Cukor: mikor válik egészségügyi kockázattá?
A cukor káros a szervezetre, ha feleslegben fogyasztják. A kényelmi ételekben, a szószokban és a kolbászokban rejlő rejtett cukor itt különösen trükkös. De a cukor milyen mennyiségtől válik kritikussá és valóban addiktívvá?
A cukrot, más néven szacharózt cukornádból vagy cukorrépából állítják elő. A szénhidrátok csoportjába tartozik, és kettős cukor (diszacharid), amely egy-egy fruktózból és glükózból álló molekulából áll. A cukor kb 400 kilokalória (kcal)/100 gramm és szállít gyors energia, de szinte nincsenek ásványi anyagok és vitaminok.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ezért azt javasolja, hogy a cukor a napi kalóriabevitel kevesebb, mint tíz százaléka legyen. Még jobb, ha öt százalékra korlátozod magad. Ez kb. 25 gramm cukor naponta. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt is tanácsolja, hogy a cukrot és a különféle típusú cukorokat nagy arányban tartalmazó ételeket csak alkalmanként szabad fogyasztani. De ez egyáltalán nem olyan könnyű.
Miért árt a cukor az embereknek?
A felesleges cukor elősegíti az olyan betegségeket, mint Fogszuvasodás vagy cukorbetegség és súlygyarapodást okoz. Nemcsak az édesség, hanem a rejtett cukor is kérdéses. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) különösen figyelmeztet az olyan cukros italokra, mint a limonádék, amelyek gyorsan és észrevétlenül az egekbe szökik a napi cukorfogyasztást. Az egyre növekvő számú tinédzser Túlsúly és elhízás a szakértők többek között a hamburger zsemlék és más készételek magas cukorszintjének tulajdonítják. Például a cukor elrejti a ketchupot, kolbásztermékeket, szószokat és még konzerv borsót is.
A fogyasztó számára nehéz felismerni, mivel az édesítő összetevőket az élelmiszer címkéjén számos kifejezéssel azonosítják: Például az iparilag előállított élelmiszerek Maltodextrin, laktóz, tejcukor, szacharóz, oligofruktóz, dextróz. Végül mindannyian a cukor típusához tartoznak, és hasonló számú kalóriát biztosítanak a testnek.
A cukorhelyettesítőkre és alternatívákra való áttérésnek csak korlátozott értelme van, mivel mindnek vannak előnyei és hátrányai. Ki kapcsolja be Könnyű termékek nem áll a biztonság oldalán: az olyan kifejezések, mint a "kevesebb cukor" vagy a "csökkentett cukor", szintén nagy mennyiségű cukrot rejthetnek - a jogalkotó szerint csak 30 százalékkal kevesebb cukornak kell lennie, mint az összehasonlítható termékekben.
Addicting cukor?
Sok édesszájú embernek nehéz visszatartani a kezét a csokoládétól és az édességtől. Ezért sokan összehasonlítják az édesség iránti vágyat a függőséggel - és a lemondást a gyógyszer megvonásával. Valójában a cukorhoz hasonlóan a cukor is stimulálja az agy jutalmazási rendszerét. A messenger anyag felszabadult Dopamin biztosítja a fizikai jólétet, és ahhoz a vágyhoz vezet, hogy újra úgy érezzük magunkat.
A jelenlegi ismeretek szerint az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ útmutatójában kifejtette: "Figyelem, cukor!" Mert azok, akik cukor nélkül élnek, nem szenvednek fizikailag a megvonástól, ahogyan ez a drogok esetében sem történik.
Feladó Sóvárgás A cukros ételektől való megszabadulás érdekében a fogyasztóvédők azt javasolják, hogy először kérdezd meg magadtól, mely helyzetekben jutnak el automatikusan az édességek. Ez lehet például harag vagy unalom. Akkor az áldozatnak kellene alternatív viselkedési stratégiák fontolja meg: sétálni, fürödni vagy zenét hallgatni. Ez szintén hasznos messenger anyagokat szabadít fel. A cukros édességek ezután szükségtelenné válnak.