaljuk. Ha marad valami: a cukkinifrittek is nagyon hideg ízűek.
Cukkini rizottó
500 gramm cukkini
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
200 gramm rizottó rizs
750 gramm zöldségleves
némi olívaolaj
só
50 gramm parmezán
A cukkinit megmossuk és lereszeljük, félretesszük. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és megizzasztjuk egy kevés vajban, hozzáadjuk a többi vajat és a rizst. Röviden izzadjon meg, majd öntsön újra és újra egy kis húslevest, amíg a rizs fel nem szívja az összes folyadékot. Közben egy serpenyőben, kevés repceolajjal enyhén megpirítjuk a cukkinit, és hozzáadjuk a rizshez. Ízlés szerint só, megszórjuk a parmezánnal, mindent jól elkeverünk és tálaljuk. A cukkini rizottó köretként szolgálhat a hal és a hús számára, valamint vegetáriánus főételként.
Cukkini-torta
300 gramm cukkini
250 gramm cukor
Vanília hüvely pépje
4 tojás
100 gramm őrölt mandula
250 gramm liszt
1 csomag sütőpor
150 ml íztelen olaj
Hámozzuk meg a cukkinit, és nagyon finomra reszeljük. Hosszan keverjük a tojást, a cukrot és a vaníliapépet. Hozzáadjuk a mandulát és a sütőporral elkevert lisztet. Végül keverje hozzá az olajat és a cukkinit. Kenje meg a tésztát egy bevont lapon, és 175 fokon süsse jó 30 percig, később például csokoládé jegesedéssel díszítse.