Cukor, barát vagy ellenség Egyél jól a jobb életért
Az indiai antikvitás óta termesztett cukor Európában csak a 19. században jelent meg. Ma Franciaország évi 4 millió tonna cukorral a világ 8. legnagyobb termelője. De a cukornak rossz hírneve van, részt vesz az anyagcsere-betegségek előfordulásában, elősegíti a túlsúlyt és az üregeket.
Tehát, ha tiltanánk a cukrot az étrendünkből ?
Mi a cukor ?
Az a cukor, amelyet naponta használunk a csésze kávé édesítéséhez, valójában szacharóz. A szacharóz 2 molekula kombinációjából származik: glükóz és fruktóz.
Melyek a cukor különféle fajtái ?
Fajta
Eredet
A répán és a nádcukoron kívül számos egyéb természetes édesítőszer is létezik, amelyek kémiai és fizikai tulajdonságai igen eltérőek. Ilyenek például a méz vagy a növényi szirupok (agávé vagy juhar).
Néhány megjegyzés:
- A barna cukor színe csak egy pigment jelenlétének köszönhető. Ezért nincs táplálkozási különbség a barna cukor és a fehér cukor között.
- A teljes nádcukor vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ellentétben a finomított fehér és barna cukrokkal.
Édes íz
Tudnia kell, hogy az édes íz veleszületett. Anyja méhében, 4 hónaptól kezdve, az embrió örömmel reagál erre az ízre. A legújabb tanulmányok még azt is kimutatták, hogy a cukor bevitele megmosolyoghatja. A többi ízlés megismerése csak később következik be.
Ez a cukor iránti vonzalom primitív őseinktől származhat. Valóban, az édes gyümölcs érett gyümölcs, ezért tápláló, ezért az öröm érzése.
Azt is tudjuk, hogy a cukrok, vagy az egyszerű szénhidrátok elengedhetetlenek szervezetünk megfelelő működéséhez, ezért ez utóbbiak kondicionálhatók azok értékelésére.
Fontos hozzájárulás a test számára
A tudományban a cukor az egyszerű szénhidrát családba tartozik.
Az egyszerű szénhidrátok gyors energiaforrást jelentenek. Nem sokkal étkezés után a glükózmolekulák megtalálhatók a vérben, és rendelkezésre állnak a sejtek működésének biztosítására testünk különböző részein. Ennek a cukornak egy része a májban és az izmokban is el lesz tárolva, hogy felépítse testünk energiatartalékait. Sejtjeink egy részéről azt mondják, hogy szénhidrátfüggőek, vagyis egyedüli energiaforrásként a glükózt használják. Ez a helyzet például az idegsejtekkel.
Figyelem: Testünk működéséhez nem cukor, hanem glükóz kell. A glükóz a cukor kivételével számos élelmiszerben található. A cukor tehát nem nélkülözhetetlen táplálék a testünk számára.
Néhány fogalom a cukor körül
Vércukor
Testünk cukorigénye jól körülhatárolható. Valójában a vércukorszintnek, az úgynevezett glikémiának, megközelítőleg állandónak, vagy körülbelül 1 g/liter vérnek kell maradnia.
Hipoglikémia Hipoglikémia
Ha a vércukorszint túl alacsony, hipoglikémiának hívják. Ez történhet túl alacsony táplálékfogyasztás esetén vagy jelentős fizikai erőfeszítés után.
A hipoglikémiát energiaveszteség jellemzi remegés és izzadás kíséretében.
Ezután ajánlatos (ekkor) gyorsan bevenni egy cukrot tartalmazó terméket (például 1 evőkanál lekvárt) a kielégítő vércukorszint helyreállítása érdekében.
Magas vércukorszint