Cukor és más édesítőszerek
Írta: Véronique Germscheid - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
- Először is: Kis cukor 1x1
- Mennyi cukor még egészséges?
- Mit jelent a "szabad cukrok"?
- Mely ételek járulnak hozzá a „szabad cukor” beviteléhez?
- Egy pillantás az összetevők listájára - mely nevek alatt rejtőzik a cukor?
- "Alternatív" édesítőszerek: méz, teljes nádcukor, szirup, szirup
- Édesítőszerek: cukorpótlók és édesítőszerek
- Következtetés
Először is: Kis cukor 1x1
A cukrok szénhidrátok. Ezeket a növények fotoszintézis útján hozzák létre és energiatartalékként tárolják. Fontos és gyors energiaforrás az emberi szervezet számára. A kémiai építőelemek (= molekula) számától függően különböző csoportokra vannak felosztva:
Egyszerű cukrok (monoszacharidok)
Az egyszerű cukrok egy molekulából állnak, és ezek a leggyorsabb módszerek a vérbe jutáshoz.
Példák:
- Szőlőcukor (glükóz)
- Gyümölcscukor (fruktóz)
Dupla cukor (diszacharidok)
A kettős cukor két egymással összekapcsolt molekulából áll.
A legfontosabbak:
- közönséges asztali cukor vagy granulált cukor (szacharóz), köznyelven egyenlő a „cukor” kifejezéssel
- Tejcukor (laktóz)
- Malátacukor (maltóz)
Az egyszeres és a kettős cukor is energiát biztosít számunkra gyorsan, de csak rövid ideig. Gyakran adják az élelmiszerekhez úgynevezett „szabad cukrokként” is.
Poliszacharidok
A keményítő többszörös cukor, és sok ezer glükóz építőelem hosszú láncából áll. Ezeket az emésztőenzimek lebontják, majd fokozatosan felszívódnak. A vércukorszint lassabban emelkedik, mint egyszeri vagy kettős cukor bevitele után. A keményítőtartalmú ételek, például a burgonya, a gabonafélék és a zöldségek hosszabb ideig töltik meg, ezért sokkal előnyösebbek a szervezet számára, mint a tiszta cukor. Egyéb értékes táplálék-összetevőket is kínálnak, például vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és másodlagos növényi anyagokat.
Mennyi cukor még egészséges?
A német állampolgár átlagosan körülbelül 34 kg cukrot fogyaszt évente, ami csaknem 95 gramm naponta, és kétszer annyi, mint amit a kiegyensúlyozott étrendhez ajánlanak. A tudósok a magas és gyakori cukorfogyasztás oka annak, hogy az emberek jobban szenvednek az elhízástól, a 2-es típusú cukorbetegségtől, a szív- és érrendszeri betegségektől és a fogszuvasodástól. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) és más szakosodott társaságok azt javasolják, hogy a "szabad cukor" maximális bevitele a teljes energiafogyasztás kevesebb mint 10% -a legyen. Pl. 2000 kcal/nap teljes energiaigénnyel ez 50 g szabad cukor/nap mennyiségnek felel meg. Ez az összeg pl. 0,5 l kólában és 17 cukorkockának felel meg.
Mik azok a szabad cukrok?
Nem csak cukrokat fogyasztunk édesített kávé vagy tea révén. A "szabad cukrok" kifejezés egyszeres és kettős cukrokra utal, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, valamint az olyan élelmiszerekben természetesen előforduló cukrokra, mint a méz, a szirup, a gyümölcslé koncentrátumok és a gyümölcslevek. A gyümölcsben, zöldségben, tejben és tejtermékekben természetesen előforduló egyszeres és kettős cukor nem számít "szabad cukornak".
Mely ételek járulnak hozzá a „szabad cukor” beviteléhez?
Az élelmiszeripar a cukrot nemcsak édesítésre, hanem sokrétű funkcióira is felhasználja. Például a cukor hozzájárul a stabilizáláshoz és megőrzéshez, frissen és nedvesen tartja, megváltoztatja az állagát, állagát és színét, valamint általában kerekíti az aromát. A bevitel nagy része cukrászdából, cukros italokból, például gyümölcslevekből, nedűkből és limonádékból származik, de a sós szószok vagy a készételek is hozzájárulnak a bevitelhez. A (cukrozott) tejtermékek és a reggeliző gabonafélék termékcsoportjában a cukortartalom tartománya jelentős.
1. táblázat: Példák élelmiszerekre és azok szabad cukortartalmára (a BLS szerint)
| Gumimaci | 75 g |
| Gyümölcsnektár | 17 g |
| Cola ital | 11 g |
| gyümölcsjoghurt | 4 g és 22 g között |
| Dió nugát krém | átlagosan 50 g |
| Reggeli müzlik | 1,5-35 g |
| Ketchup | 5 - 27 g |
Egy pillantás az összetevők listájára - mely nevek alatt rejtőzik a cukor?
Az összetevők listájában az összes összetevőt a mennyiség csökkenő sorrendjében kell felsorolni. Ily módon a fogyasztó első pillantásra felismeri a magas cukortartalmat, amikor a cukor az első. Sok termékben azonban a cukor több különböző néven található.
A cukor a következő nevek alatt van elrejtve:
- Szacharóz (répa, nád, asztali cukor, granulált cukor)
- Maltóz = maláta cukor
- Laktóz = tejcukor
- Fruktóz (szirup)
- Fruktóz, glükóz (szirup), szőlőcukor
- Fordítsa meg a cukorszirupot
- Dextróz
- Maltodextrin (ek)
- Dextrinek
2. táblázat: Példák az összetevők listájára (a cukorkomponenseket és az édesítőszereket félkövéren nyomtatják)
| Összetevők: búzaliszt, cukor, folyékony egész tojás, narancshéj, Glükóz-fruktóz szirup, Fordítsa meg a cukorszirupot, Tojássárgája por, fűszerek, mandula (nem alkalmazható díszítőanyag nélküli mézeskalács esetén), burgonyakeményítő, nedvesítőszer: Szorbit; Virágméz,Növelőszer: nátrium-hidrogén-karbonát; Tejfehérje, só, savanyító: citromsav | Hozzávalók: víz, Dextróz, Maltodextrin, Savanyító citromsav. Savasságszabályozók nátrium- és kálium-citrátok, stabilizátorok E 414 és E 445, aroma magnézium-klorid, Édesítőszerek: aszpartám (fenilalanint tartalmaz), Aceszulfám-K, E 104 és E 110 színezékek, antioxidáns aszkorbinsav |
A közelmúltban olyan neveket találhat, mint a szőlő gyümölcs édessége, a gyümölcs édessége, az alma gyümölcs édessége. Ez gyümölcsnek hangzik, ezért egészséges édességet ígér. Ez nem jelent mást, csak cukrot. 2016. december 13. óta a táplálkozási táblázatnak tartalmaznia kell a csomagolt élelmiszerek cukortartalmát.
Mi áll mögötte?Alacsony cukortartalom:
legfeljebb 5 gramm cukor/100 gramm, italok esetében: 2,5 gramm/100 milliliter
Cukormentes:
legfeljebb 0,5 gramm cukor/100 gramm
Csökkentett cukor:
Az egy- és a kettős cukor mennyisége legalább 30 százalékkal csökken az összehasonlítható termékekhez képest
Hozzáadott cukor nélkül:
Nincs további egyszeres és kettős cukor vagy egyéb édesítő hatású adalékanyag (például gyümölcs édesítőszerek, gyümölcs szirupok, méz)
"Alternatív" édesítőszerek: méz, teljes cukor, szirup, szirup
Az „alternatív” cukor vagy édesítőszer fogalmát az élelmiszerjog nem határozza meg. A táplálkozástudatos fogyasztók gyakran több természetes édesítőszert részesítenek előnyben, mint a tiszta, finomított cukrokat. A mézet, az egész nád- vagy a teljes répacukrot, a szirupot és a koncentrált gyümölcsleveket kevésbé dolgozzák fel. Saját jellegzetes ízük van, így kevesebbet kell fogyasztani belőlük. Néhány ásványi anyagot tartalmaz, például vasat és kalciumot.
Ennek ellenére a cukor alternatívái koncentrált élelmiszerek is, amelyek fő összetevője a cukor. Mivel ezek nem járulnak hozzá jelentősen az értékes összetevők ellátásához, ezért csak a kiegyensúlyozott étrend részeként ajánlott takarékosan használni őket.
3. táblázat: Cukor és édesítőszerek
édesem legfeljebb 80% cukrot, főleg szőlő- és gyümölcscukrot, az úgynevezett invertcukrot és legfeljebb 20% vizet tartalmaz. Kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat (0,2%) és vitaminokat. A fehérje (0,4%) a mézben is megtalálható pollen és enzimek formájában. Egyrészt allergizáló hatása lehet, másrészt állítólag egészséget elősegítő vagy gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik (sebgyógyító, antibiotikus hatású). A hő elpusztítja ezeket az enzimeket. Éppen ezért szinte kár főzni kiváló minőségű ehető mézzel.
A méz egyéves korig nem alkalmas csecsemőknek, mert nem zárható ki, hogy a Clostridium botulinum baktérium spórái kerülhetnek bele. Ezek csírázhatnak a belekben és méreganyagokat képezhetnek. A gyermek emésztőrendszere még nem képes megbirkózni vele. A spórák nem jelentenek gondot idősebb gyermekek és felnőttek számára.
A késztermékek összetevőinek listáján szereplő "mézet" általában nem magyarázzák tovább, így a termék vevője számára pontosabb értékelés nem lehetséges. Lehet a legjobb minőségű, de olcsó is.
Egész nádcukor a préselt, sűrített, szárított és őrölt cukornádlé. Barna és intenzíven karamellás-csípős. Vannak más cukrok más cukros növényfajok szárított levéből is, például egy bizonyos pálmafából származó sötétbarna pálma cukor. A "teljes (répa) cukor" szintén helyi cukorrépánk sajtolt levéből készül.
Belföldi képviselők Szirup és szirup a következők: cukorrépa szirup vagy fehérrépa teteje, alma és körte szirup, árpa maláta kivonat, búzaszirup. Más országokból származó termékeket kínálnak: agavé szirup, juharszirup, datolyaszirup, rizsszirup, szőlőszirup.
A szirup és a szirup sűrített zöldséglé, amelynek maradék víztartalma 25 és 35% között van, és hűtőszekrényben kell nyitva tartani. A szirupoknak és szirupoknak mindegyiküknek más az íze, az intenzívtől (répaszirup) az íztelenig (agavé szirup). Kenyérre kenve, édes müzlikeverékben, desszertekben vagy palacsintában használják, vagy a cukor alternatívájaként szolgálják fel a gyümölcslevesek és italok előállítását.
Édesítőszerek, cukorpótlók és édesítőszerek
A cukorhelyettesítőket és édesítőszereket adalékanyagnak tekintik, ezért az élelmiszeren ennek megfelelően kell címkézni.
Alatt Cukorpótlók az ember megérti a cukortípusú fruktózt és a nyolc megengedett cukor-alkoholt, szorbit/szorbit szirupot (E 420), xilitet (E 967), izomalt (E 953), mannitot (E 421), maltit/maltitol szirupot (E 965), laktitot (E 966), Eritrit (E 968) és poliglicit-szirup (E 964).
A cukorpótlók nem a vércukorszint emelkedését vagy csak enyhe emelkedését okozzák, de édesítő képességük hasonló az asztali cukoréhoz.
A fogbarát édességek cukor helyett cukoralkoholokat tartalmaznak, amelyek alig vagy egyáltalán nem okoznak fogszuvasodást. Túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatásúak lehetnek, vagy hasi fájdalmat és gázt okozhatnak.
Édesítők többszörös édesítőereje van a cukornak, ezért nagyon kis mennyiségben használják őket. Az asztali édességek tabletták, porok és folyékony édesítőszerek formájában kerülnek forgalomba. A következő édesítőszerek jelenleg engedélyezettek az EU-ban, és azokat fel kell tüntetni az összetevők listáján: aceszulfám K (E 950), aszpartám (E 951), ciklamát (E 952), szacharin (E 954), szukralóz (E 955), taumatin ( Neoheszperidin DC (E 959), szteviol-glikozidok (E 960), neotám (E 961) és aszpartám-aceszulfám-só (E 962).
Az édesítőszereket ajánlatos takarékosan használni.
Következtetés
Az édes az első íz, amelyet megismerhetünk. Minden egyén maga dönti el, milyen édes akarja lenni. Nem kell teljes egészében cukor nélkül élnie, de itt a következők is érvényesek: "A kevesebb több!" Lehetséges a "kevésbé édes" megszokása. Az átállás csak néhány hétig tart.
Segíthet a feldolgozatlanabb termékek fogyasztása vagy az összetevők listájára való odafigyelés és a késztermékek tudatos megválasztása.
Hitel:
Panthermedia.net
VIS-hozzájárulások
Bal:
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.