Cukor alternatíva egészséges-e a rizsszirup Tudományosan válaszolunk
Is Rizsszirup egészséges? És miről beszélünk ezzel a gabonaalapú cukorlével?
Másfajta édesség: A teljes kiőrlésű gabona a legfontosabb és nagyon értékes szénhidrátforrás, így a cukorról is beszélhetünk, ha a legkisebb molekuláris egységre bontjuk. De vajon az eredeti gabona cukor-édes formája még mindig összehasonlítható minőségű-e? Pontosabban, a rizsszirup egészséges? Egészségesebb, mint a hagyományos cukor alternatívák?
- Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
- Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
- Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
- Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.
Tudta már…
hogy a rizsszirup gyakorlatilag fruktózmentes?
Cukor alternatív rizsszirup
Az eredetileg Japánból származó édes szemű lé rizsszemekből készül. Enyhe édességgel és finom diós-karamellszerű ízzel sokoldalú. Sárgás-vöröses vagy akár barnás színe a mézre emlékeztet. A gluténmentes szirup édessége azonban viszonylag alacsony, ami a cukor spektrummal magyarázható. Mivel a legtöbb más édesítőszerrel ellentétben továbbra is jelentős arányban találunk rizsszirupot Poliszacharidok. Ez nem csak kissé csökkenti az édességet, de ugyanakkor biztosítja a lassabb anyagcserét is, amely pusztán fiziológiai szempontból előnyösebbnek értékelhető. Nem szabad azonban túl sokat várni ettől a rizsszirup látszólagos előnyétől, mert a vérünkben lévő cukormolekulák kissé lassabb felszívódása ellenére a rizsszirup viszonylag magas glikémiás indexű: a könnyen oldódó szőlőcukor (glükóz) uralja a terméket (Ambros, 2011; Conrad, 2016).
Gyártás
Annak érdekében, hogy a teljes gabonából a teljes édesség kivonható legyen, a rizst először ledaráljuk, a rizslisztet vízben feloldjuk és az elegyet melegítjük. Eszközök Enzimek hozzáadása a cukorfelosztás alapvető folyamata zajlik le; ily módon alacsony molekulájú cukoregységeket nyernek a komplex keményítőből, amelyek viszont meghatározóak az édes íz szempontjából. Az elegyet ezután szűrjük, hogy a nem kívánt szilárd komponenseket elválasszuk a folyadéktól. Végül a kapott levet hőkezeléssel besűrítik, hogy megőrizzék az eredeti gabona édes lényegét.
De szintén házi szemek, mint a tönköly, a búza vagy az árpa, alkalmasak szirupok előállítására, ahol az enzimatikus és termikus kezeléssel történő előállítás hasonló a rizsszirup előállítási folyamatához. Energiatartalmuk és szénhidrát-összetételük szempontjából is hasonlóak. A különbség a sikérben rejlik: míg a rizsszirup nem tartalmaz fehérjét, addig a lisztérzékeny betegeknek kerülniük kell a búzát vagy a tönkölyszirupot a glutén maradványtartalma miatt (Conrad, 2016).
Rizsszirup: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt
Az agave sziruptól teljesen eltérően csak a rizsszirupban találunk fruktóz nyomokat. Ez különösen jót tesz neki az emberek számára Fruktóz felszívódási zavar vonzó. De a japán szirupot gluténmentes, hisztamin-barát és természetesen vegán kategóriákba is sorolhatjuk. A poliszacharidok aránya megkülönbözteti, de az egészségügyi érték szempontjából alárendelt szerepet játszik. A vércukorszint hasonló szinten emelkedik, mint a finomított cukor fogyasztása után. És mivel édesítő ereje alacsonyabb, általában többet fogyasztunk belőle, ami csökkenti a lehetséges előnyöket (Petersen, 2013): olyan tények, amelyek miatt a rizsszirup kevésbé hasznos az egészségre. Ezen túlmenően a barna rizsszirup különösen a nehézfém-arzén nyomaival szennyeződhet, ami különösen igaz az Ázsiából importált rizsre. Nem kell olyan mélyen a zsebébe ásnia a cukor alternatíváért, mint például juharszirup vagy kókuszvirág cukor vásárlásakor.
Rizsszirup: Hozzávalók
Valamivel több mint 300 kcal/100 g, ez jóval alacsonyabb a fehér cukor kristályok energiaértékénél (405 kcal), de hasonló értéktartományban van, mint más édesítő alternatívák (BLS).
A legfontosabb metabolikus molekulánk a japán édességben minden: a glükóz részben egyetlen cukor formájában van a szirupban, részben kettős cukorként maltóz formájában, és körülbelül harmada hosszabb láncokban, az úgynevezett oligoszacharidokban (többszörös cukor). Leegyszerűsítve: a szőlőcukor alkotja a rizsszirupot, míg a fruktóz és a szacharóz csak nyomokban található (Tummel et al., 2014).
A gabonaszörp számmal is ellát minket Létfontosságú anyagok, Közülük különösen kiemelkedik a kálium (1. táblázat), ami a rizsszirup egészséges megjelenését eredményezi.
Asztal 1: 100 g rizsszirup kiválasztott összetevői (Frusano, 2018; Werz)
| Energia (kcal) | 311 |
| Szénhidrátok (g) | 77 |
| Összes cukor (g) | 54. |
| Glükóz (g) | 23.2 |
| Maltóz (g) | 30.4 |
| Fruktóz (g) | A rizsszirup egészséges-e? |
Az egészségügyi előnyök felmérése érdekében szeretnénk összehasonlítani a fehér granulált cukrot. Mert az a kijelentés, hogy a rizsszirup egészséges, már cáfolja a Cukortartalom.
Még akkor is, ha glikémiás indexe hasonló a háztartási cukoréhoz, ami egyszerűen a glükóznak köszönhető, a rizsszirupnak két előnye van. Egyrészt az alacsonyabb fűtőérték (kcal/100 g), másrészt a tápanyagok pluszértéke. Az édesség alacsonyabb intenzitása miatt a tendencia inkább abba az irányba mutat, hogy többet fogyasztunk belőle. Ez pedig kevésbé fényesíti az energia- és cukorbevitelünket.
Ami a rizsszirupot sok tekintetben olyan különlegesé és népszerűvé teszi, az az fruktózmentes szénhidrát spektrum. A glükóz nem teszi jelentősen egészségesebbé, de mindenképpen megkönnyíti az emésztést. Ebben az esetben a cukor továbbra is cukor marad - bizonyos előnyök ellenére ugyanez vonatkozik a rizsszirupra is: a kevesebb több.
Használja a konyhában
A vegán édességet lehet használni A méz alternatívája használt vagy hasonlóan használt a konyhában. A rizsszirup ideális kenyérre kenhető, desszertek vagy müzliszek édesítésére, valamint gyümölcslevesek készítésére. De sütéshez is használhatja, és mint minden más (viszkózus) folyékony cukor alternatívához, csökkentenie kell a sütőkeverék folyadékmennyiségét is. Kakaóporral és dióval kombinálva a szirup felhasználható a kereskedelemben kapható dió-nugát krém alternatívájának előidézésére (Petersen, 2013).
Alacsony fruktózszint, gluténmentes, vegán, de magas a glükózszint. Még várat magára, hogy a rizsszirup egészséges. De mindenképpen problémamentes édesség, különösen a fruktózfüggő emésztési problémákkal küzdő emberek számára. Mérsékelten élvezve az egyik vagy másik meleg vagy hideg étel minden esetben lekerekíthető a sziruppal.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Ambros G. Az édesítőszerek alapismeretei. Cukor és szirupok. Ökológiai kereskedelem (2011). 8. szám: 35-36.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Conrad A. Szirupok, szirupok, pálma cukor és társai (2016).
Frusano. Sok élvezet, kevés fruktóz. Termékkatalógus (2018), 2018.01.01-től, Gräfeling: 1-58.
Petersen D. Természetes édesség jelleggel. UGBforum (2013). 3. kötet: 121-123.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Dipl.-Oecotroph. Gabriele Kaufmann G., Spaeth M. cukor, szirupok, méz, cukorpótlók és édesítőszerek. Aid Infodienst (2014), 1157, Bonn, 12. kiadás
Werz. Természetes gabona malom. Termék: bio rizsszirup. Gluténmentes. Fruktóz mentes. Táplálkozási táblázat.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.