Cukkini és ez az őrület, hogy mindent megsüt; t;
Tommaso Melilli - 2018. augusztus 3., 11:24
Miért csak főzni cukkinit vízben, amikor megroppanhat a serpenyőben, és megéghet a grillen?
Olvasási idő: 3 perc
Közvetlenül mielőtt néhány hétre Olaszországba indultam volna, találkoztam egy buszmegálló üvegfalához ragasztott plakáttal. Célja egy főbb húskészítmény, és ebben az esetben egy „Borjú bazsalikomos carpaccio” népszerűsítése volt, amelyet a háznak a nyári szezonban stratégiai fontosságúnak kellett tekintenie. Az említett "carpaccio" látványán túl, amely számomra nagyon mesterségesnek tűnt, különösen meglepett a reklámszlogen: "Kevesebb főzés: több nyár".
Azonnali belső reakcióm valami ilyesmi volt: "De mi a problémád. », Mert az étellel való kapcsolatom alapjaiban támadtnak éreztem magam.
Ez egy olyan antropológiai minta, amely gyakran megtalálható a déli népek körében: minél kevesebbünk van, annál többet kínálunk másoknak. És ha rossz termékünk van, mondjuk egy cukkini, akkor ezt a cukkinit gazdagabbá kell tennünk, mind ízében, mind tápértékében. A kétféle szükséglet egyetlen mozdulattal történő kezelésének legjobb módja létezik, és ezt sütésnek hívják.
A nyár az, amikor a természet olyan bőséges és bőséges, hogy étkezéshez csak három zöldséget kell feldarabolni. Szinte bűnösnek érzi magát, amiért nem kell sokat tennie, ezért elkezdünk sütni.
Csak rájöttem a dolgok meglátásának büntető és végső soron meglehetősen katolikus alapjára - és ez egy kicsit zavar. De ha az alternatíva a "borjú bazsalikom carpaccio", őszintén szólva, azt hiszem, megyek vele, és folytatom a sült cukkinimmal.
Tudnia kell, hogy mindaddig, amíg a növényhez kötődik, a cukkini a végtelenségig tovább fog növekedni; a nagyobb íz érdekében jobb a legkisebbet választani, és - amint az szinte minden zöldséghez tartozik - szilárdabbakat és nem túl sérülteket.
Cukkini "alla scapece"
Egy téves etimológia szerint ennek a nápolyi ételnek a neve a legnagyobbra utal ételíró latinul, Apicius: a "alla scapece" az "ex Apicius" -ra vagy "Apicius-ról" utalna, aki az étel igazi feltalálója lenne.
A valóságban nem az. A valódi eredet Nápoly város spanyol uralmának idejéhez kapcsolódik: a „alla scapece” fordítja és adaptálja az „escabeche” szót, ezt a technikát Spanyolországban ma is használják az élelmiszerek megőrzésére, és amelyet leggyakrabban a halakra és a tenger gyümölcsei.