Cukor, cukoralkoholok és méz SpringerLink

Összegzés

A természetben előforduló cukrok közül keveset használnak édesítőszerként nagy mennyiségben. A szacharózon (nád- vagy répacukor) a glükóz (keményítőcukor és keményítőszirup), az invertcukor (a glükóz és a fruktóz ekvimoláris keveréke), a maltóz, a laktóz és a fruktóz játszik szerepet. Ezenkívül más cukrok vagy cukoralkoholok is alkalmazhatók diétás célokra vagy bizonyos technikai célokra, amelyek ipari méretekben is rendelkezésre állnak, pl. B. szorbit, xilit, mannit, maltulóz, izomaltulóz, maltit, izomaltit, laktulóz, laktit. Vagy már használatban vannak, vagy használatukról tárgyalnak. A 19.1. Táblázat áttekintést nyújt a termelésről, a 19.2. Táblázat a relatív édességről, az alapanyagról, a gyártási folyamatokról és a 19.3. Táblázat a táplálkozási tulajdonságokról. Az, hogy a szóban forgó vegyületek édesítőszerként hogyan válnak fontossá, többek között attól függ. táplálkozási és technológiai tulajdonságaik, a szacharózhoz viszonyított kariogenitásuk, gazdasági hatékonyságuk, valamint az édes íz minősége és intenzitása.

cukoralkoholok

Előnézet

Nem lehet megjeleníteni az előnézetet. Előnézet PDF letöltése.