Cukor Miért olyan rossz és hogyan pótolhatja - Happy Coffee
Cukor. Sok ember számára ez tartozik a kávéhoz, valamint egy tejhez, és a cukorcsomóval egy saját változatot is kitaláltak, kifejezetten erre a célra. Korábban nem volt dohányzóasztal a megfelelő cukortartó nélkül, és akik több kockát vettek, enyhe vigyorral megdorgálták, hogy "nagyon édes". Ma már tudjuk, hogy a cukor egészségtelen számunkra - legalábbis elméletben. De mit csinál pontosan a testtel? Vannak jó és rossz cukrok? És vajon jobb-e a cukorhelyettesítő, mint az aszpartám, a stevia & Co. Tisztázzuk!
Mi a cukor és milyen formában árt
Az evolúció szerette az édességeket. Az édes íz jelzi a szervezetünk számára a szénhidrátokban és rostokban gazdag ételeket. Az anyatejjel az „édes” még az első íz, amelyet észlelünk az életben. Ezzel szemben elzárkózunk a keserű vagy savanyú ízektől, mivel ez riasztási jel lehet a rossz, romlott vagy mérgező ételek esetén. Tehát édes valójában jó. Akkor hogyan lehet rossz a cukor?
Természetes cukor és ipari cukor: a finom különbség
A cukor szénhidrátokhoz rendelhető, és lehet természetes vagy kémiai (azaz mesterségesen előállított) eredetű. Érdekes, hogy a természetben a cukor mindig fruktózból és glükózból áll, vagyis ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a mesterséges társa. Lényegében a következő cukrokat lehet megkülönböztetni:
- Fruktóz (Fruktóz): egyszerű cukor, amelyet a test alig szív fel, és amelyet a máj nagyrészt lebont. Magas arány, például körtében, almában, gyümölcslében és bogyóban.
- szőlőcukor (Glükóz vagy szőlőcukor): egyszerű gyomorban lebomló cukor, amelyet a szervezet jól metabolizál, miközben növeli az inzulinszintet. Magas arány, például édes gyümölcsökben vagy keményítő (többszörös cukor) formájában burgonyában, kenyérben vagy müzliben.
- Szacharóz (Szacharóz vagy háztartási cukor): Többszörös cukor glükózból és fruktózból. Nagy arányban, például cukorrépában és cukornádban, amelyekből az ipari cukrot kivonják és finomítják kristályosítás céljából. Fruktóz-glükóz szirup, izoglükóz vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS) néven is ismert.
Ha mindkettő természetes cukor Ahogy az ipari cukor végső soron fruktóz és glükóz, miért jobb az egyik a másiknál? Egész egyszerűen: testünknek csak néhány gramm glükózra van szüksége minden nap, például az izmok és az agy energiával való ellátásához. Számos egészséges ételben található meg, vagy keményítő lebontásával nyerhető. Nincs szükségünk fruktózra, de mértékkel elviselhetjük. Szerencsére azért, mert a gyümölcsök és zöldségek - amelyek a fruktóz mellett sok létfontosságú vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak - szerves részét képezik a menünek. A táplálkozási szakértők még napi legalább 5 adag gyümölcs vagy zöldség elfogyasztását is javasolják.
Ez azonban teljesen felesleges Ipari cukor, mert tiszta glükózból és fruktózból áll. Az egyikből elegünk van a normál étellel, míg a másikra nincs szükségünk. Tehát nincs ok az ipari cukor fogyasztására! Épp ellenkezőleg - meg kell spórolnia magának ezeket az üres kalóriákat, mert azok valóban nem tesznek jót a testének.
Miért olyan rossz a felesleges cukor?
A cukor a szájban lévő baktériumokat táplálja, amelyek fogszuvasodást okoznak, és következésképpen eltörik a fogakat. Tudtuk már gyermekként, és a fogorvostól való félelem miatt (többnyire) nassolás közben kissé visszafogtuk magunkat. De vannak komolyabb okok, amelyek miatt nem szabad kezet tartanunk a cukortól!
A cukor addiktív és zsíros
A gyógyszerhez hasonlóan a glükóz is hozzászokott Függőség: Ha glükózt fogyasztunk, az a vérbe kerül, és a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulint. Ez a hormon kihozza a vérből a glükózt és szállítja a sejtekbe, hogy a test lebonthassa. Ennek eredményeként azonban a vércukorszint a pincébe rohan. Akkor ingerlékenyek, ingatagak és már nem vagyunk hatékonyak - amíg újra cukrot nem kapunk! A dopamin boldogság hormonjának kapzsisága, amelyet az agy jutalomközpontja szabadít fel cukor fogyasztása után, hozzájárul ehhez a függőséghez. És egy bizonyos ponton már nem lehet elég édes az ízlésünkhöz.
A függőség mellett ez is érdekli nehéz használhatóság cukrot, hogy kövérek legyünk. A fruktózt gyakran dicsérik, mert nincs hatása az inzulinra, mert közvetlenül a májban dolgozzák fel. De ez azt is jelenti, hogy hiányzik a jóllakottság érzése, ha fruktózt fogyasztunk. Amikor gyümölcslevet iszunk, csak túl későn vesszük észre, hogy már nem vagyunk szomjasak. Ezenkívül sok fruktózt a máj közvetlenül zsírokká alakít, ami elhízáshoz és túlterhelt "zsírmájhoz" vezethet.
A cukor súlyosan megbetegszik
Cukrot okoz Diabetes mellitus (II. Típusú cukorbetegség), az úgynevezett cukorbetegség. Normális esetben a glükóz egyenesen a vérbe kerül, és serkenti a szervezet saját inzulin hormonjának termelését. A cukrot a vérből a sejtekbe szállítja, és így ismét egyensúlyba hozza a vércukorszintet. A cukor túlfogyasztásakor azonban annyi inzulin szabadul fel, hogy a testsejtek lassan rezisztenssé válnak vele szemben. Az egyik cukorbetegségről beszél, mert a vércukorszint továbbra is túl magas. Egy bizonyos ponton a test teljesen leállítja az inzulin termelését, és kívülről kell ellátni. Ezért a vércukorszint-tesztcsíkok, az inzulinfecskendők vagy akár az inzulinpumpák a cukorbetegek felszerelésének részét képezik.
A legtöbb cukorbetegség kezdetben diffúz tüneteken keresztül nyilvánul meg, például állandó szomjúság, fokozott vizelés vagy fáradtság. A veszélyes anyagcsere-betegséget gyakran csak akkor ismerik fel, ha már előfordult Cukorbetegség következményei eljött: látászavarok vakságig, idegkárosodás a végtagokban, veseproblémák a dialízisig és a vérkeringés súlyos hiányáig. Ez utóbbi szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet.
De más gyakori betegségeket is a cukor okoz. Mivel túl nagy része nemcsak az izmokat, a máj- és a zsírsejteket teszi rezisztenssé az inzulin ellen, hanem az agysejteket is. Túl sok glükóz érhető el a vérben az agy anyagcseréjében, és az idegsejtek pusztulását okozza. A for Alzheimer-kór tipikus fehérje lerakódások ("lepedék"), amelyek károsítják az agyat. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a cukor serkenti a daganatos sejtek növekedését. Hoz A rák kockázata Az is hozzájárul, hogy a cukor gyulladásos reakciókat vált ki a szervezetben.
A cukor és rokonai: mind rosszak?
Nem minden cukor egyenlő. Számos változatban kapható, és ma már számos mesterséges édesítőszer és cukorhelyettesítő található a piacon. Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy valóban jobbak-e.
Az ipari cukor sok nevet viselő rosszfiú
Ha el akarja kerülni az ipari cukrot, el kell játszania egy kis nyomozót. Csak tartsa távol a kezét az édességektől, és minden, ami "cukrot" jelent - például finomított cukor, porcukor, szaloncukor és barnacukor (= sziruppal színezett fehér cukor) - nem elegendő. Tudnia kell, hogy még az egészséges hangzású cukrok sem az. Például van Cukornád: A nyers nádcukor finomított cukor, amelyhez még mindig ragaszkodik néhány melasz (a feldolgozásból származó cukorszirup). Az egészséges más. Jobb a teljes nádcukor, amelyet főtt, majd őrölt cukornádléből nyernek. Annak ellenére, hogy nem finomítják, csak elhanyagolható mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, és tiszta cukor marad.
Másrészt az ipari cukor lopakodik Álnevek sokféle ételben: Például készételek, kolbász és általában minden, amit iparilag feldolgoznak. Ott biztosítania kell a „jobb” ízt és a különböző textúrákat. De felfedheti ezt az elrejtett cukrot az összetevők listáján. Ezek tartalmazzák:
- "-Ose" végződésű adalékok, pl. szacharóz, glükóz, fruktóz, invertóz, laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor), galaktóz és ribóz (édesítőszerek)
- Mindenféle szirup, például karamellás szirup vagy kukoricaszirup
- Melasz és melasz (Cukor feldolgozása során nyert szirup)
- Gyümölcs édesítőszer és gyümölcs koncentrátum, pl. szőlő édessége vagy almalé koncentrátum
- Malátok, pl. árpa maláta kivonat
- Dextrinek (Keményítő bomlástermékei), például maltodextrin és dextróz
Ilyen típusú cukorral mindenképpen a legjobb választás a nélkülözés. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint naponta legfeljebb 25 g cukor megengedett, ami körülbelül 8 cukorkockának felel meg. Amint eszik feldolgozott ételeket, ezt az értéket nagyon gyorsan túllépik! Elérje a feldolgozatlan termékeket, és vessen egy pillantást arra, hogy miért nem olyan nehéz a tiszta étkezés - vagyis a tiszta étel cukor és adalékanyagok nélkül.
Édesítőszerek és cukorpótlók: mit tudnak és mit okoznak
Ha cukor nélkül akarja megtenni, és mégis édesíti a kávét vagy az ételt, akkor gyorsan a mesterséges változatokhoz jut. Ezek tartalmazzák Édesítők (például aszpartám, szacharin vagy ciklamát), amelyek 10–10 000-szer édesebbek, mint a cukor, és nincsenek kalóriák. Például a Diet Coke-ban vannak, vagy tabletta formájában, adagolókban értékesítik őket. Azonban érzékelheti saját mesterséges ízét, amelyet nem mindenki szeret.
Ráadásul édesítőszerek nem mentes a kritikától vannak. Az 1960-as években egy állatkísérlet patkányokon azt találta, hogy a szintetikus édesítőszerek rákot okozhatnak. Az állatok azonban csillagászati mennyiségű aszpartámot kaptak, amelyet az ember soha nem tudott elfogyasztani szuperédes íze miatt. Ennek megfelelően az EU-jelentés szerint a megengedett fogyasztási mennyiségeket biztonságosnak tekintik. Egy tanulmány azonban kimutatta, hogy az édesítőszerek növelik a cukorbetegség II kockázatát is. A szacharint disznóhizlalásban is használják gyors súlygyarapodáshoz - ami erősíti azt az előítéletet, hogy az édesítőszerek szintén hízhatnak. Itt egy izgalmas előadás róla!
Egy másik alternatíva lehet a Cukorpótlók (Szénhidrátok, például szorbit, mannit, izomalt és xilit). Nem olyan szuper édesek, mint a szintetikus édesítőszerek - ezért nagyobb mennyiségben kell felhasználni őket -, és néha annyi kalóriát tartalmaznak, mint a cukrot. Ezek azonban természetes eredetűek, és a szervezetnek nincs szüksége inzulinra a lebontásához. Kellemes mellékhatása, hogy egyes cukorhelyettesítők (pl. Szorbit és xilit) még a fogszuvasodás megelőzésében is segítenek, ezért a fogápolás rágógumijában találhatók. De légy óvatos: a túl sok fogyasztás gázokat és hasmenést okoz! Ezért a sok cukorhelyettesítő termék csomagolásán figyelmeztetést kell tenni hashajtó hatásuk ellen.
Egészséges cukor alternatívák: A lehető legtöbb természet
Szkeptikusak vagyunk a mesterséges édesítőszerek használatával kapcsolatban, és mint biokávé kereskedői természetesen a lehető legtöbb természetért könyörögünk. Szeretne még egészségesen édesíteni? Akkor a következő cukor alternatívák lehetnek érdekesek!
Juharszirup: Az export hit Kanadából
A juharszirup juharfákból készül és természetes termék. Malátás ízével jól illik desszertekbe, szószokba vagy öntetbe - a kávéban inkább ízlés kérdése. A juharszirup előnye alacsony fruktóztartalma, de magas glükóz tartalmával befolyásolja a vércukorszintet (igaz, kevesebb, mint a cukor). Ehelyett a juharszirup sok antioxidánst tartalmaz, amelyek ellensúlyozzák az öregedési folyamatokat, és kis mennyiségben ásványi anyagokat, például vasat, cinket és mangánt. A mézhez hasonlóan a juharszirup is gyulladáscsökkentő és kevesebb kalóriát tartalmaz. Juharszirup vásárlásakor mindenképpen figyeljen a szerves minőségre és a termék tisztaságára, valamint az A vagy AA fokozatra. Egyébként a jó juharszirup különösen könnyű!
Nyírfacukor (xilit vagy xucker)
A nyírfakéreg mellett a cukorpótló gyümölcsökből és zöldségekből (pl. Málna vagy karfiol) is kapható, íze és édesítője, mint a cukor, és kevesebb kalóriával. Amint már leírtuk, a xilit segít megelőzni a fogszuvasodást, de erősen fogyasztva hashajtó hatású lehet. A nagy igény miatt a nyírfacukor részben géntechnológiával módosított és olcsó kukoricából készül. Vásárláskor ezért ügyeljen a kiváló minőségű termékekre, hogy valódi és tiszta nyírfacukrot kapjon! És még egy megjegyzés: A xilit lehet mérgező néhány háziállat számára, mivel hiányzik belőlük egy fontos enzim az anyag lebontásához.
Dátumcukor: édesség a keletről
Aki kipróbálta már a szárított datolyákat, tudja, milyen hihetetlenül édes ízűek a kis gyümölcsök. Gyors energiát szolgáltatnak, sőt állítólag erősítik az immunrendszert! Ráadásul a dátumok olyan tápanyagokat tartalmaznak, mint a B- és C-vitamin, a kálium és a vas. Őrölt formában datolyacukrot készítenek, amely nagyon jól használható a barna cukor helyettesítésére. Ez azonban semmi olyan italokhoz, mint a kávé, mivel a datolya apró darabjai nem oldódnak fel. Vigyázat: takarékosan használja a dátumokat és a datolyacukrot, mivel azok annyi kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, és serkentik az inzulintermelést. Könnyedén készíthet datolyacukrot, datolyaszirupot vagy datolyapasztát édesítéséhez.
Méz: teljes méherő
Az édes természetes termék antibakteriális hatásával nemcsak otthoni gyógymód a megfázás ellen. Kalória szempontjából ugyanazon a szinten van, mint a cukor, szintén nem fogbarát, és a vércukorszint ingadozását is okozza. De a méz értékes tápanyagokat (pl. Vasat, B- és C-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot), valamint gyulladáscsökkentő antioxidánsokat tartalmaz. A legjobb, ha a mézet ugyanolyan takarékosan használja, mint cukorral! Az új-zélandi manuka méz, amelyet a tengeri mirtusz nektárjából nyernek, állítólag különösen egészséges, antibakteriális és gyulladáscsökkentő. Minél nagyobb az aránya a metil-glioxál cukorbontási termékében, annál drágább - de akár antibiotikumként is használható.
Kókuszvirág-cukor: A trópusi cukorpótló
Csak akkor szabad ezt nevezni magának, ha a kókuszpálma virágnektárjából nyerik - más pálmafajokat pálma cukornak neveznek. A kókuszvirág cukor karamellaszerű, kissé kevésbé édes, mint a normál cukor, körülbelül ugyanannyi kalóriával. Ennek ellenére 1: 1 arányban használható a cukor helyettesítésére, és szerencsére sokkal kevésbé befolyásolja a vércukorszintet. Az alacsonyabb fruktóztartalom szintén nagyszerű, ugyanakkor vitaminok és ásványi anyagok, például vas, cink, magnézium, kalcium és kálium is vannak benne. De a kókuszvirág cukor 20-40 euróba kerül kilónként, de rengeteg pénz is. Tehát csak keveset használjon, ha szükséges!
Stevia: Paraguayi erőművek
A Dél-Amerikából származó növényt természetes édesítőszerként használják, nincs kalóriája, és akár 300-szor több édes, mint a cukor. Még cukorbetegeknek is alkalmas, és nem károsítja a fogakat. A stevia azonban kissé keserű utóízt hagy maga után, ezért a boltokban gyakran keverik cukorral. Tehát vigyázzon, ha steviat szeretne vásárolni! Ezenkívül a stevia nem alkalmas sütésre, mert nagyobb édesítő ereje miatt nem egyszerűen cserélhető cukorra. A nehéz adagolás és az utóíz miatt javasoljuk egy másik természetes cukorpótló használatát. Az élelmiszer adalékanyagaként ("E960" jelöléssel) azonban a stevia ártalmatlannak tekinthető.