Cukor és cukorpótlók - mi áll mögötte az ImPuls DAS egészségstúdióban
Cukor és cukorpótlók - mi áll mögöttük valójában?
A legtöbb ember szeret bármilyen formában édes ételt enni. Legyen szó édes italról, édes desszertről vagy édes snackről a kettő között, amikor a stressz újra elural bennünket. Önmagában egyáltalán nem elítélendő, ha szeretnél valami édeset ragadni. Végül is az édes az öt ízünk egyike, sós, savanyú, keserű és umami (húsleves-fűszeres) mellett. Németországban és az egész világon azonban a cukorfogyasztás évtizedek óta riasztóan növekszik, és ma már évi 36 kilogramm/fő. De mi teszi aggasztóvá ezt a magas cukorfogyasztást, és miért hallhatjuk minden oldalról, hogy csökkentenünk kell a cukorfogyasztást?
Miért kerüljük el a cukrot?
Először is, a gyakoribb cukorfogyasztás elősegíti a fogszuvasodás kialakulását. A fogorvosoknak egyre gyakrabban kell lyukakat kitölteniük, ami szintén egyre nagyobb és mindenekelőtt felesleges terhet ró egészségügyi rendszerünkre. Ezenkívül a magas cukorfogyasztás kedvez a túlsúly kialakulásának az elhízásig, a túlsúly rendkívüli formájáig. A bélflóra rendellenességei, az egész test krónikus gyulladásos folyamatai, a rák és az anyagcsere-betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség szintén a túlzott cukorfogyasztás következményei. Tehát minden jó ok, hogy elkerüljük a cukrot az étrendben. De ez vonatkozik minden édesre? Mint már fentebb említettük, az „édes” az öt ízünk egyike, és végső soron „tálalni” kell.
A cukor megegyezik a cukorral?
A cukor kifejezés széles körű erjesztő kifejezés minden cukortípusra. Ide tartozik például a vércukorszintünk is, amely testünk teljesen természetes része és az élethez szükséges. Aztán ott van a természetesen előforduló cukor, amelyet gyümölcsökben, gabonákban, diófélékben, hüvelyesekben és zöldségekben találunk. Ez a cukor általában nem jelent problémát.
Az úgynevezett ipari cukor azonban problematikus. Az élelmiszeripar nagyon ötletes itt, és szinte minden feldolgozott termékben elrejti a cukrot valamilyen formában. A szokásos háztartási cukor mellett a szirupot különféle feldolgozott formákban gyakran megtalálják az összetevők listáján.
Ezeknek az iparilag előállított cukortípusoknak a problémája a vércukor néha rendkívüli ingadozása, amely a fogyasztásból adódik. A testnek nincs problémája a vércukorszint normális ingadozásával. A hasnyálmirigy inzulint termel a cukorszint normalizálásához. Ha a szervezet a túlzott cukorfogyasztás miatt folyamatosan ki van téve a magas vércukorszintnek, a hasnyálmirigy szorongásba kerül, és már nem tartja lépést az inzulintermeléssel. Ennek eredményeként folyamatosan magas a vércukorszint és végül a sejtek inzulinrezisztenciája alakulhat ki - 2-es típusú cukorbetegség alakulhat ki.
Korábban a cukorbetegeknek azt tanácsolták, hogy hagyják ki a cukrot az étrendjükből, amelyet most felülvizsgáltak, mert a cukorpótlók szintén befolyásolják az inzulinszintet. Ma a cukorbetegeknek azt javasolják, hogy "normál" édesítőszereket használjanak, ők is energiájuk körülbelül 10% -át fedezhetik cukorral.
A túlzott cukorfogyasztásból eredő összes egészségügyi hátrány mellett az a tény is fennáll, hogy az étrendben lévő túl sok cukor befolyásolja az ízérzetet. A jól fejlett ízérzék hiányzik azoktól az emberektől, akik (öntudatlanul) sok cukrot fogyasztanak, már nem tudják megfelelően felfogni az édességet. Csak néhány napig vagy hétig tartó radikális gyógymód segíthet; a nyelv csak így gyógyulhat fel, és az ízeket ismét másként lehet érzékelni.
Általában egy egészséges ember számára ajánlott a napi 50 g cukor maximális bevitele, amely a mindenhol elrejtett cukor és cukorpótlók miatt gyorsabban elérhető, mint gondolnád.
Itt van egy rövid áttekintés a különféle cukortípusokról, azok termeléséről és tulajdonságairól:
Az ipari cukrot általában cukorrépából vagy cukornádból nyerik. A háztartási cukor fehér színe a centrifuga megnövekedett sebességéből adódik, amely több melaszt eltávolít a szirup alapanyagából.
A nyers nádcukor részben finomított cukor, amelyhez még mindig van melasz. A melasz egy sötét cukorszirup, amelyet melléktermékként állítanak elő a gyártás során, és még mindig tartalmazza az eredeti cukorrépa vagy cukornád összes ásványi anyagát. Mivel azonban a melasz aránya a nyers nádcukorban meglehetősen alacsony és még mindig feldolgozott, ez a cukor nem igazán nevezhető egészséges alternatívának.
Ez a fajta cukor az egyik legjobb édesítőszer a cukorkategóriában, de továbbra is koncentrált cukor marad, amelyet körültekintően kell használni. Finoman feldolgozott cukornádlé, amelyet rövid ideig felmelegítenek, miután besűrítették, hogy elpusztítsák a baktériumokat. Mivel nem képez kristályokat, darálásra őrlik. A fehér cukorrá történő finomítás itt teljesen megszűnik.
A teljes cukor a cukorrépából származó teljes cukorra vonatkozik, nem a cukornádból.
A szirup egy koncentrált, viszkózus oldat, amelyet növényi keményítő géntechnológiával módosított enzimekkel kombinált forralásával állítanak elő. Mivel ez a gyártási folyamat rendkívül olcsó, a glükóz- és fruktózszirupot számtalan italban és készételben használják.
A glükózszirup növényi keményítőből (burgonya, búza és kukoricakeményítő) készül. A géntechnológiával módosított kukoricát gyakran használják a kukoricakeményítőhöz, amelyet túlnyomórészt Európában használnak, és amelyet a géntechnológiával módosított enzimek segítségével külön cukorkomponensekre bontanak. A glükózszirupot gyakran megtalálják cukrászdákban és pékárukban, lekvárokban, fagylaltokban, ketchupban és még sok minden másban.
Mivel a fruktózszirup lényegesen nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a glükózszirup, további kémiai eljárással alakul át. Lényegesen nagyobb édesítő ereje miatt a fruktózszirup gyakran megtalálható a feldolgozott élelmiszerekben is, de különösen veszélyes az egészségre, mert a fruktóz a testben sokkal gyorsabban alakul zsírokká, mint a glükóz. Ezenkívül a fruktóz csökkenti a jóllakottság érzésének kialakulását - ez a tökéletes kombináció az elhízás kialakulásához. A fruktóz lehetővé teszi a test rendkívül gyors növekedését, és sajnos a patogén baktériumok, gombák és rákos sejtek is profitálnak belőle. A témáról itt talál további információt.
Ha az egészet a végletekig elviszi, ha a szirupban több mint 50% fruktóztartalom van, az eredmény az úgynevezett magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, röviden HFCS. Ez most édesebb, mint a szokásos háztartási cukor, és még mindig sokkal olcsóbb előállítani. Álom a gyártó számára, abszolút borzalom a fogyasztó számára. Alig lehet megérteni, hogy mennyi cukrot fogyasztanak naponta.
Most térjünk rá a cukor alternatívákra. Számtalan ilyen van a piacon, és mindegyiknek a legjobbnak és a legegészségesebbnek kell lennie. Itt van egy rövid áttekintés a leggyakoribb alternatívákról:
A Stevia-t a Dél-Amerikában őshonos stevia-bokor leveleiből vonják ki, amelyet a világ legédesebb növényének tartanak, cukor nélkül. A Stevia-t csak néhány éve engedélyezték élelmiszerként Németországban, és ez az egyetlen természetes édesítőszer. A többi mesterségesen előállított édesítőszerhez hasonlóan a stevia is fémes és keserű ízű, ha túlzásba viszik az adagolással, mivel az édesítő hatás óriási. A legjobb a szárított leveleket közvetlenül használni, mivel a fehér por alakú vagy bevont tablettákat kémiailag kezelik, mint más édesítőszereket, és így elveszítik egészséges hatásukat.
- Cukoralkoholok (szorbit/mannit/laktit/maltit/izomalt)
A cukoralkoholok cukorhelyettesítők, és gyakran használják cukorbetegségben és fogászati termékekben. A cukor magas energiafelhasználással történő hidrogénezésével készülnek. Az állítólag csökkentett cukortartalmú termékekben ezek az anyagok némelyike gyakran megtalálható az összetevők listáján, ami viszont nem teszi egészségesebbé, mint az ígért egyéb termékek. Nagy dózisban a cukoralkoholoknak hashajtó hatása is van. Ezeket a cukoralkoholokat sok feldolgozott élelmiszer rejti, és gyakran csak a hátlapján található úgynevezett "E" számokkal vannak jelölve. Óvatosan kell eljárni az ilyen termékekkel.
A kókuszvirág cukor a kókuszpálma virágából készül. Ha vásárlásakor megbizonyosodik arról, hogy a cukor fenntartható ültetvényekről származik, akkor ökológiailag is az egyik legjobb cukor alternatíva, mivel a kókuszpálmát nem kell nyereség céljából csökkenteni, és akár 70 évig is termel nektárt. A kókuszvirágcukor ideális édesítésre, és cukorbetegeknek is alkalmas, mivel lassan növeli a vércukorszintet. Használhatja 1: 1 arányban, mint a háztartási cukor, íze inkább karamellás, nem kókuszszerű, mint a neve is mutatja.
Az agave szirupot Mexikóban őshonos agavéból készítik. A gyümölcslé magas fruktóztartalmú, ezért gyakran használják helyettesítő termékként. A nagy kereslet miatt azonban a levet gyakran hamisítják, és egészségügyi előnyeit teljesen felülértékelik. A magas fruktóztartalom miatt az agavé-szirup mindazokkal a negatív tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a megnövekedett fruktóz-fogyasztás hoz magával. Ökológiai szempontból az agavé szirup sem a legjobb megoldás, mivel Mexikóból nagy erőfeszítéssel szállítják Európába.
Az édesítőszerek kémiai folyamatok révén jönnek létre, ezért tisztán szintetikus élelmiszerek. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szinte minden édesítőszerre (kivéve a tautint) határértékeket állapított meg, amelyeket nem szabad túllépni, és amelyeket az egész életen át tartó, napi fogyasztás során ártalmatlannak minősítettek. Az édesítőszerekben nincs kalória, ezért gyakran használják a diétákban, de ezekről még mindig újra és újra szó esik. Bár nincsenek a háztartási cukor negatív tulajdonságai, mégis hatással vannak az egészségre. Állítólag a „nulla kalóriamérleg” ellenére hizlalnak, megterhelik a veséket, növelik a stroke kockázatát és kiváltják a migrént. Az édesítőszerek gyártása melléktermékeket is termel, amelyek szennyezik a környezetet.
A méz általában természetes termék, amelyhez semmit sem adnak, vagy nem vonnak vissza. Nem fűtött és nagyon alacsony víztartalmú. Noha a méz tartalmaz néhány ásványi anyagot és enzimet, még mindig magas, körülbelül 80% -os cukortartalma van, és ezért a normál háztartási cukor összes negatív tulajdonságával rendelkezik. A mézet ezért mérsékelten kell használni édesítéshez is.
- Nyírfacukor (xilit/xucker)
A xilit egy cukorhelyettesítő, amelyet a csutka kukoricamaradványaiból nyernek, néha még nyírfából. Végül ez azonban nem tesz különbséget, és a xilit a természetes cukorhelyettesítők egyike. 1: 1 arányban használható, mint az asztali cukor, ezért nagyon népszerű. Különösen pozitív, hogy a xilit alig növeli a vércukorszintet, és így még gyulladáscsökkentő hatása is van. A xilit a fogak egészségére is nagyon ajánlott, mivel gátolja a fogszuvasodás és a fogkő kialakulását. Csak azok legyenek óvatosak, akiknek van kutyájuk! A négylábú barátok rosszul tolerálják a xilitet, és akár 4 gramm/testtömeg-kilogramm felett is végzetes lehet.
A cukornak joga van létezni az (egészséges) étrendben, mivel öt ízünk egyike "édes", és természetesen szeretnénk megtapasztalni. Mint sok mindenhez hasonlóan, az adag is meghozza a mérget! A cukor tudatos felhasználása nemcsak a sütéshez vagy a napi kávé/tea közvetlen felhasználásához, hanem a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásához is a legfontosabb. Mindenképpen figyeljen a mindennapi életre, és kerülje az erősen feldolgozott ételeket, hosszú összetevők listájával, szinte A listán mindig szerepel egy vagy több típusú cukor vagy cukorhelyettesítő. Próbáljon minél többet felhasználni étrendjében természetes cukorforrásokat, és ha sok cukrot fogyaszt, akkor nemcsak az egészségének, hanem az ízérzékének is jót tesz, ha csökkenti ezt a túlzott fogyasztást.
A gyermekek etetésére is ügyelni kell. Mostanában sok állítólag egészséges snack és turmix található, amelyek sok gyümölcsből állnak. Önmagában nem egészségtelen snack, de a tömörített forma megkönnyíti az elfelejtést, hogy ezek a kis csomagok mennyi cukrot (fruktózt) tartalmaznak. És persze a gyerekek szeretik megenni őket, mert nagyon aranyosak. De különösen gyermekkorban rendkívül fontos az egészséges cukorfogyasztás megalapozása, mivel ez az alapköve annak, amit felnőttként később normálisnak tartunk. Aki gyermekkorában túlzott cukrot fogyasztott, felnőttkorában annál nehezebb visszatérni a normális szintre.
Nézze meg közelebbről a következő napok étrendjét, és próbálja meg kideríteni, hol fogyaszt cukrot. Mindenekelőtt próbálja meg kideríteni, hol rejtőzik a cukor az ételében, és ellenőrizze, hogy nem talál-e ugyanolyan ízletes alternatívát, amely kevesebb vagy egészségesebb cukrot tartalmaz. Így gyakran sok kalóriát spórolhat meg naponta, és egyszerre tett valami nagyon jót az egészségének.