Cukor, cukorpótló vagy édesítőszer; jó

Mi az egészséges?

Cukor, cukorhelyettesítő, édesítőszer, édesítőszer, természetes cukor alternatívák, elhízás, kerülés, egészségtelen, veszélyes, szabad cukor ... elvesztette a nyomát? Nem vagy egyedül ebben. Olvassa el a cukorral kapcsolatos minden tudnivalót, tippeket és trükköket.

Ingyenes cukor - mi ez valójában?

A szabad cukrok közé tartoznak az egyszerű cukrok, például a glükóz, és a kettős cukrok, például az asztali cukor. De a szirupokban, a mézben vagy a gyümölcslében természetesen előforduló cukrok is ebben a kifejezésben vannak összefoglalva. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a friss gyümölcsből és tejből származó természetes cukrok nem tartoznak ide, mivel összefüggésükben az egészségre gyakorolt negatív hatások nem bizonyítottak. Az olyan italok, mint az üdítők és gyümölcslevek, valamint a feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak sok ilyen típusú cukrot, például példa a glükózszirup. Eszméletlenül gyorsan növelik a napi cukorfogyasztásunkat. E termékek elhagyása, fogyasztásuk csökkentése vagy alternatívákkal való helyettesítés elősegíti a cukorfogyasztásunk sikeres csökkentését.

Tipp: Nem akarsz üdítő nélkül? A friss gyümölcsökkel, bogyókkal, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített víz jó alternatíva. Bővebben itt. A gyümölcslevek (2 rész víz, 1 rész gyümölcslé) szintén egészséges alternatívák.

Ezen termékek csökkentése vagy cseréje segít csökkenteni a cukor bevitelünket.

Miért cseréljük le a cukrot?

Ha túl sok cukrot fogyasztunk a mindennapokban, az negatív hatással van egészségünkre. Az elhízás, a krónikus betegségek, például a 2-es típusú diabetes mellitus vagy a fogszuvasodás, de a szív- és érrendszeri betegségek is következményei lehetnek. Ennek csökkentése érdekében az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a szabad cukor bevitelét a teljes energiafogyasztás kevesebb mint 10% -ára korlátozzák. Ennek célja elsősorban az elhízás és a fogszuvasodás kockázatának csökkentése. A legújabb ajánlások még ennél is tovább mennek, és a teljes energiafogyasztás kevesebb mint 5% -ának megfelelő bevitelt szorgalmazzák. Ez azonban csak korlátozott mértékben érvényes, és elsősorban a cukor fogyasztásával növekvő fogszuvasodáson alapul.

A magas cukorfogyasztás az elhízáshoz, a 2-es típusú diabetes mellitushoz, a fogszuvasodáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik.

Természetes cukor alternatívák

Ide tartoznak többek között édesem, Agave szirup valamint a legváltozatosabb Szirupok (rizs, juhar, kókuszvirág, dátum). De légy óvatos: az, hogy ezek a cukrok természetes eredetűek, még nem jelenti automatikusan azt, hogy minden tulajdonságukban egyértelműen felülmúlják a szabad cukrot. Például átlagosan ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, ugyanolyan mértékben elősegítik a fogszuvasodást és hasonló édesítőerővel bírnak. A természetes cukrok nagy előnye azonban, hogy több vitamint, ásványi anyagot és enzimet tartalmaznak, mint a szabad cukor.

A természetes cukor alternatívák - méz, agave szirup, különféle szirupok - annyi kalóriát tartalmaznak, mint a szabad cukor, ugyanolyan édesítő erővel bírnak és ugyanolyan mértékben elősegítik a fogszuvasodást. Előny: minél több ásványi anyagot, vitamint és enzimet tartalmaz.

"Édesítő" - mi áll a kifejezés mögött

2014 óta az "édesítőszer" kifejezést használják a cukorpótlók és édesítőszerek összefoglalására. Eddig nagyon jó, de mi is valójában a cukorhelyettesítő és édesítőszer?

Édesítők a természetes vagy szintetikus úton előállított cukor helyettesítői. Az Európában jóváhagyott nyolc édesítőszer közé tartozik például a ciklamát, a szacharin, az aszpartám és a taumatin. Mivel 40-2500-szor édesebbek, mint a háztartási cukor, lényegesen édesebb ízűek. Minimálisan vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. Ezenkívül nem támogatják a fogszuvasodás kialakulását, mivel a szánkban lévő baktériumok nem képesek metabolizálni az édesítőszereket. E pozitív tulajdonságok ellenére az édesítőszerek tűz alá kerültek. Hízniuk kell, mondják. De megnyugtathatlak, hogy ez tisztán tudományos szempontból még nem bizonyított.

Az édesítőszerek szintetikusan vagy természetesen készülnek, minimálisan vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, és édesebbek, mint a cukor.

Alatt Cukorpótlók megértjük a cukoralkoholokat, például az eritritet vagy a xilitet. Az édesítőszerekkel ellentétben energiaszolgáltatóknak számítanak, átlagosan 2,4 kcal/g. Összehasonlításképpen: 1 g asztali cukor körülbelül 4 kcal-t tartalmaz.

Cukorpótlók

Kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát (az eritrit kalóriamentes, a xilit kb. 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz), mint az asztali cukor
Nem segítik elő a fogszuvasodás kialakulását, vagyis nincsenek kariogén hatásuk. Éppen ezért az ipar főleg édességek és édességek gyártásához használja őket.
A vércukorszintre gyakorolt hatás kisebb, ennek megfelelően a cukorbetegek számára is előnyös.

Nagy mennyiségben hashajtó hatásuk lehet, ami hasmenést eredményezhet.
Néhány közülük nagyon drága, például egy kilogramm eritrit körülbelül 10 euróba kerül.

Összehasonlításképpen: 1 g asztali cukor körülbelül 4 kcal-t tartalmaz.

A cukor cseréje sütés és főzés során - mire kell figyelni

Méz, agaveszirup, szirup (rizs, kókuszvirág, juhar, dátum)

Különösen a desszerteket, desszerteket és önteteket lehet édesíteni ezekkel a cukor alternatívákkal. De fűszeres süteményekhez is felhasználhatók. Ha sütés közben a cukrot mézzel és Co-val helyettesíti, akkor a receptben megadott folyadékmennyiség kissé csökkenthető, mivel az agavé-szirup, a méz és az Co. természetesen vizet tartalmaz. Az alábbiakban recepteket talál mézzel, agave sziruppal és társával.

Sütés stevia-val

A stevia-val sütni nem olyan egyszerű. Az optimális dózis megtalálása gyorsan unalmas folyamatká válhat. Tehát tartsd ki magad, és ne add fel, ha nem sikerül először. A probléma: A Stevia sokkal kisebb mennyiségben érkezik, mint a szokásos cukor. Általában csak néhány csipet szükséges a pékáruk édesítéséhez. A receptben szereplő cukor pontos átvitele a megfelelő mennyiségű sztíviába ezért nem lehetséges. Az ipar fenntartja magának a jogot, hogy ezt a "mennyiséghiányt" más hordozóanyagokkal helyettesítse, ezért vásárláskor figyelmet kell fordítani a csomagolásra, hogy megkülönböztessék a tiszta sztíviát a "kifeszítetttől". A Stevia ízében is különbözik a normál cukortól. A stevia növény ízét édesgyökér-szerűnek és kissé keserűnek írják le.

Stevia

Dél-Amerikából származó növény
a növény szárított leveleit ipari termelésre használják
A Stevia por és folyékony formában kapható
édesítőereje 300–400 erősebb, mint a cukor

Itt vannak bevált receptek stevia-val:

További érdekes információkat talál a cukor témájáról a digitális piacon található "Kevesebb több" cikkben.

A cukorral, a cukorpótlókkal és az édesítőszerekkel kapcsolatban megoszlanak a vélemények. Ami jó, jobb vagy rosszabb, nem mondható el általánosságban. És végül mindenki maga dönti el, hogy mi a jó neked és mi az, ami jó!