Cukor és cukorpótlók Mi áll a cukor címke mögött Táplálkozás - Fogyasztók - WDR -

Az ipar alternatív édesítőszereket használ
A cukor és a helyettesítők áttekintése
Mennyire egészségesek az alternatívák?

A "Nincs hozzáadott cukor" felirat nagy betűkkel van a müzli csomagolásán. Miért is olyan édes a pelyhek íze?

Mivel a gyártó nem háztartási cukrot használ, hanem "fruktózt", "szirupot", "aszpartámot" vagy sok különböző édesítőszer keverékét használja. A cukor és a helyettesítők általános típusainak áttekintése:

Cukor/granulált cukor/asztali cukor/szacharóz:

A klasszikus a konyhában. Ezt répából vagy cukornádból nyerik, és fruktózból és glükózból áll. Feldolgozásának módjától függően nyerscukor vagy finomított cukor formájában értékesítik. A finomított cukorral szemben a nyerscukor továbbra is tartalmaz ásványi anyagokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat. A mennyiségek azonban olyan kicsiek, és ezért nincs jelentős hozzáadott egészségügyi értékük.

Színét tekintve különféle változatok léteznek, például fehér cukor vagy kevésbé finomított barna cukor. Néha azonban a színes fehér cukrot "barna cukornak" is nevezik. Még akkor is, ha a barna cukor természetesebbnek tűnik, mint a fehér, mégsem egészségesebb. A cukrot sokféle formában kínálják - a durva szaloncukortól a finom porcukorig.

Fruktóz/fruktóz szirup

A fruktóz a gyümölcs természetes összetevője, de az iparban is népszerű édesítőszer a késztermékek számára. Ezt problémásnak tartják. Mivel a gyümölcsben található normális mennyiségű fruktóz nem okoz problémát a szervezetnek. Ezzel szemben a vizsgálatok összefüggést látnak a fruktózfogyasztás és az elhízás között. A gyanú szerint túl sok fruktóz okozhat úgynevezett zsíros májbetegséget, és olyan betegségeket okoz, mint a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

Glükóz/glükózszirup/szőlőcukor/szőlőcukor

A szőlőcukrot burgonyából vagy kukoricakeményítőből nyerik, de megtalálható a mézben és a gyümölcsben is. A fogyasztói tanácsadó központok rámutatnak, hogy a szőlőcukrot nem jobb értékelni, mint a háztartási cukrot, amely fruktózból és glükózból áll. A szőlőcukor gyors vérbe jutási képessége hasznos lehet a legjobb sportteljesítményhez. De a hatás rövid ideig tart, a vércukorszint ismét gyorsan csökken.

malátakivonat

Az árpamalátából nyert szirupot gyakran használják sütőanyagként vagy cukorkagyártásban.

Laktóz/tejcukor

A tejcukor természetesen megtalálható a tejben és a tejtermékekben, például a kvarkban, a tejszínben, a sajtban és a tejsavóban. A Német Táplálkozási Társaság szerint a németek körülbelül 15-20 százaléka szenved laktóz intoleranciában.

Izoglükóz szirup

E mögött glükóz és fruktóz keveréke található, amelyet többnyire kukoricából és búzakeményítőből állítanak elő. Az Egyesült Államokban az izoglükózt régóta használják koncentrált formában üdítőkben és ételekben. 2017. október 1-je óta megszűntek az EU-ba irányuló behozatalt szabályozó protekcionista intézkedések. A fogyasztóvédők attól tartanak, hogy az ipar a jövőben jobban elérheti ezt az olcsóbb édesítőszert, és figyelmeztet az egészségre gyakorolt negatív hatásokra.

édesem

A méz nyomokban tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket, de 80 százaléka fruktózból, szőlőcukorból és más típusú cukorból áll. A többi víz, ezért a méz valójában csak túltelített cukoroldat.

Szörpök és sűrített gyümölcslevek

Gyakran cukor alternatívaként emlegetik. Kalóriaszegényebbek, mint az asztali cukor, de nem is olyan édesek. A szirupok és szirupok többnyire különböző típusú cukrokból állnak, mint például szacharóz, fruktóz és glükóz, különböző arányban, és általában nem járulnak hozzá jelentősen a vitaminok és ásványi anyagok ellátásához, ha a szokásos módon fogyasztják őket. Ezért nem egészségesebbek, mint a szokásos asztali cukor. A juharszirupot, a rizsszirupot és az agavé szirupot, valamint az alma és a körte szirupot széles körben használják.

Édesítők

Az édesítőszerek szintetikus úton előállított vagy természetes vegyületek, amelyek energiamentes cukorhelyettesítőként szolgálnak. Gyakorlatilag kalóriamentesek, édesítő képességük sokszorosa, mint az asztali cukoré, ezért csak kis mennyiségekre van szükség az édesítéshez. Az édesítőszereket az EU-nak jóvá kell hagynia, ezért ártalmatlanságukat tesztelni kell. Az EU-ban jóváhagyott édesítőszerek közé tartozik az aceszulfram K, aszpartám, ciklamát, szacharin, szukralóz, taumatin, neoheszperidin DC és aszpartám-aceszulfám só.

Stevia

A sztevioglikozidokat a stevia növény leveleiből nyerik, és az EU-ban 2011 óta engedélyezik őket. A fogyasztói szövetség szerint körülbelül 300-szor édesebbek, mint az asztali cukor. A sztevioglikozidok nincsenek hatással a vércukorszintre, és szinte kalóriamentesek. A kereskedelemben kapható porított édesítőszerként a stevia érdekes súlyproblémákkal küzdő emberek vagy cukorbetegek számára. A konyhai gyakorlatban azonban nehéz teljesen pótolni a cukrot. Ezenkívül a fogyasztói tanácsadó központ rámutat arra, hogy az ipari feldolgozás miatt nem „természetes” alternatíva a cukorral, amely szintén nagyon drága.

Nyírfacukor (xilit) és eritrit

Az eritritet és a xilitet bonyolultan állítják elő, és nem természetes termékek. Nincsenek hatással a vércukorszintre, és fogbarátnak számítanak. A xilitben a kalória körülbelül fele van, az eritrit pedig kalóriamentes. A fogyasztói tanácsadó központ ugyanakkor rámutat, hogy egyéb egészségügyi előnyök tudományos szempontból nem bizonyítottak. Az eritrit és a xilit azonban tíz-40-szer drágább, mint a háztartási cukor, ami összehasonlítható az édesítő képességgel.

Kókuszvirág cukor

A kókuszvirágcukor viszonylag kevés feldolgozott termék. A kókuszpálma virágaiból származó nektárt egyszerűen összegyűjtik, leforrázzák, majd szárítják és őrlik. Majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, ugyanolyan hatással van a vércukorszintre, és rossz higiénia esetén fogszuvasodást okozhat. A fogyasztói tanácsadó központ szerint egy másik hátrány a hosszú tengerentúli közlekedési útvonal, amely szennyezi az éghajlatot.

Mi működik a legjobban a túl sok cukor ellen? . WDR 5 Quarks - A tudomány legfontosabb témái. 2019.12.06. 04:53 perc. Elérhető: 2014.11.06. WDR 5 .