Cukor és zsírpótlók a fogyókúra fórum sütéséhez
Csak néhány klasszikus (nem zsírmentes) receptet akartam kipróbálni. Ezért a kérdések
a) cukor
Van-e valamilyen cukorszerű állagú és nagyjából azonos édességű édesítőszer? Van valamilyen módon abszolút információ arról, hogy hány gramm édesítőszer és hány gramm cukorhelyettesítő (tipikus állítások: "egy csepp egy kanál cukrot helyettesít") viszonylag keveset segít sütéskor
b) zsír
vannak alternatívái a zsírnak? Az alacsony kalóriatartalmú margarin állítólag nem működik. Kipróbálta már valaki, hogy mi történik?
Schümli
Cserélje ki a vajat alacsony zsírtartalmú kvarkra A vaj sütés közben könnyen helyettesíthető alacsony zsírtartalmú kvarkkal. A receptben meghatározott vaj egy részéhez duplázza meg az alacsony zsírtartalmú kvark mennyiségét.
Tisztított vaj, vaj helyettesítő A derített vaj helyettesítheti a vajat sütemények sütésekor. Termelékenyebb, ezért a receptben megadott mennyiséget ötödével kell csökkenteni. De a tésztába még egy kicsit több folyadékot kell adni.
cukor helyett a fruktóz éppen annyi kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor, de sokkal édesebb. Ízlésének függvényében felével-harmadával is meg lehet boldogulni. Az édesítőszer egyáltalán nem tartalmaz kalóriát, például szacharin, assugrin, natreen, édes kanapé.
Tojásmentés Tojást takaríthat meg, ha például süteményenként minden egyes tojáshoz 2-3 evőkanál vizet vesz, és egy csipet sütőport ad hozzá.
Tejföl kenyérre Sült húsok, de lekvár alatt is jó íze van, evőkanálonként (15 g) csak 35 kcal. (15 g vaj = 125 kcal.).
Az omlós tészta alacsony kalóriatartalmú omlós tészta alacsonyabb kalóriatartalmú, ha a receptben megadott vaj vagy margarin mennyiségének egy részét joghurttal helyettesíti.
Sűrített tej tejszínhab helyett 10% sűrített tejet is felverhet. Vaníliás cukorral még jobban ízlik.
A tejszínhab nem olyan zsíros Ha habverés előtt hozzákeverünk egy tojásfehérjét, a tejszínhab nem lesz annyira zsíros. Fél liter tejszínhabhoz 1 tojásfehérje.
Ostya tészta, alacsony kalóriatartalmú ostya tészta ropogósabb és alacsonyabb kalóriatartalmú, ha tej helyett vízzel készítik.
Alacsony kalóriatartalmú diótorta Kalóriatartalmú diótorta lényegesen alacsonyabb, és még mindig aromás íze van, ha az őrölt dió harmadát zabpehelyre cseréli.
Alacsony kalóriatartalmú élesztő péksütemények A különösen bolyhos és alacsony kalóriatartalmú élesztő péksüteményeknél a zsír legfeljebb 20 százaléka helyettesíthető kvarkkal.
Nagymama tortája Sok sütemény recept nagymama korából származik, és túl édes. Csökkentse a cukor mennyiségét körülbelül egyharmaddal. A torta akkor még elég édes.
A zsír pótlása sütés közben A magas kalóriatartalmú zsír helyettesíthető ugyanolyan mennyiségű aszalt szilvapürével. 275 g püréhez 225 g aszalt szilvát pürésítünk 90 ml vízzel.
kevésbé zsíros sütés közben Ha sütés közben egy teáskanál ecetet ad a zsírhoz, a sült étel kevesebb zsírt szív fel. Az íze is javul.
A cukor megtakarítása a lekvár főzése során A lekvár elkészítése előtt egy kevés szódabikarbónával leforralt gyümölcs csak feleannyi cukrot igényel.
Tojás: Cseréljen 1 tojást 1 evőkanál szójalisztre és 2 evőkanál vízre.
Tojás: cseréljen 1 tojást 2 tojásfehérjére.
Cserélje le a zsírt: az 1: 1 arányú tésztához almamártással.
Zsír, cserélje ki: a tészta 1: 1 arányában papaya pürével.
Zsír, cserélje ki: az 1: 1 arányú tésztához szilvalekvárral.
Cserélje le a zsírt: a tésztához 1,2-szeres mennyiségű 0,1% tejszínes joghurtot és 1 evőkanál búzadarát 100 g joghurthoz