Cukor - 17 gyógyszertár; nekem

17. kerületi gyógyszertár

A nádcukor Európában a 12. században jelent meg. Hosszú idő volt ez a fűszer, amelyet a patikások adtak el. Noha a cukornád termesztése minden trópusi országban széles körben elterjedt, a cukor a 19. századig ritka és drága árucikk maradt.

gyógyszertár

Az Első Birodalom utolsó éveiben a blokád áldozatául esett franciákat megfosztották tőle. Benjamin Delessert, aki már nádcukrot finomított, tökéletesítette a répacukor ipari kitermelését Passy-i finomítójában, 1811-ben. 1812. január 2-án felajánlotta Napóleonnak az első cukros cipót.

Franciaország a világ legnagyobb cukorrépa-termelője. A nádcukor sajátos és egzotikus képet élvez. Ez is drágább.
Évente körülbelül 34 kg cukrot fogyasztunk fejenként. A személyes, háztartási fogyasztás 9-10 kg cukor darabokban vagy por formájában. A többit az élelmiszeripar használja fel. Naponta átlagosan 90–100 g cukrot szívunk fel.

GYÁRTÁS

A fehér vagy barna cukor megjelenése a gyártás különböző szakaszaitól függ.
A répa- vagy nádlé:

  • kivonják és feldolgozzák a szennyeződések eltávolítására
  • főzve egyidejűleg, amikor vákuumpárologtatáson megy keresztül
  • a kapott szirup 65% cukor
  • kristályosodni áll
  • ezt követően kinyújtják, formába öntik vagy összetörik, vagy porítják, teljesen megszárítják és kondicionálják.

A fehér cukor teljesen tisztított. A barna cukorban vannak szennyeződések. Megadják a sajátos színét, többé-kevésbé barnát.
A cukor szacharózból áll. Az európai szabályozás előírja, hogy legalább 99,5% -ot tartalmazjon, legyen szó nádról vagy répáról.
A barna cukor 85-99,5% szacharózt tartalmaz, legyen szó nádról vagy répáról. Az összes többi európai országban sokkal több porcukrot fogyasztunk, mint Franciaországban. Az egyösszegű cukor egyike a sok "francia kivételnek".

A KÜLÖNBÖZŐ CUKOROK

Az egyösszegű cukrot kalibrálják. A legtöbbet a 4. sz. Téglalap alakú darab fogyasztja: súlya 5 g.

  • 1 kg-os csomagolásban vagy külön-külön papírba csomagolva és három kis kockára osztva.

Fehér nádcukor létezik:

  • nagy fényes kristályai alapján felismerhető "luxus n ° 2" darabokban
  • "tiszta vesszőben"
  • kis szabályos fehér kockákban
  • szabálytalan fehér vagy barna kockákban. Ezek a kockák súlya 3-5 g.

A barna cukor:

  • 4 g-os öntött darabokban
  • nagyjából 3-5 g-os darabokra törve.

A porcukor:

  • 500 g vagy 1 kg-os kiszerelésben vagy dobozban
  • 7 g-os kis téglalap vagy cső alakú tasakokban, amelyeket főleg vendéglátásban használnak.

Egy teáskanál porcukor súlya 5 g. Egy evőkanál súlya 15 g.

EGYÉB CUKOROK

  • péksüteményekhez és lekvárokhoz kristályosítva (néha hozzáadott pektinnel, akkor "lekvárcukornak" hívják)
  • vanília és gyakrabban vanillin (szintetikus vaníliával), kis tasakokban sütéshez
  • porcukor: keményítőt adtak hozzá. és szinte mindig poros dobozban van
  • kristálycukor
  • fehér cukorka cukor stb.