Cukor alternatívák - mire jó valójában táplálkozás - fogyasztók - WDR
Új szakasz
Cukor alternatívák - mire valók igazán?
Azok, akik korlátozni akarják cukorfogyasztásukat, számos alternatívát találnak az üzletekben. A természetes termékektől, például a szirupoktól és a sűrített gyümölcslevektől kezdve a kókuszvirág-cukoron át a részben szintetikus és erősen feldolgozott édesítőszerekig és cukorpótlókig. De melyik alternatíva mit ér?
Új szakasz
Szörpök
Gyakran a szirupokat és a koncentrált gyümölcsleveket ideális cukor-alternatívákként hirdetik. Átlagosan körülbelül 100 kcal-kal kevesebbet tartalmaznak, mint az asztali cukor, de ezek sem annyira édesek.
- Mindenekelőtt ismert juharszirup, amelyet a juharfa nedvéből nyernek, és főleg Kanadában és az USA-ban termelik.
- Dátum szirup állítólag a kora keleti fontos édesítőszer volt. Elkészítéséhez a friss datolyákat vízbe áztatják, megnyomják és leforrázzák, hogy sötét szirupot kapjanak.
- Rizsszirup az egyik legrégebbi édesítőszer, amelyet Ázsiában hagyományosan használnak. A rizsszirup rendkívül kevés fruktózt tartalmaz, de több poliszacharidot tartalmaz, amelyek miatt a vércukorszint csak lassan emelkedik. A szakértők ezért a rizsszirupot „egészségesebb” cukor alternatívaként javasolják.
- Szintén Kókuszvirág cukor nem más, mint a kókuszvirágok levéből készült szárított és őrölt szirup. Nagyon drága (10-30 euró kilogrammonként), de mégis tartalmaz néhány ásványi anyagot, például káliumot, magnéziumot, cinket és vitaminokat.
Sűrített gyümölcslé
A vastag gyümölcslevek is jobb hírnévvel rendelkeznek, mint az asztali cukor.
Különösen jól ismert Agave szirup, amelyet főleg az ökológiai piacokon értékesítenek alternatív édesítőszerként. A magas fruktóztartalma miatt édesebb, mint az asztali cukor. Másrészt a fruktóz komoly problémát jelent az anyagcsere szempontjából, mivel a szervezet genetikailag nincs felkészülve nagy mennyiségű fruktóz feldolgozására. Ezért az agavé szirup nem nevezhető egészségesebbnek. Az agavé szirup mellett különféle gyümölcsszirupok, azaz tömény gyümölcslevek vannak a piacon. Körülbelül 7-10 liter gyümölcslé szükséges egy liter tömény gyümölcslé elkészítéséhez. A gyümölcsszirupok főleg cukorból állnak. Kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat is.
Általában a szirupok és a szirupok nagyrészt különböző típusú cukrokból, például szacharózból, fruktózból és glükózból állnak, különböző arányban, és fogyasztásuk során általában nem járulnak hozzá jelentősen a vitaminok és ásványi anyagok ellátásához. Ezért nem egészségesebbek, mint a szokásos asztali cukor.
Édesítők
Az édesítőszerek szintetikus vagy természetes vegyületeken alapulnak, amelyek nagyon édesek. Nagy édesítő erejük miatt csak nagyon kis mennyiségben használják őket. Az alacsony cukortartalmú ételek édességét pótolhatja, de a tömegét nem. Az édesítőszerek gyakorlatilag kalóriamentesek (kb. 4kcal/100g) és nem kariogének, ezért fogbarátak. Azonban általában erős saját ízléssel rendelkeznek.
Stevia
Sok fogyasztó idegesíti a stevia édesgyökérszerű utóízét. A növény eredetileg Amambay-ból származik Paraguay és Brazília között, a ma világszerte forgalmazott stevia-kivonat nagy része Kínából származik. Vannak azonban különbségek a termék minőségében és így az utóíz intenzitásában is: A steviosidnak, a főleg a stevia levélben található sztevioglikozidnak édesgyökér-íze van.
A rendkívül tiszta stevia-kivonattal, a Rebaudioside A-val (Rebiana) az utóíz sokkal finomabb. Ezért figyeljen a csomagoláson található összetevőkre vonatkozó információkra. A Stevia granulátum, tabletta vagy folyékony édesítőszer formájában kapható.
A stevia különlegességei
- A darabos Stevia általában hozzáadott cukrot tartalmaz, és nem energiamentes.
- Sok stevia tabletta hordozóanyagként laktózt tartalmaz - fontos tudni a laktóz intoleranciában szenvedők számára.
- 200 ° C-ig hőálló, és a hagyományos cukorhoz hasonlóan sütéshez is felhasználható.
- A probléma a tészta térfogata, amely kisebb, mint a cukor használata esetén. Ezért a stevia piskótát nagyon nehéz elkészíteni, mivel a tojásokat általában cukorral verik fel, ami nem működik a stevia-val.
Aszpartám
Néhány fogyasztó aggódik az olyan édesítőszerekkel, mint az aszpartám. Ezek károsak az egészségre - akár rákkeltők is. A tudás jelenlegi állása szerint erre nincs bizonyíték. Az élelmiszeriparban használt összes adalékot először az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) kell jóváhagynia Parmában. Ez vonatkozik az édesítőszerekre is.
Fogyjon édesítőszerekkel?
Vitatják az édesítőszerek használatát a fogyásban. Egyes szakértők még azt az álláspontot képviselik, hogy az édesítőszerek elhízhatnak. Egy dolog biztos: az édesítőszerek használata az élelmiszerekben nem teszi automatikusan karcsúvá - ez a teljes kalóriaegyensúlytól függ. De ha a cukrot édesítőszerekkel helyettesíti, ezek hozzájárulhatnak a teljes energiafogyasztás csökkentéséhez.
A tudósok a mai napig megosztottak abban, hogy az édesítőszerek megkönnyítik-e a fogyást, vagy az üres kalóriák bevitele serkenti-e az étvágyat. Összességében továbbra is fontos az édesítőszerek takarékos használatára vonatkozó ajánlás. Ha nagyon édes ételeket fogyasztanak gyakran, akkor az „édes” küszöbérték továbbra is magas marad, és táplálkozási szempontból kívánatos általában csökkenteni ezt az ízküszöböt.
tárolás
Az édesítőszereket szárazon és hűvösen tárolva körülbelül 3 évig eltartható. A legjobb, ha nyitott üveg folyékony édesítőszert hűtőszekrényben tárol.