Cukor a nagy méreg
Cukor, ártalmatlan kis öröm, ha kiegyensúlyozottan táplálkozik és testmozgást végez? Hamis! figyelmeztesse a kutatókat, akik globálisan aggódnak az egészségügyi következmények (cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.) miatt, és elítélik a dohányipar stratégiáihoz méltó stratégiákat. Tehát az édesítés megöli? Yves Sciama nyomozott.
A Franciaországban élő 18–34 éves férfiak 33% -a több mint 100 g cukrot fogyaszt naponta. Ez vonatkozik a 3–10 éves gyermekek 20% -ára is.
Túlzott fogyasztás sok országban
A hozzáadott cukrok (ételek és italok) felszívódása gyakran meghaladja a WHO ajánlásait, beleértve Franciaországot is: a naponta és személyenként bevitt kalóriák 10% -át, vagyis körülbelül 50 g-ot. Az a küszöb, amelyet a szervezet felezni javasolt 2015-ben ...
Hozzáadott cukrok: mindenhol vannak
Édes íze nélkül is többé-kevésbé nagy mennyiségben tartalmaz cukrot… Az élelmiszeripar szinte minden termékében hozzáadja a textúrájára és az állagmegóvására gyakorolt hatása miatt. Íme néhány példa, tudva, hogy egy darab cukor súlya közel 6 g, és hogy egy felnőtt a WHO szerint nem haladhatja meg a napi 50 g-ot, vagyis a 8 darabot. (A mennyiségeket itt adjuk meg tájékoztatásul, mert az összetétel a márkáktól függően óriási mértékben változhat.)
19 kockacukor
500 ml-es üveg ketchupban, vagy 3,8 darab/100 ml.
3,8 csomó cukor
egy doboz borsóban és sárgarépában a levével. Ugyanezt a mennyiséget találjuk például egy ratatouille dobozban.
0,5 darab cukor
négy szelet sonkás csomagolásban. A márkától függően a látszólag egyenértékű termék mennyisége egyszerűtől a háromszorosig változik.
1 darab cukor
körülbelül két szelet szendvics kenyérért. Ez kétszer annyi, mint egy fél bagett klasszikus kenyér, körülbelül 100 g.
26 kockacukor
500 ml-es üveg balzsamecetben, kb. 2,4 darab saláta ízesítésére (három evőkanál).
4 kockacukor
sütésre kész pizzában, vagyis a napi adag felét nem szabad túllépni a WHO szerint.
20 kockacukor
1 liter gyümölcsnektárban, azaz kb. 4 darab egy 200 ml-es pohárhoz.
Az Egyesült Államokban az egészségügyi kiadások 75% -át anyagcsere-betegségek övezik ... Más szóval, ezeknek a görbéknek a kiterjesztése globális katasztrófa lenne, amely mind az embereket, mind az egészségügyi rendszereket veszélyezteti.
KOLOSZÁLIS KIHÍVÁSOK
Ez a megfigyelés nem vitatott. Az sem az elképzelés, hogy csökkentenünk kell a cukorfogyasztást, minden formában együttvéve, amikor azt az ételünkhöz adjuk (lásd fent). A vita tárgya annak meghatározása, hogy ez a hozzáadott cukor egyszerű kalóriatartalmú élelmiszer-e, mint sok más, vagy pedig eredendően mérgező termék, amely elsősorban a fent felsorolt rendellenességek többségéért felelős, és képes rontani még a akik nem haladják meg a kalóriát.
Mint a dohány esetében, a gazdasági tét is hatalmas. Évente 170 millió tonna cukrot értékesítenek világszerte, köztük 2,8 milliót Franciaországban, a vezető európai termelőben. De ez még nem minden. A különböző formájú cukrok (lásd az oldalsávot) mindenütt jelen vannak a globális élelmiszeripar termékeiben, amelynek bevételei 2016-ban megközelítették a 400 milliárd dollárt. Mindenütt jelen van, mert nélkülözhetetlenek: nemcsak az ízük, hanem az étel textúrájára és megőrzésére gyakorolt hatása miatt is.
Két elmélet ütközik. Az első, amelyet az ipar véd, továbbra is többségben marad a táplálkozási szakemberek körében; Aki és az ANSES is ragaszkodik hozzá. Luc Tappy, a lausanne-i egyetem táplálkozási professzora, aki a Nestlé élelmiszer-óriásnál és a Ferrero-nál (a híres Nutella gyártója) dolgozott, a következőképpen foglalja össze: "a probléma a túlzott táplálékfelvétel", aki "szorosan függ az ember elfogyasztott energia mennyiségétől" .
Az úgynevezett "kaloricentrikus" nézet, amely azt állítja, hogy a jelenlegi egészségügyi problémák alapja az, hogy több kalóriát nyerünk, mint amennyit költünk. Ebből a szempontból a kalória egy kalória, tehát mindegyik egyenlő, és az a fontos, hogy ne szívjon fel túl sokat.
Ezért úgy tűnik, hogy a cukor csak kalóriaforrásként tettes. És van egy gyógymód: a testmozgás, mivel elméletileg mindig lehet kalóriát égetni sportolás közben. Ha többet szeretnél édesíteni, elég lenne többet mozogni! A Coca-Cola 2013-ban ezt írta: "Az elhízás legyőzéséhez mindenkinek egy egyszerű, józan ésszel járó tény alapján kell cselekednie: Minden kalória számít, függetlenül attól, hogy honnan származik, ide tartozik a koksz és az összes többi magas kalóriatartalmú étel.
Ezt a jövőképet széles körben beépítették a szülőkbe. Az üregeken kívül a legtöbb tudatában nincs annak a sok eredendő veszélynek, amelyet a cukor jelenthet más tudósok szerint (akiket az ipar nem finanszíroz).
Az első súlyos támadás a kalicentrikus elmélet ellen öt évvel ezelőtt történt. A folyóiratban megjelent hangzatos cikkben Természet, "A mérgező igazság a cukorról" címmel Robert Lustig gyermekorvos és endokrinológus, valamint két munkatársa a Kaliforniai Egyetemen fenntartotta a hozzáadott cukor különleges státusát, és felszólított annak szigorúbb szabályozására, mint az alkohol vagy a dohány, különös tekintettel a cukorra. a gyerekeknek.
"A test szempontjából a kalória nem az kalória ", érvel Robert Lustig. A kutató emlékeztet arra, hogy a kalóriát az élelmiszer elégetése során felszabaduló energia mennyisége határozza meg; a test azonban nem "ég", hanem metabolizál.
"Nem minden étel metabolizálódik ugyanúgy: nem, az egyik kalória nem éri meg a másikat! - ROBERT LUSTIG, a Kaliforniai Egyetem gyermekorvosa és endokrinológusa, a "The Toxic Truth About Sugar" cikk írója
" "A cukor helyett koncentráljunk a túl édes, túl sós és túl zsíros feldolgozott termékekre - BORIS HANSEL, táplálkozási és endokrinológus a párizsi Bichat kórházban
""Cukrok, mik is azok pontosan ?
A "cukrok" kifejezés általában bármit, ami édes ízű, nevezetesen a glükózt, a fruktózt és a szacharózt (a "valódi" kereskedelmi cukrot, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll), ritkábban laktózt és maltózt jelöl. Ezen úgynevezett egyszerű cukrok közül sok tudós különleges státuszt ad a fruktóznak a májra gyakorolt káros hatásai miatt - miközben általában úgy gondolják, hogy a gyümölcsben természetesen fogyasztva kevésbé káros, mint amikor az ételhez adják. Az olyan molekulák, mint a keményítő (összetett szénhidrát), nagyon könnyen lebomlanak glükózzá. A kutatók kisebbsége ezért ugyanolyan károsnak tartja őket, mint a cukrok.
NAGYON Függőség
De hogyan lehet mérgező egy olyan közönséges élelmiszer, mint a cukor, amely természetesen jelen van sok növényben? Valójában az emberi evolúció 99% -ában a drága cukor, mivel nagyon energikus, csak gyümölcsökben volt elérhető, és csak évente néhány hónapig. Ezért nagyon alacsony az a cukormennyiség, amelyet az emberi test az évszázadok során "megtanult" kezelni - magyarázzák ezek a kutatók. Alig fél évszázad telt el azóta, hogy az ipar hatalmas mennyiségű répát és cukornádat termelt - az ára olyan alacsonyra esett, hogy a cukros italok a legtöbb országban olcsóbbak, mint a víz ! "A természet miatt kevés volt a cukor, az ipar pedig mindenütt", összegzi Robert Lustig.