Cukor, cukor, méz - Aha, így van

🔱 Cukor - az ördög cuccai. vagy? 🔱

E szó hallatán az egészségre törekvő ember hirtelen komoly pillantást kap, és a tarkóján szőr szétterül. A cukor negatív képet mutat. Leegyszerűsítve: ettől beteg, kövér és buta lesz. Így hallják és mondják el egymásnak.
A cukor az ellenség fehér köntösben.
Kollégái ott sokkal jobb hírnévvel rendelkeznek. A barna nádcukrot, rizsszirupot, mézet és agavé szirupot pozitívan érzékelik, és minden egészségtudatos ember étrendjét gazdagítják.
De ez indokolt? 🤔

cukor

A cukor alternatívái jobbak, mint a fehér cukor?

Vessünk egy pillantást az egészre.

. sok neve van.
Asztali cukor, répacukor, szacharóz, ipari cukor, finomított cukor.
Az ipari cukor úgy hangzik - a cukrot kémiailag valamilyen üzemben állítják elő - 🏭
Az az igazság, hogy a cukor teljesen természetes termék. Cukorrépából nyerik, és Németország egész területén termesztik. Tehát nagy a valószínűsége annak, hogy már elhajtott egy cukorrépa-mezőt.
A betakarítás után a folyamat lépései a következők:
1. főzni
2. nyomja meg
3. tiszta
4. elpárolog
5. centrifuga
6. kikristályosodik

A végtermék ekkor a fehér háztartási cukor. Ez 100% szacharózt tartalmaz.

Ahogy a neve is mutatja, a nádcukrot kivonják a cukornádból. Ezt nem Európában, hanem Dél-Afrikában, Brazíliában és Ausztráliában is termesztik. Ennek eredményeként a nádcukor sokkal nagyobb utazási távolsággal rendelkezik, mint a hazai répacukor. A feldolgozási folyamat ugyanaz. Ha elhagyja a tisztítási és kristályosítási lépéseket, a cukor barna helyett fehér.
Kinek nem jut eszébe azonnal a caipirinha?!

A nádcukrot gyakran használják "egészséges" konyhákban történő sütéshez. A barna szín egészségesebbnek érzékeli. Az előny a fehér cukorral szemben az enyhén karamellás íz. Legalábbis a karamell szerelmeseinek 😋.

Ki gondolta volna, a kókuszvirág cukrot a palmal kókuszvirágából nyerik. A virág levágásra kerül, mire édes nektár keletkezik. Ezt addig főzzük, amíg apró kristályok nem képződnek. A kókuszvirág-cukor nagy része Délkelet-Ázsiából származik. De Srí Lanka, India és Afrika is a növekvő területek közé tartozik. Íze enyhén malátás, karamellaszerű és intenzívebb, mint a cukoré.

A kókuszvirágcukor gyakorlatilag a nádcukor utódja az egészségtudatos konyhákban. Olyan kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, hogy megpróbálom előnyként dicsérni őket. Mert ne felejtsük el; még mindig a cukorról beszélünk ☝️.

Ki ne ismerné - a méhek és a virágok története? 🌼🐝
A legtöbb esetben a mézet virágnektárból készítik.
A méhek lenyelik a virág nedvét, és méhsejtjükben tárolják. Teljesen megpakolva repülnek vissza a bothoz. Ott ismét kifojtják a nedűt (undorítóan hangzik, de ez így van), és kollégáikra bízzák. Felszedik a nektárt és összekevernek néhány enzimet. Apránként méz lesz belőle. 🍯
Ezt a méhsejtben tárolják, és a méhész gondosan eltávolítja. Az enzimek a mézet valami különlegessé teszik.
A méznek nagyon egyértelmű előnye van - a konyhán kívül -. Antibakteriális hatásának köszönhetően támogatja a sebgyógyulást (pl. Kisebb égési sérülések esetén). Segíthet a köhögés enyhítésében is.

Édessége kissé intenzívebb, mint a mézé, de nem olyan vastag és íze semlegesebb. Az agave szárából származik (egyébként a tequila is 😋 amelyek különböző agavék). Az agave szirup csak nagyon kis mértékben tartalmaz glükózt. Ez viszonylag alacsony glikémiás indexet (GI) eredményez. Ami azonban öröm okának tűnik, az nem az. Mivel a fruktóztartalom annál magasabb.

Rizsszirup készítéséhez a rizst őröljük és vízben forraljuk. A benne lévő keményítő enzimek hozzáadásával cukorrá alakul. A rizsszirup eredetileg Ázsiából származik. Most Európában is termesztik. Íze enyhén diós és kissé enyhébb édességű. A rizsszirup előnye, hogy nem tartalmaz fruktózt. 🍚

Az almából, körtéből, szőlőből vagy akár cukorrépából származó helyi vastag gyümölcslé nincs éppen a figyelem középpontjában. Véleményem szerint teljesen téves. Semmiképp sem maradnak el a többi édesítőtől. De éppen ellenkezőleg. Enyhén ízlik a gyümölcsöt (vagy répát), regionális és olcsó. Megfizethető alternatíva, amelyet érdemes tesztelni.

Összehasonlítás: kalória - regionalitás - ár

cukor

  • 399 kcal/100g
  • regionális
  • 1,09 €/kg

Nádcukor

  • 386 kcal/100g
  • nem regionális
  • 2,98 €/kg

édesem

  • 302 kcal/100g
  • regionális
  • 13,98 €/kg

Kókuszvirág cukor

  • 390 kcal/100g
  • nem regionális
  • 16,00 €/kg

Agave szirup

  • 304 kcal/100g
  • nem regionális
  • 8,00 €/kg

Rizsszirup

  • 316 kcal/100g
  • nem regionális
  • 8,83 €/kg

Sűrített gyümölcslé

  • 261-353 kcal/100g
  • regionális
  • 3,78 €/kg

Nem minden cukor egyenlő. Sem fizikailag, sem kémiailag. * A szirup előnye általában az, hogy magasabb víztartalma azt jelenti, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a nád- vagy répacukor. Ez azonban nem azt jelenti, hogy ingyen jegy a túl édesre.
Az étel édesítésének sokféle módja van. Az a kérdés, hogy melyik termék a legjobb, a személyes használati viselkedéstől és a toleranciától függ. Ha fruktóz-intoleranciában szenved, az agavé-szirup nem a legjobb választás. Ha csökkenteni kívánja a széndioxid-kibocsátását, és valami jót kíván tenni a környezet számára, akkor jól szolgálja a répacukorral vagy a saját országának koncentrált levével.

Az olyan ásványi anyagok és nyomelemek mennyisége, amelyekkel egyes cukor alternatívák dicsekedhetnek, olyan alacsonyak, hogy biztonságosan elhanyagolhatók. 🔍 👀 🤷‍♀️

Árát tekintve az édesítőszerek nagymértékben különböznek egymástól. Ez döntési kritérium is lehet

De egy dolog nagyon világosan elmondható:

A cukrot és helyettes barátait fűszerként kell használni!

Ez azt jelenti, hogy a cukrot csak kis mennyiségben használják az étkezés kerekítésére.
🙅‍♀️ Semmi esetre sem mint fő alkotóelem. 🙅‍♀️

Tehát édes cukoregérek, legyetek jók hozzád és mértékkel cukrozzatok. nem tömegesen 😉

* a kémiai részre ez a bejegyzés nem terjedt ki. Mivel a téma kitölti a saját bejegyzését.