Cukor, méz és társ. Milyen egészséges az édesség az Augsburger Allgemeine
Potsdam (dpa/tmn) - A cukor édesíti a napot: kávé, tea, joghurt és sütemény ritkán kerül az asztalra enélkül. De a cukor sok más ételben is el van rejtve. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy a nagy energiájú édességet körültekintően kell használni.
A finomított répából vagy cukornádból iparilag előállított fehér háztartási cukor mellett léteznek olyan cukorpótlók, mint a gyümölcs- és szőlőcukor, amelyek ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, mint a fehér cukor. "A méz, a szirup és a szirup is 60-70% cukorból áll" - teszi hozzá Gisela Olias a Potsdami Német Táplálkozási Kutatóintézetből.
Aki úgy gondolja, hogy egy kis mézes tea mellett tesz jót magának, mint ugyanennyi cukorral vagy szaloncukorral, annak csalódást kell okoznia Achim Bubnak, a Karlsruhei Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézetnek: "Ez inkább személyes vagy filozófiai kérdés, akár asztali cukrot, mézet, szirupot vagy szirupot használok "- mondja. - A fogszuvasodás mindenki számára közös. Általában nincs egészséges vagy egészségtelen cukor: csak egy bizonyos étrend lehet egészséges.
Ami a cukrot, a cukorpótlókat és az édesítőszereket illeti, Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) azt tanácsolja, hogy legyen mérsékelt. Arra is figyelmeztet, hogy a még mindig elterjedt tévhit szerint a fruktóz jobb, mint a szokásos fehér háztartási cukor: sem egészségesebb, sem alacsonyabb energiájú, és semmilyen hatóanyagot, például vitamint vagy ásványi anyagot nem tartalmaz. "Ezért szokás azt mondani, hogy a cukor üres kalóriákat szolgáltat" - magyarázza az ökotrofológus.
A fruktózt gyakran használják cukorbetegek speciális termékeiben. "Ezeket a diétás termékeket ma a speciális társaságok táplálkozási és diabetológiai szempontból feleslegesnek minősítik" - mondja Gahl. Ez azt jelenti: A cukorbetegeknek, mint minden más embernek, kiegyensúlyozottan kell táplálkozniuk, és kerülniük kell a speciális cukorbetegségeket.
Ennek hátterében a berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tudása áll, miszerint a fruktóznak nincs jelentős előnye más cukrokkal szemben - ezért Gahl szerint nem ajánlott. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a diétás termékek gyakran drágábbak, mint mások, és magasabb a zsírtartalmuk.
Olias két veszélyt lát e termékek rendszeres használatában: "Az emberek úgy gondolják, hogy energiát takarítanak meg, mert elolvassák a" diéta "szót." Nem ritkán, tiszta lelkiismerettel nagyobb mennyiséget, és észrevétlenül több kalóriát és zsírt fogyasztanak. - Ekkor gyorsan az elhízás az eredmény.
Ha kalória nélkül szeretne élni édesítéskor, akkor édesítőszerekre kell támaszkodnia. A cukorral, a mézzel, a sziruppal és más cukorpótlókkal ellentétben az édesítőszereket kémiailag állítják elő, és lényegesen nagyobb édesítőerővel rendelkeznek. A szakértők szerint megalapozatlan az aggodalom, miszerint az édesítőszerek károsítják a testet. A DGE szerint az édesítőszereket jóváhagyásuk előtt alaposan megvizsgálják az egészségre ártalmatlanságuk szempontjából. Bub azt is hangsúlyozza: "Ha a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet megengedi az ételt, akkor az nem károsíthatja a testet."