Cukor, cukrok, édesítőszerek különböző felhasználási módjaik - Persée

Lemordáns Denis. Cukor, cukrok, édesítőszerek: különféle felhasználásuk. In: Journal of tradicionális mezőgazdaság és alkalmazott botanika, 35. év, 1988. pp. 147-157.

cukrok

Journ. a Agric. Trad. és Bota. Appl., Vol. XXXV, 1988.

CUKOR, CUKOROK, ÉDESÍTŐK KÜLÖNBÖZŐ HASZNÁLATUK

Történelmileg a cukor par excellence az a szacharóz, amelyet évszázadok óta ismernek és használnak Indiában, majd a mezopotámiai, görög és római civilizációk. Fogyasztása csak nőtt. Az 1983-as statisztikák Franciaországra vonatkoztatva évente 40 kg/fő, ami az 1850-es fogyasztás körülbelül 15-szeresének felel meg (3).

Régóta ismert, hogy a cukorfelesleget nem asszimilálják, hanem raktározott zsírgá alakítják, ami növeli a súlyt és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A túlfogyasztás a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél is növeli a hiperglikémia kockázatát (Franciaországban 2%), amely szintén szerepet játszik a szív- és érrendszeri rendellenességekben.